Uma sopa turca picante e quente feita de tarhana fermentada e seca (mistura de iogurte, trigo e vegetais), fervida até ficar cremosa.
Tarhana corbasi é uma sopa tradicional turca feita de tarhana - uma mistura seca e fermentada de iogurte, farinha e vegetais que as famílias da Anatólia historicamente preparam em grandes lotes a cada verão para preservar para o inverno, quando os vegetais frescos eram escassos. A tarhana seca, quebradiça e picante, é reidratada e cozida lentamente até se dissolver em uma sopa espessa, cremosa e saborosa, diferente de tudo na culinária ocidental. A técnica que define o prato é a paciência com a reidratação: a tarhana precisa ser mergulhada em água morna ou caldo antes de cozinhar para amolecer bem, depois ferver suavemente enquanto mexe com frequência para evitar grumos e queimar, já que a farinha fermentada engrossa o líquido de forma semelhante a um roux. Um redemoinho final de manteiga derretida com flocos de pimenta vermelha, derramado por cima antes de servir, é o floreio tradicional que corta o sabor da sopa com riqueza e cor. Servido quente com limão e pão crocante, tarhana corbasi é um alimento reconfortante de inverno profundamente enraizado em toda a Anatólia, valorizado por sua profundidade picante distinta que nenhuma outra sopa turca reproduz.
Serve 4
Mergulhe a tarhana seca em 1 xícara de água ou caldo por 15-20 minutos até amolecer ligeiramente.
Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio. Junte a pasta de tomate e cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado.
Adicione o restante da água ou caldo junto com a mistura de tarhana embebida, mexendo para quebrar os grumos.
Deixe ferver suavemente, mexendo ocasionalmente para evitar que grude, e cozinhe por 20-25 minutos até engrossar e ficar cremoso.
Junte o sal e a hortelã seca, se usar. Ajuste a consistência com um pouco mais de água se estiver muito grosso.
Derreta a manteiga restante com flocos de pimenta vermelha em uma panela pequena até chiar e ficar vermelha. Coloque a sopa em tigelas e regue com a manteiga temperada. Sirva com rodelas de limão.
كوربا kaynadıkça sık sık cerpın؛ Não há nada que você possa fazer com isso.
Nachdem Sie die Vorbereitungen getroffen haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bis Sie Fertig sind.
Sonda çiseleyen kırmızı bberli tereyağı, otantik lezzet için isteğe bağlı değildir; قم بتخمير edilmiş tarhananın keskin tadını dengeler.
الشخص الأول, هو مستعد للحرب, مثل Kaseye l'a fait.
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Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; engrossa consideravelmente quando resfriado. Reaqueça delicadamente em fogo baixo, mexendo com um pouco de água para voltar à consistência de sopa.
Tarhana é uma antiga técnica de preservação da Anatólia, com misturas de grãos fermentados e iogurte secos ao sol para armazenamento no inverno, documentadas nas tradições alimentares turcas e mais amplas da Ásia Central e dos Bálcãs durante séculos, ainda hoje feitas à mão em muitas famílias rurais.
Türk, Orta Dogu ou Balkan bakkalları genellikle onu kurutulmuş torbalarda taşır؛ Rafta é longo na descrição e não é descrito.
Tarhana muhtemelen pişirmeden önce Yeterince sulandırılmamış ou kaynatılırken sık sık çırpılmamıştır. Das bedeutet, dass Sie sicher sein müssen, dass dass Gerät beschädigt ist.
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Por porção (280g) · 4 porções totais
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