Ga'at

Sobre esta receita

Ga'at é uma comida de conforto eritreia muito amada com uma textura em algum lugar entre polenta firme e pudim espesso, tradicionalmente feita com farinha de cevada, embora trigo ou sorgo também sejam usados. É apresentada dramaticamente com um cratêra no centro preenchida com niter kibbeh dourado e berbere, cercada por um anel de leite azedo ou iogurte. Comer ga'at é um ritual—você pega das bordas em direção ao centro da manteiga temperada, deixando o laticínio cremoso temperar o calor do berbere. É um prato tradicional pós-parto para novas mães na Eritreia, celebrado por suas propriedades sustentadoras e permanece um café da manhã de domingo padrão.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasfarinha de cevada (ou farinha de trigo)
• 3 xícaraságua
• 1 colher de chásal
• 3 colher de sopaniter kibbeh
• 1 colher de chápasta de tempero berbere
• 1 xícaraleite azedo, iogurte ou ayib

Instruções

1. 1

   Tostar a farinha

   Em uma panela pesada de base plana em fogo médio, toste a farinha de cevada por 3-4 minutos, mexendo constantemente, até cheirar a avelã. Este passo aprofunda o sabor.

2. 2

   Adicionar água e mexa

   Despeje gradualmente a água enquanto mexe continuamente para evitar caroços. Adicione sal. Continue mexendo conforme a mistura espessa em fogo médio.

3. 3

   Cozinhar até consistência firme

   Reduza calor para baixo e continue mexendo vigorosamente por 10-15 minutos até o ga'at se afastar dos lados da panela e ter uma consistência muito espessa e lisa.

4. 4

   Moldar e preencher

   Coloque o ga'at em um prato grande e molde em uma montanha. Use o dorso de uma colher para criar um poço no centro. Preencha o poço com niter kibbeh misturado com berbere.

5. 5

   Adicionar leite azedo e servir

   Despeje leite azedo ou iogurte ao redor da base do ga'at. Sirva imediatamente enquanto quente.

Variações

• •

  Use sorgo ou farinha de seff (um tipo de grão local) para um perfil de sabor diferente.

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  Adicione um fio de mel ao lado do poço de manteiga para uma versão doce-salgada.

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  Sirva com ful ao lado para um café da manhã completo rico em proteína.

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  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos-ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido—ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Ga'at é melhor comido fresco. Sobras podem ser refrigeradas e reaquecidas com água extra para restaurar a consistência.

Perguntas frequentes