Sopa de Macarrão com Carne de Boi Taiwanesa

Sobre esta receita

Sopa de Macarrão com Carne de Boi Taiwanesa (台灣牛肉麵, niúròu miàn) é provavelmente o prato mais icônico de Taiwan e o assunto de uma competição anual em Taipei onde centenas de restaurantes competem pelo título de melhor tigela. O caldo é construído sobre uma base de doubanjiang (pasta de feijão largo picante), molho de soja, vinho Shaoxing e especiarias aromáticas — anis-estrelado, casca de cassia, casca de tangerina seca — cozido em fogo lento com o boi brasado até a carne ficar tão macia que desintegra e o caldo fica escuro, complexo e profundamente salgado. Macarrão de trigo espesso e elástico é servido neste caldo magnífico, coberto com carne de boi brasada, verduras de mostarda em conserva (suān cài) para acidez, e coentro fresco. O prato tem suas raízes na carne de boi vermelha brasada ao estilo Sichuan e Hunan trazida a Taiwan por continentais que seguiram o governo nacionalista em 1949, transformada ao longo de décadas em algo uniquement taiwanês.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgshank ou canela de boi(cortada em pedaços grandes)
• 400 gmacarrão de trigo grosso(fresco ou seco)
• 3 colheres de sopadoubanjiang (pasta de feijão largo picante)
• 4 colheres de sopamolho de soja
• 2 colheres de sopamolho de soja escuro
• 3 colheres de sopavinho de arroz Shaoxing
• 1 colher de sopaaçúcar
• 3anis-estrelado
• 1casca de cassia ou pau de canela
• 4 dentesalho(amassado)
• 3 cmgengibre fresco(fatiado)
• 3cebola verde(além de extra para guarnição)
• 1.5 litroságua ou caldo de boi
• 100 gverduras de mostarda em conserva (suan cai)(enxaguadas e aproximadamente picadas, para servir)
• 1 maçocoentro fresco(para guarnição)

Instruções

1. 1

   Branqueie a carne de boi

   Coloque a carne de boi em uma panela, cubra com água fria e leve para fervir. Ferva por 5 minutos, escorra e enxague a carne de boi em água fria. Isso remove sangue e impurezas para um caldo mais limpo.

2. 2

   Frite o doubanjiang

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma grande panela pesada em fogo médio. Adicione o doubanjiang e frite, mexendo, por 2–3 minutos até o óleo ficar vermelho tijolo profundo e a pasta ficar muito aromática.

   Fritar o doubanjiang é o passo mais importante — transforma a pasta de feijão crua em uma base caramelizada e complexa que dá à sopa sua profundidade característica e cor.

3. 3

   Adicione aromáticos e construa o caldo

   Adicione o alho, gengibre e cebola verde e frite por 1 minuto. Adicione o vinho Shaoxing e deixe silvar. Adicione os molhos de soja, molho de soja escuro, açúcar, anis-estrelado, casca de cassia e água ou caldo. Mexa para combinar.

4. 4

   Braseie a carne de boi

   Adicione a carne de boi branqueada à panela. Leve para fervir, depois reduza a um fogo lento suave. Cubra e cozinhe por 2–2,5 horas até a carne de boi ficar macia ao toque do garfo e ceder. Retire o excesso de gordura da superfície durante o cozimento.

5. 5

   Cozinhe o macarrão e organize

   Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem até al dente. Divida entre tigelas. Despeje o caldo especiado sobre e cubra com pedaços de carne de boi brasada, verduras de mostarda em conserva, cebola verde fatiada e coentro fresco.

Variações

• •

  Versão de caldo claro (qīng dùn niúròu miàn) omite o doubanjiang para uma sopa mais leve e limpa.

• •

  Adicione uma colher de sopa de óleo de pimenta a cada tigela para calor extra.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione um pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente em camadas em vez de um golpe agudo único.

Armazenamento

O caldo e a carne de boi mantêm-se na geladeira por 5 dias e congelam bem por 3 meses. Cozinhe o macarrão fresco cada vez.

Perguntas frequentes