Camarão Biryani com Coco e Chile Verde

Sobre esta receita

O biryani de camarão é uma variação costeira do prato de arroz mais famoso da Índia, popular desde os remansos de Kerala até os bairros muçulmanos de Hyderabad, onde frutos do mar frescos encontram uma tradição séria de biryani. Ao contrário dos biryanis de carne que precisam de marinação longa e cozimento lento, os camarões cozinham em minutos, de modo que o prato é construído para proteger sua textura e, ao mesmo tempo, colocar camadas em profundidade real. Os camarões são marinados brevemente em iogurte, pimenta verde e coco, depois cozidos em um masala rápido antes de o arroz basmati – parboilizado com temperos inteiros – ser colocado por cima. A panela é selada e cozida no vapor em fogo baixo, técnica chamada dum, para que o arroz termine de cozinhar no vapor perfumado em vez do líquido fervente, pegando o sabor do masala abaixo sem ficar mole. O leite de coco suaviza o calor do Chile e liga o prato à culinária costeira do sul da Índia, distinguindo-o dos biryanis mais secos e com tendência persa do norte. O resultado é um arroz fofo com listras de açafrão e camarões rechonchudos recém-cozidos.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gcamarão grande(descascado e raspado)
• 2 xícarasarroz basmati(encharcado 30 minutos)
• 0.5 xícaraleite de coco
• 0.5 xícaraiogurte natural
• 2pimenta verde(fenda)
• 1 colher de sopapasta de gengibre e alho
• 1cebola grande(em fatias finas e frite até dourar)
• 2 colher de sopaghee
• 1 colher de chágaram masala
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 1 colher de chápimenta vermelha em pó
• 4vagens de cardamomo verde
• 1pau de canela
• 2folhas de louro
• 0.25 colher de cháfios de açafrão(embebido em 2 colheres de sopa de leite morno)
• 0.5 xícaracoentro fresco e hortelã(picado, misturado)
• 1 colher de chásal marinho fino(e mais para a água de arroz)

Instruções

1. 1

   Marinar os camarões

   Misture o camarão com o iogurte, metade da pasta de gengibre e alho, açafrão, pimenta em pó e sal. Deixe descansar por 15 minutos enquanto prepara todo o resto.

2. 2

   Parboilize o arroz

   Leve uma panela grande com água bem salgada para ferver com cardamomo, canela e folhas de louro. Adicione o arroz embebido e cozinhe por 5-6 minutos até que esteja 70% pronto – ainda firme no centro. Ralo.

3. 3

   Cozinhe o masala de camarão

   Aqueça o ghee em uma panela pesada. Adicione a pasta restante de gengibre e alho e as pimentas verdes, cozinhe por 30 segundos, depois adicione o camarão marinado e cozinhe por 3-4 minutos até ficar rosado. Junte o leite de coco e o garam masala, cozinhe por 2 minutos e retire do fogo.

4. 4

   Camada de biryani

   Espalhe o masala de camarão uniformemente na panela. Coloque o arroz parboilizado por cima. Espalhe cebola frita, ervas picadas e leite de açafrão sobre o arroz.

5. 5

   Dum cozinheiro

   Cubra bem com uma tampa (sele a borda com massa ou papel alumínio se estiver solta). Cozinhe em fogo muito baixo por 15 minutos para que o arroz termine com vapor retido.

6. 6

   Descanse e sirva

   Desligue o fogo e deixe a panela descansar, tampada, por 10 minutos. Polvilhe delicadamente com um garfo, levantando do fundo para que a camada de camarão se misture e sirva quente.

Variações

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  Não há nada que você possa fazer em qualquer lugar do mundo.

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  Não há nada que você possa fazer em qualquer lugar que você possa usar.

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  الأصل 1: 2 - الحصار لم يعد منتجًا إضافيًا.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 2 dias em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente em uma panela tampada com um pouco de água para o arroz não secar; evite cozinhar camarões no micro-ondas por muito tempo ou eles ficarão duros.

Perguntas frequentes