Carnitas Mexicanas – Porco Brasado Lentamente com Bordas Crocantes

Sobre esta receita

Carnitas — 'pequenas carnes' — são o rei dos recheios de taco mexicano: ombro de porco brasado lentamente em banha (ou uma mistura banha-água) com laranja, alho e especiarias até completamente morno, depois a gordura é cozida para baixo e o porco é crocante nela até ficar dourado e irresistivelmente crocante no exterior enquanto ainda morno e desfiável dentro. A combinação de texturas — as peças crocantes e os fios mornos — é o que torna as carnitas extraordinárias e diferente de qualquer outro preparo de porco brasado. O método é essencialmente um confit: o porco cozinha submerso em gordura em temperatura baixa, o que o mantém morno e transfere sabor enorme. O suco de laranja adiciona tanto doçura quanto acidez que ajuda a quebrar a carne, enquanto orégano mexicano e cominho fornecem o sabor característico. A etapa final de crocante — onde a banha cozinha para baixo e o porco começa a fritar em sua própria gordura renderizada — requer observação cuidadosa para alcançar máxima crocante sem queimar. Carnitas são feitas para tacos: colhidas em tortilhas de milho morno com cebola picada, coentro fresco, salsa verde e um aperto de limão. Elas fazem quesadillas, burritos, e nachos excepcionais. Faça um lote grande — elas reaquecem lindamente e congelam bem.

Ingredientes

Serve 8

• 1.5 kgombro de porco(com osso, cortado em grandes pedaços)
• 1laranja(dividida ao meio)
• 1cabeça inteira de alho(dividida horizontalmente)
• 2 colher de chácominho moído
• 1 colher de cháorégano seco(preferencialmente mexicano)
• 2 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta preta
• 1 latarefrigerante de cola ou cerveja(330ml)
• 200 mlágua
• 16pequenas tortilhas de milho(para servir)
• cebola picada, coentro fresco, limão(para servir)

Instruções

1. 1

   Tempere e doure o porco

   Esfregue porco generosamente com cominho, orégano, sal e pimenta. Doure em lotes em uma panela pesada até ficar profundamente dourada por todos os lados.

2. 2

   Braseie

   Adicione laranja (espremida dentro), alho, refrigerante de cola e água. Leve a fervura, depois cozinhe lentamente em fogo médio-baixo por 2 horas, virando ocasionalmente, até porco estar completamente morno e a maioria do líquido ter evaporado.

   O líquido deve evaporar principalmente, deixando apenas gordura e sucos de porco.

3. 3

   Crocante as carnitas

   Uma vez que o líquido evaporou e apenas gordura permanece, aumente fogo para médio-alto. O porco começará a fritar em sua própria gordura. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 15–20 minutos até ficar dourado e crocante nas bordas.

   Observe cuidadosamente nesta etapa — a diferença entre perfeitamente crocante e queimado é minutos.

4. 4

   Desfie e sirva

   Remova porco e desfie aproximadamente com dois garfos. Sirva em tortilhas de milho morno com cebola picada, coentro e suco de limão.

Variações

• •

  Carnitas de forno: braseie em forno a 160°C descoberto por 2,5 horas, depois aumente para 220°C para o crocante final.

• •

  Carnitas em panela lenta: cozinhe em BAIXO 8–10 horas, depois crocante sob o grill.

Armazenamento

Dura 4 dias na geladeira. Congele por 3 meses. Reaqueça em uma panela com um pouco de óleo para re-crocante.

Perguntas frequentes