Receitas de cozinha indiana

A culinária indiana é conhecida pelo uso em camadas de especiarias – cominho, coentro, açafrão, cardamomo e misturas de garam masala – e por famílias de pratos como caril, biryanis, dals e pães tandoor. Possui uma das tradições vegetarianas mais fortes do mundo, estilos regionais que diferem dramaticamente entre o norte e o sul, e técnicas como temperar especiarias em gordura quente que definem o seu sabor.

Não. O calor varia muito de acordo com a região e o prato. A culinária de Andhra e Goa pode ser intensamente quente, mas os pratos do norte, como korma, frango com manteiga e dal makhani, são suaves e cremosos. Muitos pratos são aromáticos em vez de picantes – temperados com cardamomo, canela e erva-doce. A maioria das receitas permite aumentar ou diminuir o chili sem afetar o sabor central.

A comida do norte da Índia concentra-se em pães de trigo (naan, roti), molhos à base de laticínios e culinária tandoor, com pratos de influência persa, como o biryani. A comida do sul da Índia é à base de arroz, com massas fermentadas (dosa, idli), coco, tamarindo, folhas de curry e sambar e rasam mais leves, muitas vezes mais quentes. O sul também usa mais tempero de sementes de mostarda e menos creme.

Comece com dal tadka - lentilhas cozidas e finalizadas com ghee com infusão de especiarias - ou chana masala, um curry de grão de bico feito com cebola, tomate, gengibre e alho. Arroz Jeera e curry de frango simples ensinam a técnica bhuna de fritar masala. Eles precisam apenas de temperos comuns da despensa e perdoam melhor a imprecisão do que o biryani ou dosa.

Seis especiarias cobrem a maioria das receitas: sementes de cominho, coentro moído, açafrão, pimenta vermelha em pó, garam masala e sementes de mostarda preta. Adicione cardamomo inteiro, canela, cravo e folhas de curry à medida que expande. Gengibre fresco, alho, pimenta verde e coentro controlam os aromas. Ghee ou óleo neutro para temperar completa a base.