Frango queimado marinado em iogurte em um rico molho de tomate à base de creme com especiarias — conforto em uma tigela.
Frango Tikka Masala é um dos pratos mais populares do mundo. Independentemente de sua origem disputada (Índia vs. Grã-Bretanha), o prato é uma masterclass em construção de sabor: o frango é primeiro marinado e grelhado para desenvolver queimadura e notas fumadas, depois cozinhado em um molho de tomate aromático com creme com especiarias aquecidas.
Serve 4
Combine iogurte, suco de limão, 1 colher de chá garam masala, 1 colher de chá cominho, açafrão, metade do pó de pimenta e 1 colher de chá sal. Cubra frango completamente. Marine mínimo 2 horas, de preferência durante a noite na geladeira.
Coloque frango marinado em uma grelha sob a grelha (queimador) em fogo máximo. Cozinhe 10–12 minutos, virando uma vez, até queimado em pontos e cozido através. A queimadura é essencial — cria o caráter tikka.
Se tiver queimador a gás, termine cada pedaço brevemente sobre a chama para autêntico charme ao forno tandoor.
Aqueça ghee em uma panela pesada. Adicione cebola e cozinhe 15 minutos em fogo médio até dourado bem escuro (não queimado). Adicione alho e gengibre, cozinhe 2 minutos. Adicione especiarias restantes e pasta de tomate, cozinhe 1 minuto mexendo.
Adicione tomates enlatados. Cozinhe em fogo brando 15 minutos até profundamente reduzido e óleo começar a se separar nas bordas (isto significa o cru dos tomates está completamente cozido). Tempere com sal e açúcar.
Use um liquidificador de imersão para misturar o molho até ficar sedoso. Este é o segredo do tikka masala de qualidade restaurante.
Misturar é opcional, mas transforma a textura. Coar por um escorredor fino para um molho ainda mais sedoso.
Misture creme. Adicione pedaços de frango grelhado. Cozinhe em fogo brando 5 minutos. Termine com garam masala restante. Guarnição com cilantro. Sirva com arroz basmati e naan.
Marinação durante a noite faz uma diferença significativa — os ácidos amaciante o frango.
Pó de pimenta Kashmiri dá a cor vermelha-laranja vibrante característica com calor suave. Não substitua por cayenne.
Dourar as cebolas profundamente (15–20 min) é a base do grande molho curry.
O molho pode ser feito 3 dias antes — o sabor melhora da noite para o dia.
Tikka masala de paneer: substitua frango com paneer, adicione nos últimos 5 minutos.
Frango com manteiga (murgh makhani): mais doce, mais suave — adicione mais manteiga e menos pimenta.
Refrigere até 4 dias. Congele até 3 meses. Reaqueça gentilmente para evitar curdlar o creme.
A origem disputada: alguns dizem que foi inventado em Glasgow pelo chef britânico-bangladês Ali Ahmed Aslam nos anos 1970 adicionando sopa de tomate ao frango tikka. Outros dizem que evoluiu de murgh makhani na Índia. Ambas as reivindicações têm mérito.
Sim — substitua frango com paneer ou grão-de-bico. Paneer deve ser frito em panela até dourado antes de adicionar ao molho.
Use menos pó de pimenta e mais pimenta Kashmiri (que dá cor sem calor). Adicionar mais creme também esfria o nível de especiaria.
Por porção (400g) · 4 porções totais
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