Kuku Sabzi
Frittata persa de ervas recheada com verduras frescas, nozes e bárbara — um clássico do Nowruz.
Sobre esta receita
Kuku Sabzi é a magnífica frittata de ervas da Pérsia — tão densa de ervas frescas (salsinha, coentro, endro, cebolinha, feno-grego) que as ervas mal são sustentadas pelo ovo. Salpicado com nozes crocantes e bárbara ácida, é cortado em fatias e servido como entrada, acompanhamento ou prato principal. É o prato essencial do Nowruz, representando a abundância da primavera, mas consumido durante o ano todo com frequência e carinho.
Ingredientes
Serve 6
- 6 grandeovos
- 2 xícarassalsinha fresca picada
- 1 xícaraendro fresco picado
- 1 xícaracoentro fresco picado
- 1/2 xícaracebolinha fresca picada
- 2 colher de sopafolhas secas de feno-grego
- 1/4 xícaranozes grosseiramente picadas
- 2 colher de sopabárbara ou cranberry seco
- 1/2 colher de cháfermento em pó
- 1 colher de chácúrcuma
- 1 colher de chásal
- 3 colher de sopaóleo
Instruções
- 1
Misturar
Bata os ovos com fermento, cúrcuma e sal. Misture todas as ervas, nozes e bárbara. A massa deve estar bem espessa de ervas.
Se a mistura escorrer facilmente, adicione mais ervas; a proporção correta é chocantemente verde e espessa.
- 2
Cozinhar
Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Despeje a mistura e alise a superfície.
- 3
Virar
Cozinhe tampado por 10 minutos até o fundo firmar e dourar. Vire colocando um prato sobre a frigideira e invertendo. Deslize de volta à frigideira e cozinhe mais 10 minutos.
Se virar parecer arriscado, corte o kuku em quartos na frigideira e vire cada fatia individualmente – um truque caseiro comum no Irã.
- 4
Servir
Corte em fatias. Sirva em temperatura ambiente com iogurte e pão sírio.
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Dicas profissionais
- →
Use as ervas mais frescas que encontrar — elas são o prato.
- →
O fermento deixa o kuku mais leve e levemente inflado.
- →
Uma frigideira bem quente no início cria a crosta escura e crocante apreciada em um bom kuku.
- →
Enxágue as bérberis e retire as pedras minúsculas antes de adicioná-las.
- →
Descanse o kuku cozido 10 minutos antes de fatiar para que as fatias fiquem bem unidas.
Variações
- •
Asse no forno a 180°C por 25 minutos em vez do fogão.
- •
Acrescente queijo feta esfarelado por dentro para uma versão mais rica.
- •
Adicione uma colher de sopa de farinha e um ovo extra para obter um kuku mais resistente que leve bem para piqueniques.
- •
Use espinafre, agrião ou beterraba como parte das ervas quando os estoques acabarem.
Armazenamento
Refrigerar por até 4 dias. Sirva frio ou em temperatura ambiente.
História e Origem
Kuku Sabzi é consumido no Nowruz porque o verde simboliza vida e primavera. As nozes e a bárbara representam felicidade e fertilidade.
Perguntas frequentes
Posso usar outras ervas?
Com certeza — use as ervas frescas que tiver. Espinafre e agrião também ficam muito bem.
Por que meu kuku está encharcado ou denso?
Quase sempre ervas molhadas ou muito ovo. Seque bem as ervas lavadas – um centrifugador de salada e uma toalha – e mantenha a proporção a favor das verduras. Ignorar o fermento em pó, sobrelotar uma panela pequena e fria ou cozinhar mal o primeiro lado também produz um resultado denso e úmido.
O que são bérberis e posso substituí-los?
Barberries (zereshk) são pequenas frutas iranianas secas com uma acidez acentuada, semelhante à do cranberry; enxágue-os brevemente antes de usar. Cranberries secas sem açúcar, picadas, são o substituto mais próximo, embora mais doces. Os pops azedos que eles fornecem contra as ervas e nozes são característicos, mas o kuku ainda funciona sem eles.
O kuku sabzi é comido quente ou frio?
Ambos, por design. É servido quente no almoço com iogurte e pão, em temperatura ambiente em pastas Nowruz e piqueniques, e frio da geladeira recheado em sanduíches com torshi. Muitos iranianos insistem que o sabor fica melhor algumas horas após o cozimento, depois que as ervas assentam.
Fatos nutricionais
Por porção (200g) · 6 porções totais
Resumo do tempo
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