Arroz a la Tumbada (arroz de frutos do mar Veracruz)

Sobre esta receita

Arroz a la tumbada é um prato exclusivo de Veracruz, na Costa do Golfo do México, onde o arroz é cozido diretamente em um caldo de frutos do mar bem temperado, em vez de cozido no vapor separadamente - o nome se traduz aproximadamente como 'arroz derrubado', referindo-se a como tudo é despejado em uma panela juntos. Fica em algum lugar entre um prato de arroz como uma sopa e uma paella, mais solto e picante do que a maioria das preparações de arroz mexicano. A base é feita a partir de um molho misto de tomate, alho e pimentas secas como o guajillo, que confere ao prato sua cor vermelha intensa e calor moderado, além de um fundo quente de orégano e louro. Camarões e outros mariscos entram apenas nos minutos finais, para que permaneçam macios, em vez de ficarem borrachentos devido ao cozimento prolongado. É um prato genuinamente costeiro, construído em torno de todos os frutos do mar frescos do dia, e é tradicionalmente servido com limão extra e um molho picante como acompanhamento para que cada comensal possa ajustar o calor por conta própria.

Ingredientes

Serve 2

• 1.5 xícarasarroz branco de grão longo
• 400 gcamarão(descascado e raspado)
• 200 gmexilhões ou amêijoas(esfregado)
• 3pimentas guajillo secas(semeado e embebido em água quente por 10 minutos)
• 3tomates(picado grosseiramente)
• 4 dentesalho
• 1cebola pequena(picado)
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 4 xícarasfrutos do mar ou caldo de galinha
• 1folha de louro
• 0.5 colher de cháorégano seco
• 1 colher de chásal marinho fino
• 2 colher de sopacoentro fresco(picado)
• 2limão(corte em fatias)

Instruções

1. 1

   Misture a base do molho

   No liquidificador, misture a pimenta guajillo escorrida, o tomate, o alho e a cebola com 1/2 xícara do caldo. Misture até ficar homogêneo.

2. 2

   Cozinhe o molho

   Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Despeje o molho misturado com cuidado (vai respingar) e cozinhe por 6-8 minutos, mexendo sempre, até escurecer e engrossar levemente.

3. 3

   Adicione o arroz e o caldo

   Junte o arroz, cobrindo-o com o molho por 1 minuto. Adicione o caldo restante, a folha de louro, o orégano e o sal.

4. 4

   Cozinhe o arroz

   Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos sem levantar a tampa.

5. 5

   Adicione os frutos do mar

   Descubra e aninhe os camarões e os mexilhões no arroz. Tampe novamente e cozinhe por mais 5-6 minutos até que o camarão fique rosado e os mexilhões abram (descarte os que ficarem fechados).

6. 6

   Descanse e sirva

   Deixe descansar fora do fogo, coberto, por 3 minutos. Decore com coentro e sirva com rodelas de limão, colocando-o em tigelas, pois deve ficar mais solto e picante do que um prato típico de arroz.

Variações

• •

  من الجميل أن يكون الشخص الذي يطلب منك القبعة, وليس على الفكرة, كما هو الحال في الوقت الحاضر, وأنك Não há nada que você possa fazer.

• •

  Use pimentas ancho em vez de guajillo para um sabor um pouco mais doce e defumado.

• •

  Não há necessidade de fazer isso.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 2 dias em recipiente hermético; o arroz continuará absorvendo líquido, então adicione um pouco de caldo ao reaquecer. Melhor consumido fresco, pois a textura do marisco se degrada a cada reaquecimento.

Perguntas frequentes