Kuku Sabzi

Sobre esta receita

Kuku Sabzi é a magnífica frittata de ervas da Pérsia — tão densa de ervas frescas (salsinha, coentro, endro, cebolinha, feno-grego) que as ervas mal são sustentadas pelo ovo. Salpicado com nozes crocantes e bárbara ácida, é cortado em fatias e servido como entrada, acompanhamento ou prato principal. É o prato essencial do Nowruz, representando a abundância da primavera, mas consumido durante o ano todo com frequência e carinho.

Ingredientes

Serve 6

• 6 largeovos
• 2 cupssalsinha fresca picada
• 1 cupendro fresco picado
• 1 cupcoentro fresco picado
• 1/2 cupcebolinha fresca picada
• 2 tbspfolhas secas de feno-grego
• 1/4 cupnozes grosseiramente picadas
• 2 tbspbárbara ou cranberry seco
• 1/2 tspfermento em pó
• 1 tspcúrcuma
• 1 tspsal
• 3 tbspóleo

Instruções

1. 1

   Misturar

   Bata os ovos com fermento, cúrcuma e sal. Misture todas as ervas, nozes e bárbara. A massa deve estar bem espessa de ervas.

   If the mixture pours easily, add more herbs; the correct ratio is shockingly green and thick.

2. 2

   Cozinhar

   Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Despeje a mistura e alise a superfície.

3. 3

   Virar

   Cozinhe tampado por 10 minutos até o fundo firmar e dourar. Vire colocando um prato sobre a frigideira e invertendo. Deslize de volta à frigideira e cozinhe mais 10 minutos.

   If flipping feels risky, cut the kuku into quarters in the pan and flip each wedge individually — a common home trick in Iran.

4. 4

   Servir

   Corte em fatias. Sirva em temperatura ambiente com iogurte e pão sírio.

Variações

• •

  Asse no forno a 180°C por 25 minutos em vez do fogão.

• •

  Acrescente queijo feta esfarelado por dentro para uma versão mais rica.

Armazenamento

Refrigerar por até 4 dias. Sirva frio ou em temperatura ambiente.

Perguntas frequentes