Receitas de cozinha turca

A culinária turca é conhecida pelos kebabs, baklava, delícia turca, pastas meze e pelo elaborado café da manhã kahvaltı. Suas bases são o iogurte (palavra turca), o pão e a massa yufka, o bulgur, os pratos de vegetais com azeite e as carnes grelhadas. Herdeiro da cozinha do palácio otomano, está entre as melhores cozinhas do mundo pela sua amplitude, desde a cozinha com azeite do Egeu até aos pastéis de pistache de Gaziantep.

Depende da região. A culinária turca ocidental e central é aromática, mas suave, temperada com hortelã, orégano, sumagre e pasta de pimentão. O sudeste – Adana, Gaziantep, Şanlıurfa – usa calor real de pul biber (flocos de pimenta vermelha ao estilo de Aleppo) e isot, a pimenta Urfa escura e seca. Adana kebab é genuinamente picante; um jantar em casa em Istambul geralmente não é. O calor é regional, não nacional.

Os dois partilham um repertório otomano – dolma, baklava, kofta, café – mas diferem na ênfase. A culinária turca usa iogurte muito mais extensivamente, tem um repertório muito maior de kebab e bulgur e usa manteiga e pasta de pimenta junto com azeite. A culinária grega é dominada pelo azeite e pelo limão, inclui carne de porco (ausente na Turquia) e apresenta avgolemono e queijo feta, que não têm equivalentes turcos.

Menemen – ovos mexidos com tomate, pimentão e azeite – leva quinze minutos. A sopa de lentilha vermelha (mercimek çorbası) é a sopa nacional diária e quase infalível. Kısır, uma salada de bulgur com pasta de pimenta e limão, não precisa de cozimento além de imersão. Frango şiş marinado em grelhas de iogurte de forma confiável. A partir daí, experimente karnıyarık (berinjela recheada) ou lahmacun caseiro.

Biber salçası (pasta de pimenta vermelha), pasta de tomate, pul biber, hortelã seca, sumagre, cominho e um bom azeite cobrem a base do tempero. Os alimentos básicos incluem lentilhas vermelhas, bulgur, arroz, iogurte, queijo branco (beyaz peynir) e tahine com melaço de uva (pekmez) no café da manhã. Yufka ou filo no freezer habilita a família börek. Com eles, a maioria dos pratos caseiros pode ser obtida em qualquer lugar.