persianbreakfast
Kuku Sabzi
Frittata persa de ervas recheada com verduras frescas, nozes e bárbara — um clássico do Nowruz.
Preparo
15 min.
Cozimento
25 min.
Porções
6
Dificuldade
Fácil
4.9
Entre para avaliar#persa#frittata#ervas#Nowruz#vegetariano
Frittata persa de ervas recheada com verduras frescas, nozes e bárbara — um clássico do Nowruz.
Kuku Sabzi é a magnífica frittata de ervas da Pérsia — tão densa de ervas frescas (salsinha, coentro, endro, cebolinha, feno-grego) que as ervas mal são sustentadas pelo ovo. Salpicado com nozes crocantes e bárbara ácida, é cortado em fatias e servido como entrada, acompanhamento ou prato principal. É o prato essencial do Nowruz, representando a abundância da primavera, mas consumido durante o ano todo com frequência e carinho.
Serve 6
Bata os ovos com fermento, cúrcuma e sal. Misture todas as ervas, nozes e bárbara. A massa deve estar bem espessa de ervas.
Se a mistura escorrer facilmente, adicione mais ervas; a proporção correta é chocantemente verde e espessa.
Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Despeje a mistura e alise a superfície.
Cozinhe tampado por 10 minutos até o fundo firmar e dourar. Vire colocando um prato sobre a frigideira e invertendo. Deslize de volta à frigideira e cozinhe mais 10 minutos.
Se virar parecer arriscado, corte o kuku em quartos na frigideira e vire cada fatia individualmente – um truque caseiro comum no Irã.
Corte em fatias. Sirva em temperatura ambiente com iogurte e pão sírio.
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Use as ervas mais frescas que encontrar — elas são o prato.
O fermento deixa o kuku mais leve e levemente inflado.
Uma frigideira bem quente no início cria a crosta escura e crocante apreciada em um bom kuku.
Enxágue as bérberis e retire as pedras minúsculas antes de adicioná-las.
Descanse o kuku cozido 10 minutos antes de fatiar para que as fatias fiquem bem unidas.
Asse no forno a 180°C por 25 minutos em vez do fogão.
Acrescente queijo feta esfarelado por dentro para uma versão mais rica.
Adicione uma colher de sopa de farinha e um ovo extra para obter um kuku mais resistente que leve bem para piqueniques.
Use espinafre, agrião ou beterraba como parte das ervas quando os estoques acabarem.
Refrigerar por até 4 dias. Sirva frio ou em temperatura ambiente.
Kuku Sabzi é consumido no Nowruz porque o verde simboliza vida e primavera. As nozes e a bárbara representam felicidade e fertilidade.
Com certeza — use as ervas frescas que tiver. Espinafre e agrião também ficam muito bem.
Quase sempre ervas molhadas ou muito ovo. Seque bem as ervas lavadas – um centrifugador de salada e uma toalha – e mantenha a proporção a favor das verduras. Ignorar o fermento em pó, sobrelotar uma panela pequena e fria ou cozinhar mal o primeiro lado também produz um resultado denso e úmido.
Barberries (zereshk) são pequenas frutas iranianas secas com uma acidez acentuada, semelhante à do cranberry; enxágue-os brevemente antes de usar. Cranberries secas sem açúcar, picadas, são o substituto mais próximo, embora mais doces. Os pops azedos que eles fornecem contra as ervas e nozes são característicos, mas o kuku ainda funciona sem eles.
Ambos, por design. É servido quente no almoço com iogurte e pão, em temperatura ambiente em pastas Nowruz e piqueniques, e frio da geladeira recheado em sanduíches com torshi. Muitos iranianos insistem que o sabor fica melhor algumas horas após o cozimento, depois que as ervas assentam.
Por porção (200g) · 6 porções totais
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