Frango de Três Xícaras — San Bei Ji
Frango pegajoso e intensamente saboroso com uma xícara cada de molho de soja, óleo de gergelim e vinho de arroz, finalizado com uma pilha fragrante de manjericão tailandês — o prato caseiro mais icônico de Taiwan.
Sobre esta receita
San bei ji — frango de três xícaras — é um dos pratos mais amados de Taiwan, nomeado pela receita original com medidas iguais de molho de soja, óleo de gergelim e vinho de arroz. Pedaços de frango com osso são cobertos em um molho pegajoso caramelizado desses três ingredientes com açúcar, alho e gengibre, depois finalizado com uma quantidade surpreendente de manjericão tailandês fresco que murcha no molho e perfuma todo o prato. O resultado é incrivelmente complexo para um preparo tão simples: simultaneamente doce, salgado, de noz e profundamente herbáceo. É comido em toda a Taiwan, de cozinhas caseiras a bancas de mercado noturno, e é um dos primeiros pratos que taiwaneses cozinham por nostalgia quando estão no exterior.
Ingredientes
Serve 4
- 800 gcoxas de frango com osso(picadas em pedaços)
- 4 colheres de sopamolho de soja
- 4 colheres de sopaóleo de gergelim
- 4 colheres de sopavinho de arroz Shaoxing
- 2 colheres de sopaaçúcar
- 1 cabeçaalho(separado em dentes, sem descascar)
- 1 polegargengibre fresco(fatiado)
- 3 red chilliesseco ou fresco
- 1 grande maçofolhas de manjericão tailandês fresco(leaves only)
Instruções
- 1
Fritar alho e gengibre
Aqueça óleo de gergelim em um wok ou panela de barro em fogo médio. Adicione dentes de alho e fatias de gengibre. Frite por 2–3 minutos até estar fragrante e ligeiramente dourado.
Óleo de gergelim tem um ponto de fumaça baixo — aqueça gradualmente, não deixe fumar pesadamente.
- 2
Dourar o frango
Adicione pedaços de frango e doure por todos os lados, cerca de 5 minutos em fogo médio-alto.
- 3
Adicionar molhos e refogado
Adicione vinho de arroz, molho de soja, açúcar e chiles. Mexa para cobrir. Leve a um refogado suave, cubra e cozinhe por 15 minutos até o frango estar cozido e o molho ter reduzido para um vidrado pegajoso.
- 4
Adicionar manjericão e servir
Adicione toda a quantidade de folhas de manjericão tailandês fresco. Mexa no molho — murcharão imediatamente. Sirva diretamente da panela de barro ou wok sobre arroz cozido.
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Dicas profissionais
- →
A quantidade de manjericão parece excessiva até murchar — use toda uma grande porção.
- →
Uma panela de barro tradicional (砂鍋) dá um sabor mais terroso — um wok comum funciona bem.
- →
Sirva imediatamente — o manjericão perde sua fragrância conforme fica em pé.
- →
Prove e ajuste sal no final — sabores se concentram conforme os líquidos evaporam, e uma pitada final de sal em flocos aguça todo o prato.
Variações
- •
Lula de três xícaras (san bei youyu) é uma variação igualmente popular.
- •
Algumas versões modernas reduzem o óleo de gergelim para 2 colheres de sopa para leveza.
- •
Vegetariana: troque a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
- •
Mais picante: adicione um chile fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe afiado.
Armazenamento
Refrigere por até 3 dias. O manjericão descolorará mas o sabor permanece bom. Aqueça em uma panela.
História e Origem
Acredita-se que o frango de três xícaras tenha se originado na província de Jiangxi, China, onde o prato original usava vinho de arroz, molho de soja e banha. A receita foi trazida a Taiwan e evoluiu — com óleo de gergelim substituindo banha e manjericão tailandês adicionado como erva de acabamento — em algo distintamente taiwanês. É um dos pratos mais universalmente amados da culinária taiwanesa e se espalhou para restaurantes chineses em todo o mundo.
Perguntas frequentes
Posso usar frango sem osso?
Coxas sem osso funcionam bem — reduza o tempo de cozimento para 12 minutos. No entanto, pedaços com osso dão mais sabor ao molho e são tradicionais.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Aqueça suavemente e monte pouco antes de servir para manter as texturas distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Como sei se é autêntico?
Autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato saborear harmonioso e respeitar como cozinheiros em sua região de origem o construiriam, você está em terreno sólido.
Fatos nutricionais
Por porção (340g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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