O icônico porco cubano marinado em cítricos-alho assado lentamente — suculento, pele crocante e incrivelmente aromático.
Lechón asado é a maior realização culinária de Cuba — um porco inteiro ou ombro de porco marinado durante a noite em mojo (uma mistura de suco de laranja amarga, alho, cominho e orégano), depois assado lentamente até a pele crackle e a carne se despedace. É o prato central de cada celebração cubana, particularmente Noche Buena (Véspera de Natal), quando porcos inteiros são assados sobre fossos de carvão em quintais por toda a ilha.
Serve 8
Combine suco de laranja amarga, alho, cominho, orégano, pimenta preta, sal e óleo de oliva. Bata até combinar.
Arranhe a pele do porco profundamente em padrão de grade. Faça cortes profundos na carne. Despeje mojo por todo lado, empurrando nos cortes. Cubra e refrigere 8-24 horas.
Coloque porco com a pele para cima em uma cama de cebolas em uma assadeira. Asse a 160°C por 3,5-4 horas, regando com sucos da panela a cada hora.
Aumente o forno para 230°C e asse por mais 20-30 minutos até a pele estar crocante e dourada.
Repouse por 20 minutos antes de desfilar ou fatiar. Sirva com feijão preto, arroz e tostones.
Laranja amarga (naranja agria) é a base autêntica — mistura de limão-laranja funciona bem.
Quanto mais tempo marinar, mais saborosa a carne.
Arranhe a pele profundamente ou ela não ficará crocante.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
Prepare com um porco inteiro para estilo autêntico de Noche Buena
Adicione folhas de louro à marinada
Sirva com yuca com mojo em vez de tostones
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
Refrigere até 5 dias. O sabor melhora da noite para o dia.
Lechón asado é o coração da tradição cubana de Natal. Porcos inteiros são assados em quintais em fossos de carvão chamados caja china, e o evento é tanto um encontro social quanto uma refeição. Exilados cubanos em todo o mundo recriam essa tradição para manter conexão com a ilha.
Naranja agria (laranja de Sevilha) é um cítrico amargo usado em toda a culinária caribenha e cubana. Uma mistura de suco de laranja com limão ou toranja aproxima o sabor.
Sim — cozinhe em fogo baixo por 8 horas. A carne ficará macia, mas você não terá crocância. Termine sob o queimador.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Aqueça delicadamente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel de cada ingrediente: substitua aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por laranja), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias podem geralmente ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção · 8 porções totais
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