Brodet (Ensopado do Pescador Croata)

Sobre esta receita

Brodet (ou brudet) é o prato quintessencial do pescador da costa do Adriático — um ensopado robusto e profundamente saboroso feito de qualquer peixe que a pesca do dia fornecesse. Não há regras firmes sobre qual peixe usar; a tradição chama para pelo menos três variedades diferentes para complexidade, frequentemente incluindo peixe-escorpião, enguia, robalo do mar ou peixe-gato. O ensopado é cozido em um pote de barro ou panela pesada com tomate, vinho branco, alho e um generoso despejo de azeite, depois deixado a simmer sem mexer — agitação é dita fazer o peixe mole. Servido sobre polenta branca cremosa, é elemental e profundamente satisfatório.

Ingredientes

Serve 4

• 1.2 kgpeixe misto (e.g. peixe-gato, robalo do mar, peixe-escorpião), limpo e cortado
• 400 gtomate esmagado enlatado
• 2 médiocebolas, finamente fatiadas
• 5 dentesalho, picado
• 150 mlvinho branco seco
• 80 mlazeite extra-virgem
• 2 colher de sopavinagre de vinho branco
• 1 colher de chápáprica doce
• 1/2 colher de chápáprica quente ou flocos de chile
• 2 bay leaves
• Salt and pepper(to taste)
• 3 colher de sopasalsinha de folha plana, picada
• 400 gpolenta (milho grosso), para servir

Instruções

1. 1

   Construir a base

   Em um pote pesado largo ou prato de barro, aquecer azeite em fogo médio. Refogar cebolas até dourada e muito macia, cerca de 10 minutos. Adicionar alho e cozinhar mais 2 minutos.

2. 2

   Adicionar tomate e especiarias

   Mexir em tomate esmagado, ambas páprikas, louro, sal e pimenta. Simmer por 10 minutos até o molho engrossar ligeiramente.

3. 3

   Camada de peixe

   Temperar pedaços de peixe com sal. Organizar em uma única camada sobre o molho sem mexer. Despejar vinho branco e vinagre sobre o peixe.

4. 4

   Simmer sem mexer

   Trazer para um simmer, reduzir calor para baixo, cobrir e cozinhar 25 a 30 minutos. NÃO MEXER em nenhum ponto — agitar suavemente a panela se precisar evitar queimadura.

5. 5

   Cozinhar a polenta

   Enquanto peixe simmer, cozinhar polenta de acordo com instruções de embalagem em água salgada até engrossar e ficar cremosa, cerca de 20 minutos. Temperar generosamente com sal e um despejo de azeite.

6. 6

   Servir

   Remover louro. Espalhar salsinha sobre o ensopado. Servir imediatamente sobre polenta em tigelas largas, com pão crocante para absorver o molho.

Variações

• •

  Brodet de enguia (jegulja na brudet) é uma variação dalmata clássica com um molho intensamente rico.

• •

  Alguns cozinheiros adicionam um punhado de mexilhões ou amêijoas nos últimos 5 minutos para profundidade extra de fruto do mar.

• •

  Vegetariana: trocar a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajustar tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicionar uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor em camadas em vez de um golpe agudo único.

Armazenamento

Refrigerar por 1 dia. Reaquecer muito suavemente sem fervura para manter peixe intacto.

Perguntas frequentes