Frango assado no tandoor em um molho aveludado de tomate, manteiga e creme — o prato indiano mais pedido no mundo.
O Frango com Manteiga (Murgh Makhani) foi criado no restaurante Moti Mahal em Delhi nos anos 1950, quando o chef Kundan Lal Gujral misturou sobras de frango tandoori em um rico molho de tomate, manteiga e creme. Tornou-se o prato de entrada que apresentou a culinária indiana ao mundo e hoje é o prato indiano mais pedido em restaurantes globalmente.
Serve 4
Misture iogurte, tandoori masala, 1 col. chá de cominho, açafrão-da-terra, pimenta em pó, alho e gengibre. Adicione o frango. Marine por no mínimo 4 horas, de preferência de um dia para o outro.
Grelhe o frango marinado em fogo alto até formar marcas chamuscadas — 8 a 10 minutos. Essa defumação é essencial e não pode ser ignorada.
Não se preocupe em cozinhar completamente — o frango termina de cozinhar no molho.
Derreta a manteiga em uma frigideira larga. Adicione o restante do alho e gengibre, cozinhe por 1 minuto. Adicione os tomates, extrato de tomate, garam masala e demais especiarias. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos até o óleo separar e o molho aprofundar a cor.
Use um mixer de mão ou transfira para um liquidificador e bata até ficar completamente liso. Volte para a panela, passe por uma peneira fina para obter uma textura de restaurante.
Adicione o creme, o mel e os pedaços de frango chamuscados. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Adicione as folhas de feno-grego amassadas — este é o ingrediente secreto que confere ao murgh makhani seu sabor característico.
O kasuri methi (feno-grego seco) é indispensável para o sabor autêntico. Encontre em lojas de produtos indianos.
As marcas chamuscadas no frango não são queimaduras — são essenciais para a profundidade defumada que define este prato.
A pimenta caxemira confere a icônica cor vermelha intensa sem ardência excessiva.
O kasuri methi amassado adicionado bem no final é o que faz o frango com manteiga ter o gosto de restaurante — não pule esta etapa.
Paneer Makhani: substitua o frango por cubos de paneer para uma versão vegetariana.
Vegano: use creme de coco no lugar do creme de leite, e grão-de-bico ou tofu.
Conserva por 4 dias na geladeira. Congela muito bem por 3 meses.
O frango com manteiga foi criado por acidente no Moti Mahal em Delhi, quando Kundan Lal Gujral precisava aproveitar sobras de frango tandoori. Ele cozinhou o frango em um molho de tomate e manteiga — e inadvertidamente criou o curry mais amado do mundo. A receita foi refinada pelo chef Kundan Lal Jaggi.
O frango com manteiga (murgh makhani) tem um molho mais adocicado, cremoso e amanteigado. O tikka masala é mais apimentado, complexo e menos doce. O frango com manteiga é de origem indiana; o chicken tikka masala provavelmente foi desenvolvido no Reino Unido.
Por porção (400g) · 4 porções totais
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