Salada vibrante de trigo mourisco com tomates frescos, pepino, ervas e molho de melaço de romã tangy.
Kısır é a resposta turca ao tabule — uma salada de trigo mourisco recheada com vegetais frescos, ervas, e temperada com uma combinação tangy-doce de pasta de tomate, melaço de romã e azeite. Ao contrário do tabule (que usa principalmente salsa com um pouco de trigo mourisco), kısır usa trigo mourisco como ingrediente principal com uma quantidade generosa de pasta de tomate trabalhada diretamente no grão — dando-lhe uma cor característica vermelha-laranja e sabor profundamente salgado. O melaço de romã é o ingrediente assinatura que diferencia kısır de qualquer outra salada de trigo mourisco — adiciona uma profundidade frutada, doce e azeda que complementa perfeitamente o tomate e as ervas. A salada é finalizada com tomates frescos, pepino, cebolinhas, salsa e hortelã, então refrigerada por pelo menos 30 minutos para que o trigo mourisco termine de absorver todo o molho e os sabores se fundam. Kısır é um básico das mesas de meze turco e spreads de piquenique, naturalmente vegetariano e recheado de nutrientes. Faz um prato perfeito para fazer com antecedência — melhora significativamente após uma hora na geladeira e se mantém bem por dois dias.
Serve 6
Coloque o trigo mourisco em uma tigela. Adicione pasta de tomate, pasta de pimenta e um toque de sal. Despeje água em ebulição por cima. Mexa bem para distribuir as pastas. Cubra e deixe descansar 15 minutos até a água ser totalmente absorvida.
Trabalhar as pastas no trigo mourisco antes de adicionar água garante cor e sabor uniformes.
Solte o trigo mourisco com um garfo. Adicione melaço de romã, azeite e suco de limão. Misture bem.
Dobre em tomates, pepino, cebolinhas, salsa e hortelã. Tempere com sal e flocos de pimenta.
Refrigere por pelo menos 30 minutos. Prove e ajuste limão, melaço de romã e sal. Sirva com folhas de alface ou pão sírio.
Melaço de romã é o ingrediente-chave — não substitua por nada.
A salada melhora significativamente após descansar — faça com 1 a 2 horas de antecedência.
Ajuste o melaço de romã ao gosto — alguns preferem mais doçura, outros mais acidez.
Adicione nozes finamente picadas para textura e riqueza.
Inclua sementes de romã no topo para cor e explosão extra de frescor.
Dura 2 dias na geladeira. Os vegetais liberam umidade com o tempo — escorra se necessário.
Kısır é um dos pratos turcos mais antigos, com raízes na Anatólia sudeste onde ambos trigo mourisco e romã foram cultivados por milênios. Faz parte da mesma família de saladas de grão encontradas em toda a Levante e Oriente Médio, mas a combinação específica de pasta de tomate e melaço de romã é distintivamente turca. O prato é particularmente popular em Gaziantep e na região de Hatay.
Kısır usa mais trigo mourisco que tabule (que é principalmente salsa com um pouco de trigo mourisco), e o trigo mourisco é cozido com pasta de tomate dando-lhe uma cor avermelhada. O ingrediente assinatura de kısır é melaço de romã; tabule usa suco de limão. Kısır é mais substancial e satisfatório; tabule é mais leve e mais orientado para ervas.
Por porção (250g) · 6 porções totais
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