Salada de Jejum Monástica

Sobre esta receita

Durante as longas estações de jejum Ortodoxa e Católica, cozinheiros monásticos se tornaram mestres em criar refeições satisfatórias sem carne ou laticínios. Esta salada robusta de feijão branco, pimentões assados e azeitonas temperada com ervas e azeite bom aparece em toda comunidades monásticas Mediterrâneas.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gfeijão branco enlatado(escorrido)
• 2 médiopimentões vermelhos(assados e fatiados)
• 80 gazeitonas pretas
• 3 colher de sopaazeite
• 1 colher de sopavinagre de vinho tinto
• 2 colher de sopasalsa fresca(picada)

Instruções

1. 1

   Asse pimentões

   Asse pimentões sob uma grelha até carbonizar, descasque e fatie.

   Não economize na carbonização - a casca enegrecida é o que dá ao pimentão torrado seu característico sabor adocicado e defumado depois de descascado.

2. 2

   Combine

   Misture feijão branco, pimentões assados e azeitonas em uma tigela.

   Use luvas se suas mãos forem sensíveis – a carbonização pode manchar e irritar levemente.

3. 3

   Tempere

   Bata azeite, vinagre de vinho tinto e salsa. Despeje sobre a salada.

4. 4

   Tempere e sirva

   Tempere com sal e pimenta. Sirva à temperatura ambiente.

5. 5

   Faça o curativo

   Em uma tigela ou jarra pequena, misture o azeite, o vinagre de vinho tinto, o suco de pimenta reservado, a salsa picada, uma pitada generosa de sal e a pimenta-do-reino. Bata ou agite para emulsionar. Prove o molho sozinho - deve ser temperado com segurança, pois o feijão irá absorvê-lo e diluí-lo.

   Um pequeno dente de alho picado ou amassado adicionado ao molho é uma variação monástica comum que acrescenta excelente profundidade sem qualquer cozimento.

6. 6

   Dress and rest

   Despeje o molho sobre a salada e misture delicadamente para cobrir tudo. Deixe a salada temperada descansar em temperatura ambiente por pelo menos 15 a 20 minutos antes de servir – esse tempo de descanso é importante, permitindo que o feijão absorva o molho e os sabores se fundam.

7. 7

   Taste and serve

   Prove e ajuste o sal e o vinagre — depois do descanso, a salada pode precisar de um pouco mais de acidez ou tempero. Sirva em temperatura ambiente em um prato grande e plano ou em uma tigela funda. Espalhe salsa fresca extra por cima. Forneça um bom pão crocante para a experiência monástica.

Variações

• •

  Adicione alcaparras e tomates secos ao sol.

• •

  Use grão-de-bico em vez de feijão branco.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione um pimentão fresco picado ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor estratificado e quente em vez de um golpe afiado único.

Armazenamento

Refrigere por até 2 dias; leve à temperatura ambiente antes de servir.

Perguntas frequentes