Um peito de frango dourado e crocante recheado com uma poça de manteiga com ervas que irrompe em uma cascata de sabor quando cortado.
Frango Kyiv é provavelmente o prato mais internacionalmente famoso da Ucrânia, embora sua origem precisa seja disputada entre historiadores culinários ucranianos e franceses. O elemento definidor é o núcleo de manteiga com ervas — cuidadosamente dobrado dentro de um peito de frango amassado, depois empanado duplo e frito até que o revestimento seja extremamente crocante enquanto a manteiga dentro permaneça derretida. Quando a crosta é quebrada, a manteiga fragrante flui como ouro culinário. Na Ucrânia, o prato é considerado de refeição requintada de restaurante e é uma fonte de orgulho nacional. Fazê-lo em casa requer paciência e atenção à técnica, mas o resultado é espetacular.
Serve 4
Bata a manteiga fria até ficar ligeiramente mole. Misture alho, salsa, endro, zeste de limão e sal até ficar bem combinado. Molde em um rolo em filme plástico, enrole bem e congele por pelo menos 1 hora até ficar muito firme.
Abra cada peito de frango cortando horizontalmente quase completamente através e abrindo completamente. Cubra com filme plástico e amasse até uma espessura uniforme de 5-6 mm usando um martelo de carne.
Corte o rolo de manteiga congelada em 4 porções. Coloque um pedaço de manteiga na borda de cada peito amassado. Tempere o frango com sal e pimenta. Enrole o frango ao redor da manteiga com força, dobrando os lados conforme enrola para encapar completamente a manteiga sem lacunas. O rolo deve ser hermético ou a manteiga vazará.
Coloque os rolos de frango em um prato e congele por 30 minutos. Isso os firma e torna a empaduragem muito mais fácil.
Configure uma estação de empaduragem: farinha temperada, ovos batidos e migalhas de pão. Cubra cada rolo em farinha (agitando o excesso), depois ovo, depois migalhas de pão, pressionando com força. Mergulhe de volta em ovo e cubra em migalhas de pão novamente para uma camada dupla. Congele por mais 30 minutos.
Aqueça óleo a 175°C. Frite os rolos de frango por 4-5 minutos até ficar dourado escuro por todos os lados. Transfira para uma assadeira e termine em um forno de 190°C por 12-15 minutos até cozinhar completamente (temperatura interna 74°C). Descanse por 3 minutos antes de servir.
Sirva em um prato quente e corte o kyiv à mesa para liberar a manteiga com ervas em cascata. Acompanhe com batatas assadas e salada verde crocante.
O congelamento duplo — uma vez antes de empadar e uma vez depois — é essencial para manter a forma.
Amasse o frango até uma espessura muito uniforme para garantir que o rolo sele adequadamente.
Use manteiga muito fria para que permaneça sólida durante a fritura inicial.
Um termômetro é essencial — cozimento insuficiente arrisca frango cru, cozimento excessivo perde o efeito de manteiga derretida.
Adicione queijo azul à manteiga com ervas para um recheio mais ousado.
Use uma mistura de estragão e cebolinha em vez de salsa e endro para uma versão inspirada em francês.
Versão apenas assada a 200°C por 25-30 minutos para uma alternativa mais leve.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Melhor comido imediatamente. Rolos kyiv empanados mas não cozidos podem ser congelados por até 1 mês e cozidos congelados (adicione 5 minutos extras ao tempo do forno).
Apesar de seu nome, a origem de Frango Kyiv é debatida. Alguns creditam o chef francês Nicolas François Appert e a influência culinária russa no século XIX, enquanto a Ucrânia o reivindica como sua própria criação que ganhou fama internacional no século XX.
Garanta que o frango encape completamente a manteiga sem lacunas, use empaduragem dupla e congele os rolos bem antes de fritar.
Sim — frite em air-fryer a 185°C por 18-20 minutos. O revestimento não será tão crocante, mas o prato funciona bem.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias podem geralmente ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (350g) · 4 porções totais
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