Omelete de Ervas Monástica

Sobre esta receita

Comunidades monásticas há muito cultivam hortos de ervas para medicina, sabor e contemplação. Esta omelete simples reúne qualquer erva fresca disponível — salsa, cebolinha, cerefólio — em um prato leve, quase austero que exemplifica o princípio monástico de usar o que o jardim oferece.

Ingredientes

Serve 1

• 3ovos
• 1 colher de sopamanteiga
• 2 colher de sopaervas mistas frescas(salsa, cebolinha, cerefólio — picadas)
• 1 pitadasal
• 1 pitadapimenta-do-reino

Instruções

1. 1

   Bata os ovos

   Bata ovos com sal, pimenta e ervas picadas.

2. 2

   Aqueça a panela

   Derreta manteiga em uma pequena panela antiaderente em fogo médio.

   Bata bem – ovos grumosos e mal batidos produzem uma textura irregular na omelete acabada.

3. 3

   Cozinhe a omelete

   Despeje os ovos. Conforme as bordas cozinham, dobre-as em direção ao centro. Cozinhe até estar firme.

   O intervalo entre 'a manteiga parou de espumar' e 'a manteiga está começando a dourar' é o momento ideal para adicionar os ovos. Muito legal e a omelete gruda; muito quente e doura e endurece.

4. 4

   Dobre e sirva

   Dobre a omelete pela metade e deslize para um prato. Coma imediatamente.

5. 5

   Set the centre

   Quando a omelete estiver firme nas bordas, mas o centro ainda parecer ligeiramente líquido e brilhante (não seco), pare de mexer e deixe descansar no fogo por 10-15 segundos. A base será dourada pálida; a parte superior deve estar mal firme, mas não mais molhada. Se você quiser uma omelete totalmente firme, deixe por mais 15 segundos – mas a versão clássica monástica/francesa tem um centro cremoso e recém cozido.

6. 6

   Fold and serve

   Incline a panela em direção a um prato aquecido. Usando a espátula, dobre quase um terço da omelete sobre o centro e, em seguida, incline ainda mais a frigideira para que a omelete role no prato em um formato de tronco perfeito, com o lado dobrado para baixo. Deve ser amarelo claro por fora, sem superfície dourada. Espalhe as ervas reservadas por cima. Coma em 30 segundos – uma omelete não espera por nada.

Variações

• •

  Adicione uma colher de sopa de creme para riqueza.

• •

  Espalhe algumas flores comestíveis no topo.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para compensar.

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  Mais apimentado: adicione um pimentão fresco picado ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor estratificado e quente em vez de um golpe afiado único.

Armazenamento

Coma imediatamente.

Perguntas frequentes