Pão de Mel Monástico

Sobre esta receita

Muitos mosteiros europeus mantêm suas próprias colmeias e moinhos, e seus pães refletem essa autossuficiência. Este bolo de espelta adoçado com mel é denso, apimentado e naturalmente doce — comido puro ou com um arranhão de manteiga sem sal após a oração matinal.

Ingredientes

Serve 8

• 400 gfarinha de espelta
• 7 gfermento instantâneo
• 2 tbspmel
• 250 mlágua morna
• 1 tspsal
• 2 tbspazeite

Instruções

1. 1

   Ative o fermento

   Dissolva mel em água morna, polvilhe fermento e deixe descansar 10 minutos até ficar espumoso.

   If after 10 minutes there is no foam, the yeast may be old or the water too hot (above 45°C kills yeast). Start again with fresh yeast.

2. 2

   Faça a massa

   Combine farinha e sal, adicione mistura de fermento e azeite. Amasse 8–10 minutos até ficar macio.

3. 3

   Deixe crescer

   Cubra e deixe em local aquecido por 1 hora até dobrar.

   Spelt has less strong gluten than bread flour — do not overwork it or the gluten structure will tear. Gentle, rhythmic kneading is better than vigorous stretching.

4. 4

   Asse

   Forme um bolo, coloque em uma forma oleada e asse a 200°C por 35–40 minutos até soar oco quando batido.

5. 5

   Shape the loaf

   Lightly flour your work surface. Punch the dough down gently to deflate it, then shape it into a smooth oval or round. Place in a greased 900g (2lb) loaf tin, or on a baking sheet lined with parchment for a freeform loaf. Cover loosely and leave for a second rise of 30–40 minutes until puffy and risen just above the rim of the tin.

6. 6

   Bake

   Preheat the oven to 200°C (fan 180°C). Just before baking, score the top of the loaf with a sharp knife or lame — a single deep slash down the centre for a tin loaf, or a cross for a round. Bake for 35–40 minutes until the crust is deep golden-brown.

   Place a small ovenproof dish of water in the bottom of the oven during baking — the steam helps create a better crust.

7. 7

   Test and cool

   Remove the loaf from the tin and tap the base firmly — it should sound hollow, like a drum. If it sounds dense or thuddy, return to the oven (without the tin) for 5 more minutes. Cool completely on a wire rack before slicing — cutting hot bread compresses the crumb and produces a gummy texture. If desired, brush the top of the hot loaf immediately with a teaspoon of warm honey for a glossy, lightly sweet crust.

Variações

• •

  Adicione nozes ou passas à massa.

• •

  Use farinha de centeio para metade da farinha de espelta.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione um pimentão fresco picado ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor estratificado e quente em vez de um golpe afiado único.

Armazenamento

Mantém à temperatura ambiente por 3 dias, congela bem.

Perguntas frequentes