Receitas de cozinha mexicana

A culinária mexicana é conhecida pelas tortilhas de milho e pratos à base de masa (tacos, tamales, quesadillas), molhos chile complexos como mole, molhos frescos, feijão e ingredientes que deu ao mundo: tomate, abacate, baunilha e chocolate. A UNESCO lista a culinária tradicional mexicana como Patrimônio Cultural Imaterial pelo seu antigo sistema alimentar baseado no milho e pela diversidade regional.

Tex-Mex é uma culinária fronteiriça distinta desenvolvida pelas comunidades Tejano no Texas. Baseia-se em queijo amarelo, chili com carne com alto teor de cominho, tortilhas de farinha, tacos de casca dura e pratos combinados – itens raros no interior do México. A culinária tradicional mexicana inclui massa de milho, molhos de pimenta seca, queijos frescos como queso fresco e pratos regionais como mole e cochinita pibil.

Os pimentões são usados ​​principalmente para dar sabor - o ancho tem sabor de passas e café, o guajillo é brilhante e picante - e muitos clássicos como tamales, pozole blanco e quesadillas carregam pouco calor. O tempero geralmente chega em molhos de mesa, então cada cliente se ajusta. Alguns molhos e pratos com habanero ou chile de árbol são genuinamente picantes, mas são uma escolha, não um padrão.

Tacos com um guisado simples como tinga de frango (refogado com chipotle e tomate) ensinam a técnica básica rapidamente. Salsa verde de tomatillos, frijoles de la olla (feijão) e quesadillas em uma base de construção comal. Enchiladas com molho guajillo misturado introduzem o trabalho com pimenta seca. Guarde a toupeira para mais tarde – pode envolver mais de vinte ingredientes.

Pimentões secos (ancho, guajillo, chipotle), masa harina para tortilhas, feijão preto e pinto seco ou enlatado, orégano mexicano, cominho e tomate enlatado ou tomatillos frescos. Adicione cebola branca, alho, limão e coentro como constantes frescas. Queso fresco, creme e abacate finalizam os pratos; banha ou óleo neutro serve para fritar e feijão frito.