Frango Pipoca Taiwanês

Sobre esta receita

Frango pipoca taiwanês (鹽酥雞, yan su ji) é a comida de mercado noturno mais icônica de Taiwan — pequenos pedaços de frango marinado em molho de soja, alho e cinco especiarias, revestido em amido de batata-doce e frito em profundidade até ficar quebradiço crocante, depois mexido com folhas de manjericão tailandês piscadas e tempero com sal e pimenta branca. As folhas de manjericão fritam em segundos e se tornam papel-crocante, adicionando um crunch herbáceo que é diferente de qualquer coisa. É comido de um saco de papel enquanto caminha pelo mercado noturno, muito quente, muito rápido.

Ingredientes

Serve 4

• 700 gcoxas de frango desossadas(cortadas em pedaços pequenos)
• 3 colher de sopamolho de soja
• 2 colher de sopavinho de arroz ou vinho Shaoxing
• 1 colher de cháóleo de gergelim
• 1 colher de chápó de cinco especiarias
• 3 dentesalho(minced)
• 1 colher de cháaçúcar
• 150 gamido de batata-doce ou amido de tapioca(para revestimento — a chave para o crunch)
• 1 litroóleo vegetal(para fritar em profundidade)
• 1 grande maçofolhas de manjericão tailandês(caules removidos)
• 1 colher de chásal marinho
• 0.5 colher de chápimenta branca
• 1–2pimentas olho de pássaro(fatiadas, para tempero)

Instruções

1. 1

   Marinar

   Misture molho de soja, vinho de arroz, óleo de gergelim, cinco especiarias, alho e açúcar. Adicione pedaços de frango e cubra totalmente. Marinar mínimo 30 minutos.

2. 2

   Revistamento

   Adicione amido de batata-doce ao frango. Vire para cobrir — cada pedaço deve ser coberto uniformemente. O revestimento deve ser espesso o suficiente para ver mas não pastoso.

3. 3

   Primeira fritura

   Aqueça óleo a 170°C. Frite frango em lotes por 4–5 minutos até estar cozido e levemente dourado. Remova e drene.

4. 4

   Segunda fritura (o passo crocante)

   Aumente óleo para 190°C. Retorne lotes de frango por 1 minuto até ficarem muito crocantes. Adicione folhas de manjericão ao óleo pelos últimos 20 segundos — elas cricarão imediatamente.

5. 5

   Tempero e sirva

   Drene tudo. Imediatamente vire com sal marinho, pimenta branca e pimenta fatiada. Sirva em um saco de papel ou tigela. Coma imediatamente.

Variações

• •

  Adicione cogumelos de ostra ao lado do frango — eles fritam lindamente e absorvem o tempero.

• •

  Use tofu em vez de frango para uma versão vegetariana — pressione tofu seco antes de marinar.

• •

  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos de ostra-régia assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma malagueta fresca picada ou uma colher de chá de pimenta de Alepo/Urfa moída para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Não pode ser armazenado — o crunch é perdido dentro de 20 minutos.

Perguntas frequentes