Uma sopa de bucho de bife rica, cremosa e ácida terminada com gemas de ovo e creme azedo — remédio lendário de ressaca romeno e alimento de conforto amado.
Ciorbă de burtă é considerada uma das sopas tradicionais mais queridas da Romênia, temida pelos não-iniciados e adorada por aqueles que cresceram comendo-a. A combinação de bucho cozido lentamente morno em um caldo sedoso e brilhante em vinagre finalizado com gema de ovo e creme azedo cria uma tigela extraordinariamente reconfortante. O prato tem uma reputação como cura infalível para ressacas, e muitos restaurantes romenos que atendem multidões de madrugada servem-na como seu prato mais popular na manhã seguinte. A azedura — tradicionalmente de água salgada ou vinagre — é uma marca do estilo ciorbă de sopas ácidas romenas.
Serve 6
Enxague bem o bucho em água fria corrente. Coloque em uma panela grande, cubra com água fria, leve a fervura, escorra e enxágue. Repita este processo de branqueamento mais duas vezes para remover quaisquer impurezas e reduzir odor forte.
Coloque o bucho branqueado, ossos de bife, cenouras, pastinaca, cebola cortada ao meio e chili seco em uma panela grande. Cubra com 3 litros de água fria. Leve a fervura, retire a espuma completamente, depois reduza para uma fervedura muito baixa. Cozinhe por 3–4 horas até que o bucho fique completamente morno quando perfurado com um garfo.
Remova o bucho e deixe esfriar um pouco. Escoe o caldo, descartando os ossos e vegetais. Fatie o bucho em tiras finas ou pequenos quadrados. Devolva o bucho fatiado ao caldo escorrido.
Bata as gemas de ovo com o creme azedo em uma tigela até ficar suave. Despeje cerca de 2 xícaras do caldo quente lentamente na mistura de ovo enquanto bate constantemente para temperá-lo. Isso evita encaracolamento.
Despeje a ligação temperada na panela de sopa, mexendo constantemente. Adicione o alho picado, pimentão, sal e pimenta. Aqueça suavemente — não ferva após adicionar a nata ou encaracolará. Adicione vinagre a gosto, começando com 2 colheres de sopa e ajustando para azedura desejada.
Despeje em tigelas e garnir com amor de louco fresco ou salsa. Sirva com vinagre extra, alho picado em óleo e pão crocante no lado.
Blanquear o bucho três vezes é essencial para um caldo bem-limpado.
Não ferva a sopa após adicionar a ligação de nata — calor gentil apenas.
Amor de louco (leuștean) é a erva tradicional; dá à sopa seu sabor característico.
Sirva com um lado de pimentões quentes em vinagre para acompanhamento autêntico.
Use bucho de porco para um sabor mais suave e textura ligeiramente diferente.
Adicione vegetais raiz picados de volta na sopa terminada para mais substância.
Algumas receitas incluem um pouco de vinho branco no caldo para profundidade extra.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
Refrigere por até 3 dias. Reaqueça gentilmente sem fervura. A sopa engrosso quando fria — adicione um pouco de água ao reaquecer.
As sopas de bucho têm uma longa história na culinária de camponês romeno como forma de usar toda parte do animal. Ciorbă de burtă tornou-se um básico da cidade no século 20, servida em restaurantes e mercados da classe trabalhadora em toda Bucareste.
A maioria das butanarias e mercados do Leste Europeu vendem bucho pré-limpo. Peça por bucho favo para a melhor textura.
Deve ser notavelmente ácido — comece com 2 colheres de sopa de vinagre e prove antes de adicionar mais.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Aqueça gentilmente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique próximo ao papel que cada ingrediente representa: troque aromas por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (400g) · 6 porções totais
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