Foutou Banane

Sobre esta receita

Foutou Banane é feito de plátanos maduros que são cozidos e socados até ficar gloriosamente liso e levemente doce. Popular na Guiné e Costa do Marfim, forma uma alternativa mais macia e pegajosa ao fufu de inhame e combina lindamente com molho de palmira (sauce graine) ou ensopado de amendoim.

Ingredientes

Serve 4

• 4 grandeplátanos maduros (amarelos/com manchas pretas), descascados e picados
• 1/2 colher de chásal
• waterpara cozinhar

Instruções

1. 1

   Cozinhar plátanos

   Cozinhe os pedaços de plátano em água salgada por 20 minutos até ficar muito macio. Escorra bem.

   Se as suas bananas estiverem pouco maduras (na sua maioria amarelas sem manchas pretas), coloque-as com casca num forno a 150°C durante 15 minutos para acelerar o amadurecimento – a casca irá escurecer e o interior irá amolecer sem cozinhar completamente.

2. 2

   Socar

   Transfira para um almofariz e soque energicamente, adicionando pequenas quantidades de água morna, até ficar muito liso e elástico.

3. 3

   Modelar

   Com as mãos molhadas, modele em bolinhas lisas.

   Triture enquanto a banana está o mais quente possível – os açúcares e os amidos ficam mais flexíveis quando quentes e a textura suaviza muito mais rapidamente. Trabalhar com banana resfriada produz um foutou com acabamento levemente granulado e menos sedoso.

4. 4

   Servir

   Sirva imediatamente com sauce graine ou ensopado de amendoim.

5. 5

   Teste a textura

   Estique um pequeno pedaço entre dois dedos molhados – ele deve se estender por um ou dois centímetros antes de rasgar, demonstrando uma textura lisa e coesa. Pressione um polegar molhado na superfície – deve deixar uma impressão limpa com paredes lisas. Se o foutou parecer áspero ou pegajoso, continue batendo.

6. 6

   Shape and serve

   Molhe generosamente ambas as mãos com água morna. Retire porções de foutou e enrole cada uma entre as palmas das mãos em uma esfera lisa aproximadamente do tamanho de uma laranja grande - as mãos molhadas evitam que grudem. Coloque em tigelas individuais e despeje generosamente o molho de grãos ou ensopado de amendoim ao redor do foutou, não por cima, permitindo que o comensal use o foutou para colher.

Variações

• •

  Misture metade plátano com metade mandioca para um foutou híbrido.

• •

  Adicione um pouco de óleo de palmeira enquanto soca para um sabor mais rico.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra reais assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas, em vez de um único toque agudo.

Armazenamento

Melhor comido fresco. Embrulhe em plástico de cozinha e refrigere até 2 dias; cozinhe no vapor para reaquecer.

Perguntas frequentes