Um ensopado generoso único de Dublin em uma só panela de salsichas, bacon, cebola e batatas cozidas lentamente em caldo salgado — o prato de conforto definitivo da cidade de Dublin.
Dublin coddle é um prato único para a capital irlandesa, associado à vida da classe trabalhadora de Dublin há séculos. Jonathan Swift, o autor do século 18 de Viagens de Gulliver, é dito ter sido fã dele, e tem adornado mesas de Dublin continuamente desde então. Ao contrário de um ensopado irlandês, coddle não é dourado — tudo é em camadas cru e cozido suavemente, produzindo um caldo pálido e saboroso. O coddle tradicional usa salsichas de porco de boa qualidade, rasher de bacon entremeado, batatas e cebola. É humilde, satisfatório, e extraordinariamente bom comido em uma noite fria com uma fatia grossa de pão de soda e uma cerveja Guinness.
Serve 4
Pré-aqueça o forno a 160°C (140°C ventilador / 325°F). Coddle é cozido no forno para calor gentil e uniforme, embora o fogão funcione também.
Em uma grande panela de ferro fundido com tampa, camada as batatas fatiadas na parte inferior. Cobertura com cebolas fatiadas e alho. Coloque os pedaços de bacon sobre as cebolas. Ninhada as salsichas no topo.
Despeje o caldo sobre tudo. Coloque as ramagens de tomilho e as folhas de louro. Tempere com pimenta preta (o bacon e as salsichas fornecem sal suficiente).
Cubra bem com a tampa e cozinhe no forno por 1 hora 30 minutos. O líquido deve estar em uma simulação apenas leve — ajuste a temperatura do forno se necessário.
Descarte o tomilho e as folhas de louro. As batatas devem estar completamente macias e começando a se desintegrar no caldo. Espalhe salsinha sobre o topo e traga para a mesa na panela.
Use salsichas de boa qualidade com alto teor de porco — salsichas baratas desmoronam e tornam o caldo gorduroso.
Não doure nada — coddle é definido por seu caráter cozido pálido e gentil.
Sirva com pão de soda para absorver o caldo profundamente salgado.
Taste e ajuste sal no final — sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos aguça o prato todo.
Algumas receitas adicionam uma garrafa de cerveja escura para um caldo mais escuro e robusto.
Cevada pérola pode ser adicionada para corpo e textura extras.
Vegetariana: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais apimentada: adicione uma chile fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um toque único e agudo.
Refrigere por até 3 dias. Reaqueça suavemente no fogão, adicionando um pouco de caldo ou água se o caldo tiver sido absorvido.
As origens de coddle são debatidas mas aparece consistentemente em escritos de alimentos de Dublin dos anos 1700 em diante. Era a comida de famílias trabalhadoras que precisavam fazer uso econômico de bacon e salsichas sobrantes. Seu nome deriva do verbo 'coddle' — cozinhar lentamente e suavemente.
Nada é dourado em um coddle — a característica é deliberada. A palidez reflete o método de cozimento lento e gentil que define o prato.
Sim — use a configuração de calor mais baixo, mantenha a tampa ligada, e levará aproximadamente o mesmo tempo. Verifique periodicamente se não está fervendo vigorosamente.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por semelhantes (escalonha por cebola, limão por lima), e mantenha intacto o equilíbrio de gordura-ácido-sal. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (540g) · 4 porções totais
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