Frango com Manteiga Autêntico (Murgh Makhani)

Sobre esta receita

O Frango com Manteiga (Murgh Makhani) foi criado no restaurante Moti Mahal em Delhi nos anos 1950, quando o chef Kundan Lal Gujral misturou sobras de frango tandoori em um rico molho de tomate, manteiga e creme. Tornou-se o prato de entrada que apresentou a culinária indiana ao mundo e hoje é o prato indiano mais pedido em restaurantes globalmente.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gcoxas de frango(sem osso, cortadas em pedaços)
• 200 giogurte integral
• 2 colher de sopatandoori masala
• 2 colher de chácominho em pó
• 2 colher de chágaram masala
• 1 colher de cháaçafrão-da-terra
• 1 colher de chápimenta caxemira em pó(para dar cor)
• 3dentes de alho(picados)
• 1 colher de sopagengibre fresco(ralado)
• 60 gmanteiga sem sal
• 400 gtomates em lata
• 1 colher de sopaextrato de tomate
• 150 mlcreme de leite fresco
• 1 colher de sopamel ou açúcar
• 1 colher de cháfolhas de feno-grego (kasuri methi)(amassadas)

Instruções

1. 1

   Marine o frango

   Misture iogurte, tandoori masala, 1 col. chá de cominho, açafrão-da-terra, pimenta em pó, alho e gengibre. Adicione o frango. Marine por no mínimo 4 horas, de preferência de um dia para o outro.

2. 2

   Grelhe o frango

   Grelhe o frango marinado em fogo alto até formar marcas chamuscadas — 8 a 10 minutos. Essa defumação é essencial e não pode ser ignorada.

   Não se preocupe em cozinhar completamente — o frango termina de cozinhar no molho.

3. 3

   Prepare o molho

   Derreta a manteiga em uma frigideira larga. Adicione o restante do alho e gengibre, cozinhe por 1 minuto. Adicione os tomates, extrato de tomate, garam masala e demais especiarias. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos até o óleo separar e o molho aprofundar a cor.

4. 4

   Bata o molho

   Use um mixer de mão ou transfira para um liquidificador e bata até ficar completamente liso. Volte para a panela, passe por uma peneira fina para obter uma textura de restaurante.

5. 5

   Finalize com creme e feno-grego

   Adicione o creme, o mel e os pedaços de frango chamuscados. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Adicione as folhas de feno-grego amassadas — este é o ingrediente secreto que confere ao murgh makhani seu sabor característico.

   O kasuri methi (feno-grego seco) é indispensável para o sabor autêntico. Encontre em lojas de produtos indianos.

Variações

• •

  Paneer Makhani: substitua o frango por cubos de paneer para uma versão vegetariana.

• •

  Vegano: use creme de coco no lugar do creme de leite, e grão-de-bico ou tofu.

Armazenamento

Conserva por 4 dias na geladeira. Congela muito bem por 3 meses.

Perguntas frequentes