Frango Kyiv

Sobre esta receita

Frango Kyiv é provavelmente o prato mais internacionalmente famoso da Ucrânia, embora sua origem precisa seja disputada entre historiadores culinários ucranianos e franceses. O elemento definidor é o núcleo de manteiga com ervas — cuidadosamente dobrado dentro de um peito de frango amassado, depois empanado duplo e frito até que o revestimento seja extremamente crocante enquanto a manteiga dentro permaneça derretida. Quando a crosta é quebrada, a manteiga fragrante flui como ouro culinário. Na Ucrânia, o prato é considerado de refeição requintada de restaurante e é uma fonte de orgulho nacional. Fazê-lo em casa requer paciência e atenção à técnica, mas o resultado é espetacular.

Ingredientes

Serve 4

• 4 grandefilés de peito de frango
• 150 gmanteiga sem sal, muito fria
• 4 dentesalho, picado até formar uma pasta
• 3 colher de sopasalsa fresca, finamente picada
• 1 colher de sopaendro fresco, finamente picado
• 1 colher de cházeste de limão
• 1 colher de chásal (para manteiga)
• 100 gfarinha de trigo
• 3 grandeovos, batidos
• 200 gmigalhas de pão fino
• 1 colher de chásal (para empanadura)
• 0.5 colher de chápimenta-do-reino
• 1 litroóleo de girassol, para fritura profunda

Instruções

1. 1

   Prepare a manteiga com ervas

   Bata a manteiga fria até ficar ligeiramente mole. Misture alho, salsa, endro, zeste de limão e sal até ficar bem combinado. Molde em um rolo em filme plástico, enrole bem e congele por pelo menos 1 hora até ficar muito firme.

2. 2

   Prepare o frango

   Abra cada peito de frango cortando horizontalmente quase completamente através e abrindo completamente. Cubra com filme plástico e amasse até uma espessura uniforme de 5-6 mm usando um martelo de carne.

3. 3

   Recheia e enrola

   Corte o rolo de manteiga congelada em 4 porções. Coloque um pedaço de manteiga na borda de cada peito amassado. Tempere o frango com sal e pimenta. Enrole o frango ao redor da manteiga com força, dobrando os lados conforme enrola para encapar completamente a manteiga sem lacunas. O rolo deve ser hermético ou a manteiga vazará.

4. 4

   Congele os rolos

   Coloque os rolos de frango em um prato e congele por 30 minutos. Isso os firma e torna a empaduragem muito mais fácil.

5. 5

   Empadar o frango

   Configure uma estação de empaduragem: farinha temperada, ovos batidos e migalhas de pão. Cubra cada rolo em farinha (agitando o excesso), depois ovo, depois migalhas de pão, pressionando com força. Mergulhe de volta em ovo e cubra em migalhas de pão novamente para uma camada dupla. Congele por mais 30 minutos.

6. 6

   Frite e termine no forno

   Aqueça óleo a 175°C. Frite os rolos de frango por 4-5 minutos até ficar dourado escuro por todos os lados. Transfira para uma assadeira e termine em um forno de 190°C por 12-15 minutos até cozinhar completamente (temperatura interna 74°C). Descanse por 3 minutos antes de servir.

7. 7

   Sirva dramaticamente

   Sirva em um prato quente e corte o kyiv à mesa para liberar a manteiga com ervas em cascata. Acompanhe com batatas assadas e salada verde crocante.

Variações

• •

  Adicione queijo azul à manteiga com ervas para um recheio mais ousado.

• •

  Use uma mistura de estragão e cebolinha em vez de salsa e endro para uma versão inspirada em francês.

• •

  Versão apenas assada a 200°C por 25-30 minutos para uma alternativa mais leve.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente. Rolos kyiv empanados mas não cozidos podem ser congelados por até 1 mês e cozidos congelados (adicione 5 minutos extras ao tempo do forno).

Perguntas frequentes