Receitas de cozinha libanesa

A culinária libanesa é conhecida pela tradição meze – hummus, tabule, fattoush, moutabal e quibe servidos em pequenos pratos compartilhados – além de shish taouk grelhado, falafel e shawarma. Sua assinatura é o frescor: limão, alho, azeite e montes de salsa e hortelã, com za'atar e sumagre para temperar. É a cozinha do Médio Oriente mais exportada, difundida por uma grande diáspora.

É frequentemente citada como uma das cozinhas mais saudáveis: rica em vegetais, legumes (lentilhas, grão de bico, favas), bulgur, azeite e iogurte, sendo a carne frequentemente utilizada em quantidades modestas. Pratos do dia a dia como mujadara, tabule e ensopados de yakhne são essencialmente alimentos básicos da dieta mediterrânea. As exceções notáveis ​​são o meze frito e os doces embebidos em xarope, como o knefeh, que são alimentos ocasionais e não diários.

O próprio hummus é levantino, não grego – grão de bico, tahine, limão e alho – e as versões de restaurantes gregos são adaptações. De forma mais ampla, a comida libanesa compartilha a despensa do Mediterrâneo Oriental com a Grécia, mas usa muito mais tahine, melaço de romã, za'atar, sumagre e bulgur, e não tem a ênfase da Grécia em carne de porco, queijo feta e torta de massa folhada. O formato meze é comum a ambos, herdado da mesma cultura gastronômica otomana.

Hummus de grão de bico enlatado ensina o equilíbrio entre tahine e limão em minutos. Mujadara – lentilhas, arroz e cebola profundamente caramelizada – é uma refeição única que perdoa. Fattoush requer apenas cortar e torrar pão árabe. Shish taouk, frango marinado em iogurte, alho e limão, grelha ou assa facilmente. Kafta assado com batatas e tomate é uma bandeja simples para assar antes de experimentar o quibe.

Tahine, azeite extra-virgem, limão, alho, bulgur fino, grão de bico seco e lentilha e iogurte ou labneh formam o núcleo. Para temperar: za'atar, sumagre, hortelã seca, sete especiarias libanesas (baharat), canela e pimenta da Jamaica, que dá sabor a muitos pratos de carne. Melaço de romã e águas de flor de laranjeira e rosas – para sobremesas e café branco – completam os sabores distintos.