Um ensopado de peixe corajoso e rústico dalmata cozido com tomate, vinho branco e uma miscelânea de peixe misto, tradicionalmente servido sobre polenta. A refeição definitiva de um pote do pescador.
Brodet (ou brudet) é o prato quintessencial do pescador da costa do Adriático — um ensopado robusto e profundamente saboroso feito de qualquer peixe que a pesca do dia fornecesse. Não há regras firmes sobre qual peixe usar; a tradição chama para pelo menos três variedades diferentes para complexidade, frequentemente incluindo peixe-escorpião, enguia, robalo do mar ou peixe-gato. O ensopado é cozido em um pote de barro ou panela pesada com tomate, vinho branco, alho e um generoso despejo de azeite, depois deixado a simmer sem mexer — agitação é dita fazer o peixe mole. Servido sobre polenta branca cremosa, é elemental e profundamente satisfatório.
Serve 4
Em um pote pesado largo ou prato de barro, aquecer azeite em fogo médio. Refogar cebolas até dourada e muito macia, cerca de 10 minutos. Adicionar alho e cozinhar mais 2 minutos.
Mexir em tomate esmagado, ambas páprikas, louro, sal e pimenta. Simmer por 10 minutos até o molho engrossar ligeiramente.
Temperar pedaços de peixe com sal. Organizar em uma única camada sobre o molho sem mexer. Despejar vinho branco e vinagre sobre o peixe.
Trazer para um simmer, reduzir calor para baixo, cobrir e cozinhar 25 a 30 minutos. NÃO MEXER em nenhum ponto — agitar suavemente a panela se precisar evitar queimadura.
Enquanto peixe simmer, cozinhar polenta de acordo com instruções de embalagem em água salgada até engrossar e ficar cremosa, cerca de 20 minutos. Temperar generosamente com sal e um despejo de azeite.
Remover louro. Espalhar salsinha sobre o ensopado. Servir imediatamente sobre polenta em tigelas largas, com pão crocante para absorver o molho.
A regra de não mexer é sagrada — mexer quebra o peixe e torna o ensopado turvo.
Peixe feio como peixe-escorpião e robin do mar fazem o brodet mais rico e gelatinoso.
Um respingo de vinagre no final ilumina todo o ensopado se soar plano.
Provar e ajustar o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma última pitada de sal em flocos aguça o prato inteiro.
Brodet de enguia (jegulja na brudet) é uma variação dalmata clássica com um molho intensamente rico.
Alguns cozinheiros adicionam um punhado de mexilhões ou amêijoas nos últimos 5 minutos para profundidade extra de fruto do mar.
Vegetariana: trocar a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajustar tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais picante: adicionar uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor em camadas em vez de um golpe agudo único.
Refrigerar por 1 dia. Reaquecer muito suavemente sem fervura para manter peixe intacto.
Brodet (do veneziano 'brodeto') chegou na Dalmácia através de séculos de domínio veneziano sobre a costa do Adriático. Cada cidade e ilha croata costeira tem sua própria versão apreciada. O prato nasceu de necessidade — pescadores cozinhavam a pesca do dia não vendida ou quebrada em um único pote, e o resultado tornou-se uma das refeições mais icônicas da Croácia.
Fresco é fortemente preferido para textura, mas peixe descongelado funciona. Secar muito bem antes de adicionar ao pote para evitar diluir o ensopado.
Usar um peixe firme (peixe-gato) e adicionar amêijoas ou camarão para variedade. A chave é uma mistura de texturas e sabores.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaquecer suavemente e montar logo antes de servir para que as texturas se mantenham distintas.
Ficar perto do papel de cada ingrediente: trocar aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e manter o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. As misturas de temperos geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (420g) · 4 porções totais
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