Receitas de cozinha vietnamita

A comida vietnamita é conhecida pela sopa de macarrão pho, sanduíches banh mi, rolinhos primavera frescos (goi cuon) e seu equilíbrio exclusivo de molho de peixe, limão, ervas frescas e pimenta. A culinária é notavelmente leve – os caldos são claros, vegetais crus e ervas acompanham a maioria dos pratos, e a fritura é usada com moderação em comparação com as cozinhas vizinhas.

A comida tailandesa baseia-se em leite de coco, pastas de curry e pronunciada intensidade doce-quente; A comida vietnamita é mais leve, raramente usa leite de coco em pratos salgados fora do sul e dá ênfase a caldos claros e ervas cruas. A culinária vietnamita mostra uma influência chinesa e francesa mais forte – sopas de macarrão, baguetes, patês – enquanto o sabor tailandês se baseia em pastas trituradas e pasta de camarão.

Principalmente não. O calor normalmente é opcional e adicionado à mesa – pimentas fatiadas, óleo de pimenta ou sriracha junto com pho. A comida vietnamita central, especialmente o bun bo Hue, é a exceção picante. O perfil de sabor padrão é equilibrado e fresco: molho de peixe, sal, acidez de limão, leve doçura e ervas abundantes em vez do calor da pimenta.

Comece com rolinhos de verão goi cuon - nada de cozinhar além de caçar camarão, além de praticar fazer nuoc cham. Thit kho, carne de porco refogada em molho de caramelo e água de coco, é um clássico indulgente de uma só panela. Bun thit nuong (carne de porco grelhada com capim-limão sobre aletria) monta facilmente. Salve Pho para mais tarde; seu caldo recompensa a experiência.

O molho de peixe não é negociável – uma marca de qualidade como a de Phu Quoc faz uma grande diferença. Adicione macarrão de arroz, papel de arroz, arroz de jasmim, molho de soja, açúcar, limão, alho, cebolinha e capim-limão. Anis estrelado, canela e gengibre carbonizado formam o caldo Pho. Hortelã fresca, coentro e manjericão tailandês completam o prato de ervas.