Cordeiro macio e vegetais assados lentamente sob um sino de ferro pesado coberto em brasas — o método de cozimento mais cerimonial e espetacular da Croácia.
Peka é tanto um vaso de cozimento quanto uma filosofia culinária: o sino peka (tampa peka) é colocado sobre a comida e então enterrado sob brasas de madeira brilhantes e cinzas quentes, transformando cortes duros de cordeiro, vitela ou polvo em festas derretidas tenras. O prato é uma pedra angular da culinária dalmata e ístrica, preparado para almoços de domingo, casamentos e celebrações. Cozinhar sob a peka não requer monitoramento — o ambiente selado cria uma pressão natural e vapor que braisa lentamente a carne em seus próprios sucos ao lado de batatas, ervas e vinho. O resultado é incomparavelmente suculento.
Serve 6
Temperar pedaços de cordeiro generosamente com sal, pimenta e páprica. Esfregar com metade do azeite. Deixar marinar em temperatura ambiente por 1 hora, ou refrigerado durante a noite.
Engraxar um prato peka redondo grande ou uma panela de ferro fundido pesado com óleo restante. Se usar uma peka tradicional, este é o prato de cozimento inferior.
Colocar o cordeiro no centro do prato. Organizar batata, cenoura, cebolas e dentes de alho ao redor e sob a carne. Tucking em alecrim, tomilho e louro. Despejar vinho branco sobre tudo.
Colocar o sino peka (ou uma tampa bem ajustada, ou selar bem com duas camadas de papel alumínio) sobre o prato. Se usar brasas: colocar o prato diretamente sobre carvão quente e empilhar mais brasas brilhantes e cinza por cima do sino.
Cozinhar por 2,5 a 3 horas sem levantar a tampa. O vapor e calor braisarão e assarão simultaneamente. Alternativa de forno: 220°C por 30 min, depois reduzir a 170°C por 2 horas.
Remover o sino ou papel alumínio cuidadosamente (vapor é intenso). Devolver descoberto a calor alto ou brasas quentes por 20 minutos para dourar o topo. Servir diretamente do prato.
Nunca levantar a tampa peka antes do tempo mínimo de cozimento — o escape de vapor arruina o ambiente de cozimento.
Para cozimento em forno, usar a mais alta qualidade de ferro fundido pesado ou panela de barro que você possui.
Adicionar um respingo de água se fazer no forno sem um selamento apropriado, para evitar que o fundo queime.
Provar e ajustar o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma última pitada de sal em flocos aguça o prato inteiro.
Peka de polvo: Substituir cordeiro com 1,5kg de polvo — um clássico do Adriático.
Peka de vitela: Usar ombro de vitela para um sabor mais suave e delicado.
Vegetariana: trocar a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajustar tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais picante: adicionar uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor em camadas em vez de um golpe agudo único.
Refrigerar sobras por 2 dias. Reaquecer coberto no forno a 160°C com um respingo de água.
O cozimento em peka tem raízes remontando milhares de anos às tradições de lareira da hinterland dalmata e ilhas. O termo 'peka' refere-se tanto ao sino de ferro quanto à técnica, que é essencialmente inalterado de como os croatas costeiros cozinhavam para suas famílias séculos atrás.
Sim. Usar um forno holandês com uma tampa bem ajustada, ou cobrir uma panela de assar bem com papel alumínio pesado. O resultado não terá o fumaça de brasas, mas ainda será maravilhosamente macio.
Absolutamente. Abóbora, pimentão e funcho são adições comuns na Dalmácia. Adicionar a meio caminho através do cozimento para não desintegrar.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaquecer suavemente e montar logo antes de servir para que as texturas se mantenham distintas.
Ficar perto do papel de cada ingrediente: trocar aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e manter o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. As misturas de temperos geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (400g) · 6 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.