A comida de rua mais emblemática de Hanói: petiscos de carne de porco defumados grelhados servidos com macarrão frio, ervas e caldo de molho doce-azedo.
Bún chả é a comida de rua mais querida de Hanói — um prato composto de pequenos de carne de porco defumados grelhados a carvão e barriga de porco fatiada, servida com uma tigela de caldo de molho morno, ligeiramente doce, no qual você adiciona macarrão vermicelli frio, alface fresca, ervas e pepino. A combinação de carne de porco quente e defumada, macarrão frio, ervas crocantes e o caldo azedo-doce é profundamente satisfatória e refrescante simultaneamente. O prato se tornou internacionalmente famoso quando o Presidente dos EUA Barack Obama o comeu com Anthony Bourdain em um carrinho de rua de Hanói em 2016. O momento capturado em filme — sentado em uma mesa plástica baixa em banquinhos minúsculos, comendo bún chả com cerveja fria de Hanói — tornou-se um dos momentos de comida mais celebrados da história culinária recente. Os preços subiram no restaurante específico, agora chamado 'Bun Cha Obama.' Autêntico bún chả exige grelha a carvão para o sabor defumado característico — uma grelha em fogo alto produz um bom resultado caseiro. O caldo de imersão (nước chấm pha) é o coração do prato: doce, azedo, salgado e ligeiramente picante.
Serve 4
Combine carne de porco moída com 2 colheres de sopa de molho de peixe, 1 colher de sopa de açúcar, alho, chalota e pimenta. Forme pequenos petiscos planos. Marine fatias de barriga de porco com molho de peixe restante. Descanse por 30 minutos.
Combine molho de peixe, açúcar, vinagre de arroz e água morna. Mexa para dissolver o açúcar. Adicione pimentas. Ajuste ao gosto — deve ser doce, azedo e salgado.
Grelhe os petiscos e fatias de barriga em fogo alto (grelha ou carvão) até ficarem bem queimados — 3–4 minutos por lado para petiscos, 2–3 minutos para fatias de barriga.
A queimadura é essencial ao bún chála — carne de porco pálida e sem queimadura perde o caráter inteiro do prato.
Despeje caldo de imersão morno em tigelas individuais. Adicione carne de porco grelhada. Sirva com macarrão vermicelli frio e um prato de ervas e alface do lado.
Adicione macarrão e erhas diretamente na tigela de caldo. Misture. Mergulhe a carne de porco no caldo conforme come.
A queimadura da carne de porco não é opcional — define o prato. Use o fogo mais alto possível.
O caldo deve ser provado e ajustado antes de servir — o equilíbrio de doce, azedo e salgado é tudo.
Sirva tudo separadamente para que cada pessoa possa compor sua própria tigela.
Adicione tofu frito ou cogumelos para uma versão vegetariana com molho de peixe vegetariano (nước chấm chay).
Sirva com salada de mamão verde em vez de vegetais simples para textura e sabor extra.
Carne de porco grelhada dura 3 dias. Caldo dura 5 dias. Macarrão e erhas preparados frescos.
Bún chála é indígena de Hanói e é distinctamente diferente dos pratos similares do centro e sul do Vietnã. Data de pelo menos o início do século 20 e pensa-se ter evoluído da tradição de comida de rua grelhada a carvão no Bairro Antigo de Hanói. O prato se tornou reconhecido globalmente após Barack Obama jantar com Anthony Bourdain em Bun Cha Huong Lien em Hanói em maio de 2016, o que gerou cobertura de mídia mundial.
Obama e Bourdain comeram bún chála em Bun Cha Huong Lien em Hanói em maio de 2016. A refeição — bún chála com cerveja de Hanói em uma mesa plástica em banquinhos minúsculos — se tornou um dos momentos de comida mais famosos da história recente, filmado para a série CNN de Bourdain 'Parts Unknown.' O restaurante agora exibe sua mesa e a conta (uma réplica) como um museu permanente.
Por porção (350g) · 4 porções totais
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