Kısır Turco – Salada de Trigo Mourisco com Tomate, Ervas e Romã

Sobre esta receita

Kısır é a resposta turca ao tabule — uma salada de trigo mourisco recheada com vegetais frescos, ervas, e temperada com uma combinação tangy-doce de pasta de tomate, melaço de romã e azeite. Ao contrário do tabule (que usa principalmente salsa com um pouco de trigo mourisco), kısır usa trigo mourisco como ingrediente principal com uma quantidade generosa de pasta de tomate trabalhada diretamente no grão — dando-lhe uma cor característica vermelha-laranja e sabor profundamente salgado. O melaço de romã é o ingrediente assinatura que diferencia kısır de qualquer outra salada de trigo mourisco — adiciona uma profundidade frutada, doce e azeda que complementa perfeitamente o tomate e as ervas. A salada é finalizada com tomates frescos, pepino, cebolinhas, salsa e hortelã, então refrigerada por pelo menos 30 minutos para que o trigo mourisco termine de absorver todo o molho e os sabores se fundam. Kısır é um básico das mesas de meze turco e spreads de piquenique, naturalmente vegetariano e recheado de nutrientes. Faz um prato perfeito para fazer com antecedência — melhora significativamente após uma hora na geladeira e se mantém bem por dois dias.

Ingredientes

Serve 6

• 300 gtrigo mourisco fino
• 3 colher de sopapasta de tomate
• 2 colher de sopapasta de pimenta vermelha turca
• 3 colher de sopamelaço de romã
• 4 colher de sopaazeite extravirgem
• 300 mlágua em ebulição
• 3tomates(finely diced)
• 1pepino(finely diced)
• 4cebolinhas(fatiadas)
• 1 grande maçosalsa de folha plana(picada)
• 3 colher de sopahortelã fresca(picada)
• 1limão(suco)
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de cháflocos de pimenta

Instruções

1. 1

   Hidrate o trigo mourisco

   Coloque o trigo mourisco em uma tigela. Adicione pasta de tomate, pasta de pimenta e um toque de sal. Despeje água em ebulição por cima. Mexa bem para distribuir as pastas. Cubra e deixe descansar 15 minutos até a água ser totalmente absorvida.

   Trabalhar as pastas no trigo mourisco antes de adicionar água garante cor e sabor uniformes.

2. 2

   Tempere

   Solte o trigo mourisco com um garfo. Adicione melaço de romã, azeite e suco de limão. Misture bem.

3. 3

   Adicione vegetais e ervas

   Dobre em tomates, pepino, cebolinhas, salsa e hortelã. Tempere com sal e flocos de pimenta.

4. 4

   Descanse e sirva

   Refrigere por pelo menos 30 minutos. Prove e ajuste limão, melaço de romã e sal. Sirva com folhas de alface ou pão sírio.

Variações

• •

  Adicione nozes bem picadas para dar textura e riqueza.

• •

  Inclua sementes de romã no topo para cor e explosão extra de frescor.

Armazenamento

Dura 2 dias na geladeira. Os vegetais liberam umidade com o tempo — escorra se necessário.

Perguntas frequentes