Pão sírio recheado libanês com carne temperada e grelhado até ficar crocante - comida de rua irresistível.
Arayes são pães sírios recheados libaneses - bolsos de pita fatiados recheados com uma mistura de carneiro moído temperado (ou carne), cebolas, tomates e ervas frescas, depois grelhados ou torrados até o pão ficar crocante e a carne cozida. São o lanche de rua mais amado do Líbano, frequentemente vendidos em barraquinhas de shawarma e comidos em pé. O contraste de pão crocante e carne suculenta e temperada é irresistível.
Serve 4
Combine carne moída com cebola ralada, tomates, salsa, sete especiarias, flocos de pimenta e sal. Misture bem.
O enchimento úmido é a causa número um de arayes encharcados; esprema bem os legumes antes de misturar.
Corte pães sírios na metade. Abra cada bolso e recheie generosamente com a mistura de carne, pressionando para ficar plano.
Pincele os lados de fora com óleo de oliva. Grelhe ou cozinhe em uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto, 4-5 minutos de cada lado, até o pão ficar crocante e a carne cozida.
Se o pão escurecer muito rápido, deslize os arayes para uma zona mais fria ou abaixe o fogo - a gordura de cordeiro derretida continuará crocante suavemente.
Corte em triângulos e sirva com molho de iogurte ou molho de tahine.
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Espreme o excesso de umidade dos tomates para evitar arayes encharcada.
Uma frigideira de ferro fundido quente dá a melhor crosta.
Na verdade, o pão árabe ligeiramente velho ou do dia anterior funciona melhor do que o ultrafresco, mantendo sua estrutura e ficando mais crocante.
No carvão, grelhe em carvão médio e mexa os arayes com frequência; gordura de cordeiro pingando adora queimar.
Pressione levemente com uma espátula enquanto grelha para obter contato total e superfície máxima crocante.
Adicione halloumi ao recheio.
Sirva com molho de alho (toum) em vez de tahine.
Arayes de frango: use coxa de frango moída com azeite extra na mistura para compensar a carne mais magra.
Versão para fritadeira: cozinhe a 200 ° C por 10–12 minutos, virando na metade, para uma opção sem grelha durante a semana.
Melhor fresco. Pode ser feito com antecedência e refrigerado cru.
Arayes são populares em todo o Levante e se tornaram comida de conforto do Oriente Médio em todo o mundo, especialmente popular em Israel e Líbano.
Sim, asse a 200°C por 12-15 minutos, virando no meio.
O gerenciamento de umidade é tudo. Esprema bem a cebola ralada e o tomate antes de misturar, mantenha a camada de recheio fina e cozinhe em fogo suficiente para que o pão fique crocante à medida que a gordura se desfaz. Sirva-os prontamente também - como todos os prazeres do pão frito, os arayes amolecem enquanto assentam e cozinham.
O cordeiro com gordura moderada é tradicional e dá o sabor mais rico; uma mistura 80/20 de cordeiro e carne bovina também é comum e um pouco mais suave. Seja qual for a sua escolha, evite carnes muito magras – sem engordar o pão frita mal e o recheio fica seco e quebradiço. Frango ou peru moído funcionam se você adicionar uma colher de sopa de azeite.
Com uma fina camada de recheio e 4–5 minutos de cada lado em fogo médio-alto, a carne cozinha de forma confiável quando o pão está bem dourado. Para ter certeza, um termômetro de leitura instantânea colocado no centro deve indicar pelo menos 70°C, e qualquer suco deve correr claro, não rosado.
Por porção (300g) · 4 porções totais
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