Vietnamita Bún Chả – Petiscos de Carne de Porco Grelhada com Macarrão Vermicelli e Caldo de Imersão

Sobre esta receita

Bún chả é a comida de rua mais querida de Hanói — um prato composto de pequenos de carne de porco defumados grelhados a carvão e barriga de porco fatiada, servida com uma tigela de caldo de molho morno, ligeiramente doce, no qual você adiciona macarrão vermicelli frio, alface fresca, ervas e pepino. A combinação de carne de porco quente e defumada, macarrão frio, ervas crocantes e o caldo azedo-doce é profundamente satisfatória e refrescante simultaneamente. O prato se tornou internacionalmente famoso quando o Presidente dos EUA Barack Obama o comeu com Anthony Bourdain em um carrinho de rua de Hanói em 2016. O momento capturado em filme — sentado em uma mesa plástica baixa em banquinhos minúsculos, comendo bún chả com cerveja fria de Hanói — tornou-se um dos momentos de comida mais celebrados da história culinária recente. Os preços subiram no restaurante específico, agora chamado 'Bun Cha Obama.' Autêntico bún chả exige grelha a carvão para o sabor defumado característico — uma grelha em fogo alto produz um bom resultado caseiro. O caldo de imersão (nước chấm pha) é o coração do prato: doce, azedo, salgado e ligeiramente picante.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gcarne de porco moída(para os petiscos)
• 200 gbarriga de porco(fatiada fina)
• 3 colher de sopamolho de peixe
• 2 colher de sopaaçúcar
• 2 dentesalho(moído)
• 2 shallotschalota(moída)
• 1 colher de chápimenta preta
• 200 gmacarrão de arroz vermicelli(cozido e resfriado)
• 4 colher de sopamolho de peixe(para caldo)
• 3 colher de sopaaçúcar(para caldo)
• 3 colher de sopavinagre de arroz(para caldo)
• 300 mlágua morna(para caldo)
• 2pimentas frescas(fatiadas)
• alface fresca, hortelã, perilla, pepino(para servir)

Instruções

1. 1

   Marine a carne de porco

   Combine carne de porco moída com 2 colheres de sopa de molho de peixe, 1 colher de sopa de açúcar, alho, chalota e pimenta. Forme pequenos petiscos planos. Marine fatias de barriga de porco com molho de peixe restante. Descanse por 30 minutos.

2. 2

   Faça o caldo de imersão

   Combine molho de peixe, açúcar, vinagre de arroz e água morna. Mexa para dissolver o açúcar. Adicione pimentas. Ajuste ao gosto — deve ser doce, azedo e salgado.

3. 3

   Grelhe a carne de porco

   Grelhe os petiscos e fatias de barriga em fogo alto (grelha ou carvão) até ficarem bem queimados — 3–4 minutos por lado para petiscos, 2–3 minutos para fatias de barriga.

   A queimadura é essencial ao bún chála — carne de porco pálida e sem queimadura perde o caráter inteiro do prato.

4. 4

   Monte

   Despeje caldo de imersão morno em tigelas individuais. Adicione carne de porco grelhada. Sirva com macarrão vermicelli frio e um prato de ervas e alface do lado.

5. 5

   Coma

   Adicione macarrão e erhas diretamente na tigela de caldo. Misture. Mergulhe a carne de porco no caldo conforme come.

Variações

• •

  Adicione tofu frito ou cogumelos para uma versão vegetariana com molho de peixe vegetariano (nước chấm chay).

• •

  Sirva com salada de mamão verde em vez de vegetais simples para textura e sabor extra.

Armazenamento

Carne de porco grelhada dura 3 dias. Caldo dura 5 dias. Macarrão e erhas preparados frescos.

Perguntas frequentes