Congri (Arroz Moros y Cristianos)

Sobre esta receita

Congri (também chamado Moros y Cristianos — 'Mouros e Cristãos') é um dos preparos essenciais da culinária cubana — feijão preto e arroz cozidos juntos em uma panela única para que o arroz absorva o líquido de cozimento do feijão tinta e fique uma cor dramática escura. Diferente de arroz-e-feijão servidos separadamente, congri é um prato unificado onde cada grão de arroz carrega o sabor do feijão. É o acompanhamento obrigatório para lechón, ropa vieja e praticamente todo prato principal cubano.

Ingredientes

Serve 6

• 400 gfeijão preto seco(de molho durante a noite)
• 400 garroz de grão longo branco
• 3 colher de sopaazeite de oliva
• 1 grandecebola(finamente picada)
• 1pimenta verde(finamente picada)
• 4 dentesalho(minado)
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de cháorégano seco
• 2folhas de louro
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta-do-reino

Instruções

1. 1

   Cozinhar feijão

   Drene feijão de molho. Cubra com água fresca e cozinhe em fogo baixo 45–60 minutos até macio mas não caindo aos pedaços. Reserve TODO o líquido de cozimento do feijão.

2. 2

   Preparar sofrito

   Aqueça azeite de oliva em uma panela grande. Frite cebola e pimenta verde até macia, 8 minutos. Adicione alho, cominho e orégano. Cozinhe 2 minutos até ficar fragrante.

3. 3

   Adicionar feijão e líquido

   Adicione feijão cozido ao sofrito. Meça o líquido de cozimento do feijão reservado e adicione água suficiente para totalizar 700ml de líquido. Adicione à panela com folhas de louro, sal e pimenta.

4. 4

   Adicionar arroz

   Leve ao fogo. Adicione arroz enxaguado, mexa uma vez. Reduza o calor para muito baixo, cubra bem.

5. 5

   Cozinhar e descansar

   Cozinhe em calor muito baixo por 18–20 minutos até o arroz estar cozido e o líquido ser absorvido. Descanse coberto por 10 minutos. Solte delicadamente com um garfo e sirva.

Variações

• •

  Adicione um pequeno pedaço de porco salgado ou perna de presunto defumado aos feijões enquanto cozinham para profundidade extra.

• •

  Use feijão vermelho de rim em vez de feijão preto — essa versão é chamada 'congri oriental' do leste cubano.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de uma mordida única e acentuada.

Armazenamento

Refrigere por 4 dias. Adicione um respingo de água e reaqueça coberto.

Perguntas frequentes