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Picadillo Cubano
O amado picadillo cubano com carne moída temperada, azeitonas, alcaparras e passas em molho de tomate rico — um verdadeiro clássico cubano.
Prep
15 min
Cook
35 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(387 classificações)#cubano#carne#carne-moída#sofrito#comida-de-conforto
Sobre esta receita
Picadillo é comida reconfortante cubana em sua forma mais pura — carne moída cozida com tomates, sofrito, azeitonas, alcaparras e passas em um preparo que reflete a herança colonial espanhola de Cuba. A interação de carne saborosa, azeitonas salgadas, passas doces e alcaparras azedas cria uma complexidade que desmente seus ingredientes humildes. Servido sobre arroz branco com feijão preto, é a refeição doméstica cubana quintessencial.
Ingredientes
Serve 4
- 500 gcarne moída
- 1 mediumcebola, finamente picada
- 1 mediumpimentão verde, finamente picado
- 4 clovesalho, picado
- 1 cuptomates enlatados amassados
- 1/2 cupazeitonas verdes, fatiadas
- 2 tbspalcaparras
- 1/4 cuppassas
- 1 tspcominho
- 1 tsporégano
- 1 tspsal
- 2 tbspóleo de oliva
Instruções
- 1
Prepare o sofrito
Aqueça óleo em uma panela grande. Salteie cebola, pimentão e alho até ficar macio e perfumado, cerca de 8 minutos.
- 2
Dourem a carne
Adicione carne moída e quebre com uma colher. Cozinhe até dourar, cerca de 8 minutos. Escorra o excesso de gordura.
- 3
Adicione tomates e especiarias
Adicione tomates amassados, cominho, orégano e sal. Mexa e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
- 4
Adicione azeitonas, alcaparras e passas
Misture azeitonas, alcaparras e passas. Cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos até o molho engrossar e os sabores se fundirem.
- 5
Sirva
Sirva sobre arroz branco com feijão preto e banana-da-terra doce.
Dicas profissionais
- →
Não pule as passas — o contraste doce-salgado é a alma cubana do prato.
- →
Um vinho branco seco adicionado com os tomates adiciona profundidade.
- →
Deixe cozinhar mais tempo para molho mais espesso e concentrado.
- →
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
Variações
- •
Adicione batatas em cubos para uma versão mais substancial
- •
Prepare com carne moída de porco em vez de carne vermelha
- •
Recheie empadinhas para uma versão portátil
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
Armazenamento
Refrigere até 5 dias. Congela excelentemente por 3 meses.
História e Origem
Picadillo é feito em toda a América Latina e no Caribe, mas a versão cubana com azeitonas, alcaparras e passas reflete distintamente a influência colonial espanhola. O prato é feito em casas cubanas há gerações e é considerado fundamental para a culinária nacional.
Perguntas frequentes
Posso pular as passas?
Pode, mas o equilíbrio doce-salgado é central ao caráter do picadillo cubano. Tente antes de decidir.
O que é sofrito?
Sofrito é a base aromática de cebola, alho e pimentão que sustenta a culinária cubana e caribenha. É a fundação de sabor em quase todo prato cubano.
Posso preparar com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Aqueça delicadamente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Posso substitui se não tiver todos os ingredientes?
Fique perto do papel de cada ingrediente: substitua aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por laranja), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias podem geralmente ser aproximadas com o que está no armário.
Fatos nutricionais
Por porção · 4 porções totais
Calorias380calorias
Proteína28g
Carboidratos22g
Fat20g
Fibra3g
Proteína28g
Carboidratos22g
Fat20g
Resumo do tempo
Tempo de preparação15 min
Tempo de cozimento35 min
Tempo total50 min
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