Pão fermentado esponjoso servido com ensopado eritreu de frango rico e cozido lentamente. A peça central icônica de qualquer refeição comunitária eritreia.
Injera na Tsebhi Dorho é o coração pulsante da culinária eritreia, reunindo o amado pão fermentado azedo do país com um ensopado de frango aromático temperado com berbere e niter kibbeh. Na Eritreia, compartilhar injera de um único prato grande é uma expressão profunda de amizade e laços familiares. O ensopado cozinha lentamente até o frango desmanchar, absorvendo a pasta de tempero vermelho profundo que distingue a culinária eritreia de sua prima etíope. Este prato é preparado para celebrações, festas religiosas e domingos quando as famílias se reúnem ao redor do prato comunitário.
Serve 6
Misture farinha de teff e farinha de trigo com água morna e fermento. Bata até ficar homogêneo, cubra com um pano e deixe fermentar em temperatura ambiente por 24-48 horas até ficar ligeiramente azedo e borbulhante.
Em uma panela grande, frite a seco as cebolas picadas em fogo médio por 10 minutos, mexendo constantemente, até ficarem macias e douradas. Não adicione óleo ainda—este passo constrói profundidade.
Adicione niter kibbeh às cebolas e cozinhe por 2 minutos. Misture a pasta berbere, alho e gengibre. Cozinhe em fogo médio-baixo por 5 minutos até o óleo começar a separar e a pasta ficar aromática.
Adicione os pedaços de frango e mexa para cobrir na pasta de tempero. Despeje o caldo de frango, leve ao fogo alto e depois reduza para um cozimento lento. Cubra e cozinhe por 45-50 minutos até o frango ficar muito macio.
Adicione ovos cozidos com cascas pontilhadas e cozinhe por mais 10 minutos para absorver o molho. Ajuste o tempero. O ensopado deve ficar espesso e vermelho profundo.
Mexa a massa fermentada (dilua com água até ficar com consistência de crepe). Aqueça uma panela antiaderente em fogo médio-alto e despeje uma concha de massa, girando rapidamente para cobrir. Cubra e cozinhe por 2-3 minutos até formar furos e as bordas levantarem. Remova e esfrie em uma grade. Repita com o resto da massa.
Camadas de injera em um grande prato redondo. Despeje tsebhi dorho no centro. Sirva com injera extra enrolada ao lado para pegar com a colher.
Uma fermentação mais longa (48 horas) dá à injera um sabor azedo mais complexo.
Niter kibbeh pode ser feito com antecedência e armazenado por semanas na geladeira.
Pontilhar os ovos permite que o molho penetre e os tempere ao longo.
Use uma tampa enquanto cozinha a injera para cozinhar no vapor sem virar.
Tsebhi Sga: substitua carne bovina por frango para um ensopado mais rico e carnudo.
Versão vegetariana: substitua frango por grão-de-bico e cogumelos.
Adicione um punhado de lentilhas ao ensopado para mais corpo.
Mais picante: adicione uma malagueta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.
Armazene o ensopado restante em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Injera é melhor fresca mas pode ser embrulhada em papel-alumínio e refrigerada por 2 dias.
Acredita-se que a injera tenha sido feita no Chifre da África há milhares de anos, com teff—um grão nativo da região—formando a base deste pão fermentado. Tsebhi Dorho é um prato festivo, tradicionalmente preparado para feriados cristãos ortodoxos eritreus como Timket e Meskel.
Sim, muitas lojas de alimentos etíopes e eritreus vendem injera fresca. Caseira é mais autêntica mas a comprada funciona bem.
Berbere é uma mistura de temperos complexa do Leste Africano contendo pimenta, fenugreek, coentro, canela e mais. Está disponível em lojas especializadas ou online.
Você pode substituir por manteiga clarificada comum ou ghee, embora o perfil temperado do niter kibbeh adicione sabor distinto.
Sim—a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e monte apenas antes de servir para manter as texturas distintas.
Por porção (480g) · 6 porções totais
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