Authentic Vietnamese Pho Bo

Sobre esta receita

Pho (pronunciado 'fuh') é o prato nacional do Vietnã e uma das grandes sopas do mundo. O segredo está inteiramente no caldo: ossos de carne moída até profundamente marrom, depois cozidos lentamente com aromáticos carbonizados e especiarias para criar um líquido complexo, claro e profundamente fragrante. Pho Bo (pho de carne) se originou no Vietnã do norte no início do século 20 e se espalhou por todo o país após a partição de 1954.

Ingredientes

Serve 6

• 2 kgossos de medula de carne e ossos de jarrete
• 500 gpeito ou mandíbula de carne
• 1 grandecebola(dividida ao meio)
• 1 large piecegengibre fresco (8cm)(dividido longitudinalmente)
• 3anis estrelado
• 1pau de canela
• 4cravo-da-índia
• 1 colher de sopasementes de coentro
• 1 colher de chágrãos de pimenta-do-reino
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de sopaaçúcar de rocha ou açúcar mascavo
• 400 gmacarrão de arroz achatado (bánh phở)(imerso em água fria por 30 min)
• 200 gcontra-filé ou olho de carne de res(muito finamente fatiado (congele por 30 min para fatiar mais facilmente))
• 4cebolinha(finamente fatiada)
• 1 punhadocoentro fresco
• 1 punhadomanjericão tailandês fresco
• 2limas(cortadas em cunhas)
• 2chillies vermelhas(fatiadas)

Instruções

1. 1

   Escaldar os ossos

   Cubra ossos com água fria, leve a fervura por 10 minutos. Escorra e enxague ossos e panela completamente — isso remove impurezas e garante um caldo claro.

2. 2

   Carbonizar gengibre e cebola

   Segure metades de cebola e gengibre sobre uma chama de gás (ou sob um grill quente) até carbonizar e fragrante — cerca de 5 minutos por lado. O carbonização adiciona doçura profunda e fumaçenta ao caldo.

   Este passo é inegociável para pho autêntico. O carbonização transforma os aromáticos.

3. 3

   Torrar as especiarias

   Seque-asse anis estrelado, canela, cravo-da-índia, sementes de coentro e grãos de pimenta em uma panela até fragrante, cerca de 2 minutos. Coloque em um saco de especiaria ou coador de chá.

4. 4

   Construir o caldo

   Coloque ossos escalados, carne, aromáticos carbonizados e saco de especiaria em uma grande panela de caldo. Cubra com 4 litros de água fria. Leve lentamente a um cozimento leve. Retire qualquer espuma. Cozinhe em fogo leve por 3 horas.

5. 5

   Temperar o caldo

   Remova a carne (deve estar macia). Passe o caldo por uma peneira fina. Tempere com molho de peixe e açúcar de rocha até equilibrado — deve ser saboroso, levemente doce e profundamente aromático. Fatie a carne finamente.

6. 6

   Montar as tigelas

   Cozinhe o macarrão imerso em água fervente por 30 segundos. Divida entre tigelas aquecidas. Adicione carne cozida fatiada e contra-filé cru no topo. Despeje caldo fervente — o caldo quente cozinha a carne de res na tigela. Guarnição com cebolinha e coentro.

Variações

• •

  Pho Ga (Pho de Galinha): substitua ossos de carne por uma galinha inteira — cozinha em 1.5 horas.

• •

  Pho Instantâneo: use caldo de qualidade, cozinhe em fogo leve com especiarias por 30 minutos — um atalho de noite entre semana.

Armazenamento

Caldo armazena lindamente — refrigere até 5 dias, congele até 3 meses. Monte cada tigela fresca com macarrão e carne.

Perguntas frequentes