Pão de Mel Monástico

Sobre esta receita

Muitos mosteiros europeus mantêm suas próprias colmeias e moinhos, e seus pães refletem essa autossuficiência. Este bolo de espelta adoçado com mel é denso, apimentado e naturalmente doce — comido puro ou com um arranhão de manteiga sem sal após a oração matinal.

Ingredientes

Serve 8

• 400 gfarinha de espelta
• 7 gfermento instantâneo
• 2 colher de sopamel
• 250 mlágua morna
• 1 colher de chásal
• 2 colher de sopaazeite

Instruções

1. 1

   Ative o fermento

   Dissolva mel em água morna, polvilhe fermento e deixe descansar 10 minutos até ficar espumoso.

   Se após 10 minutos não houver espuma, o fermento pode estar velho ou a água muito quente (acima de 45°C mata o fermento). Comece novamente com fermento fresco.

2. 2

   Faça a massa

   Combine farinha e sal, adicione mistura de fermento e azeite. Amasse 8–10 minutos até ficar macio.

3. 3

   Deixe crescer

   Cubra e deixe em local aquecido por 1 hora até dobrar.

   A espelta tem glúten menos forte do que a farinha de pão – não trabalhe demais ou a estrutura do glúten irá rasgar. O amassamento suave e rítmico é melhor do que o alongamento vigoroso.

4. 4

   Asse

   Forme um bolo, coloque em uma forma oleada e asse a 200°C por 35–40 minutos até soar oco quando batido.

5. 5

   Shape the loaf

   Farinha levemente a superfície de trabalho. Perfure a massa suavemente para esvaziá-la e, em seguida, molde-a em um formato oval ou redondo liso. Coloque em uma forma de pão untada de 900g (2lb) ou em uma assadeira forrada com pergaminho para fazer um pão de forma livre. Cubra frouxamente e deixe crescer novamente por 30-40 minutos até ficar inchado e crescer logo acima da borda da forma.

6. 6

   Bake

   Pré-aqueça o forno a 200°C (ventilador 180°C). Pouco antes de assar, faça um corte no topo do pão com uma faca afiada ou coca - um único corte profundo no centro para um pão de lata ou uma cruz para uma rodada. Asse por 35–40 minutos até que a crosta fique bem dourada.

   Coloque um pequeno refratário com água no fundo do forno durante o cozimento - o vapor ajuda a criar uma crosta melhor.

7. 7

   Test and cool

   Retire o pão da forma e bata firmemente na base – deve soar oco, como um tambor. Se parecer denso ou barulhento, volte ao forno (sem a forma) por mais 5 minutos. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha antes de fatiar – cortar o pão quente comprime o miolo e produz uma textura pegajosa. Se desejar, pincele imediatamente a parte superior do pão quente com uma colher de chá de mel quente para obter uma crosta brilhante e levemente adocicada.

Variações

• •

  Adicione nozes ou passas à massa.

• •

  Use farinha de centeio para metade da farinha de espelta.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione um pimentão fresco picado ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor estratificado e quente em vez de um golpe afiado único.

Armazenamento

Mantém à temperatura ambiente por 3 dias, congela bem.

Perguntas frequentes