Receitas de cozinha persa

A culinária persa é conhecida pelo arroz cozido no vapor com açafrão com tahdig crocante, ensopados lentos de ervas como ghormeh sabzi, fesenjan com nozes e romã e espetinhos como o koobideh. Suas assinaturas são o equilíbrio entre o doce e o azedo, o uso abundante de ervas frescas e ingredientes perfumados – açafrão, água de rosas, pistache e limão seco – em uma tradição que remonta à antiga Pérsia.

A culinária persa evita quase inteiramente o calor do chili; a complexidade vem das camadas de ervas, açafrão, açafrão, canela e elementos ácidos, como limão seco e melaço de romã. Advieh, a mistura de especiarias persas, é quente e aromática, em vez de quente. Isso torna a comida persa uma das mais suaves das principais cozinhas do Oriente Médio, diferente do uso de pimentas por seus vizinhos mais picantes.

Tahdig significa "fundo da panela": a camada dourada e crocante que se forma quando o arroz persa cozido no vapor é cozido sobre uma base de óleo com água de açafrão, geralmente reforçada com batata fatiada, pão achatado ou arroz misturado com iogurte. Ferva o basmati, escorra, coloque novamente sobre a gordura, enrole a tampa em uma toalha e cozinhe no vapor por 40-50 minutos. Inverter a panela revela a crosta.

Joojeh kabab – frango marinado em açafrão, iogurte, limão e cebola – perdoa na grelha ou no forno. Adas polow (arroz de lentilha com passas) introduz arroz em camadas sem pressão total de tahdig. Kuku sabzi, a fritada de ervas, é uma frigideira única. Mast-o-khiar (iogurte com pepino e hortelã) não requer cozimento. Ghormeh sabzi é o projeto gratificante de próximo nível.

A culinária persa (iraniana) é centrada no arroz, onde a culinária árabe levantina se baseia em pão, bulgur e meze; Os ensopados khoresh e o tahdig do Irão não têm equivalente árabe directo. A comida persa usa frutas ácidas - limão seco, romã, ginjas - e açafrão em maior quantidade, e ignora pratos de tahine, za'atar e grão de bico, como homus. As cozinhas compartilham espetinhos, iogurte e vegetais recheados, mas a lógica do sabor é diferente.