Tarhana Corbasi (sopa turca de grãos fermentados)

Sobre esta receita

Tarhana corbasi é uma sopa tradicional turca feita de tarhana - uma mistura seca e fermentada de iogurte, farinha e vegetais que as famílias da Anatólia historicamente preparam em grandes lotes a cada verão para preservar para o inverno, quando os vegetais frescos eram escassos. A tarhana seca, quebradiça e picante, é reidratada e cozida lentamente até se dissolver em uma sopa espessa, cremosa e saborosa, diferente de tudo na culinária ocidental. A técnica que define o prato é a paciência com a reidratação: a tarhana precisa ser mergulhada em água morna ou caldo antes de cozinhar para amolecer bem, depois ferver suavemente enquanto mexe com frequência para evitar grumos e queimar, já que a farinha fermentada engrossa o líquido de forma semelhante a um roux. Um redemoinho final de manteiga derretida com flocos de pimenta vermelha, derramado por cima antes de servir, é o floreio tradicional que corta o sabor da sopa com riqueza e cor. Servido quente com limão e pão crocante, tarhana corbasi é um alimento reconfortante de inverno profundamente enraizado em toda a Anatólia, valorizado por sua profundidade picante distinta que nenhuma outra sopa turca reproduz.

Ingredientes

Serve 4

• 0.75 xícaratarhana seca(comprado em loja)
• 5 xícaraságua ou caldo de galinha
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 1 colher de sopamanteiga(para base)
• 0.5 colher de chásal
• 1 colher de cháhortelã seca(opcional)
• 2 colher de sopamanteiga(para cobertura)
• 1 colher de cháflocos de pimenta vermelha
• 1limão(corte em fatias)

Instruções

1. 1

   Reidratar a tarhana

   Mergulhe a tarhana seca em 1 xícara de água ou caldo por 15-20 minutos até amolecer ligeiramente.

2. 2

   Construa a base

   Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio. Junte a pasta de tomate e cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado.

3. 3

   Combinar

   Adicione o restante da água ou caldo junto com a mistura de tarhana embebida, mexendo para quebrar os grumos.

4. 4

   Ferver

   Deixe ferver suavemente, mexendo ocasionalmente para evitar que grude, e cozinhe por 20-25 minutos até engrossar e ficar cremoso.

5. 5

   Temporada

   Junte o sal e a hortelã seca, se usar. Ajuste a consistência com um pouco mais de água se estiver muito grosso.

6. 6

   Finalize e sirva

   Derreta a manteiga restante com flocos de pimenta vermelha em uma panela pequena até chiar e ficar vermelha. Coloque a sopa em tigelas e regue com a manteiga temperada. Sirva com rodelas de limão.

Variações

• •

  الشخص الأول, هو مستعد للحرب, مثل Kaseye l'a fait.

• •

  Não há nada que você possa fazer no momento.

• •

  Use apenas água em vez de caldo para uma versão vegetariana mais leve e tradicional.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; engrossa consideravelmente quando resfriado. Reaqueça delicadamente em fogo baixo, mexendo com um pouco de água para voltar à consistência de sopa.

Perguntas frequentes