Arayes

Sobre esta receita

Arayes são pães sírios recheados libaneses - bolsos de pita fatiados recheados com uma mistura de carneiro moído temperado (ou carne), cebolas, tomates e ervas frescas, depois grelhados ou torrados até o pão ficar crocante e a carne cozida. São o lanche de rua mais amado do Líbano, frequentemente vendidos em barraquinhas de shawarma e comidos em pé. O contraste de pão crocante e carne suculenta e temperada é irresistível.

Ingredientes

Serve 4

• 4pães sírios
• 400 gcarneiro moído ou carne bovina
• 1 mediumcebola, ralada
• 2 mediumtomates, finamente picados
• 1/4 cupsalsa fresca, picada
• 1 tspsete especiarias libanesas
• 1/2 tspflocos de pimenta
• 1 tspsal
• 2 tbspóleo de oliva

Instruções

1. 1

   Faça o recheio

   Combine carne moída com cebola ralada, tomates, salsa, sete especiarias, flocos de pimenta e sal. Misture bem.

   Wet filling is the number-one cause of soggy arayes; squeeze the vegetables hard before mixing.

2. 2

   Recheie pitas

   Corte pães sírios na metade. Abra cada bolso e recheie generosamente com a mistura de carne, pressionando para ficar plano.

3. 3

   Grelhe

   Pincele os lados de fora com óleo de oliva. Grelhe ou cozinhe em uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto, 4-5 minutos de cada lado, até o pão ficar crocante e a carne cozida.

   If the bread darkens too fast, slide the arayes to a cooler zone or lower the heat — the rendered lamb fat will keep crisping it gently.

4. 4

   Sirva

   Corte em triângulos e sirva com molho de iogurte ou molho de tahine.

Variações

• •

  Adicione halloumi ao recheio.

• •

  Sirva com molho de alho (toum) em vez de tahine.

Armazenamento

Melhor fresco. Pode ser feito com antecedência e refrigerado cru.

Perguntas frequentes