Tigela de arroz de porco grelhado vietnamita (estilo Com Tam)

Sobre esta receita

Com tam, ou arroz quebrado, é um dos pratos mais emblemáticos do sul do Vietnã – originalmente uma maneira engenhosa de usar grãos de arroz que quebraram durante a moagem, agora adotado como um formato adorado por si só, especialmente coberto com costeletas de porco grelhadas com capim-limão. Esta tigela baseia-se nessa tradição com o arroz normal como um substituto prático, coberto com a mesma saborosa carne de porco grelhada. A carne de porco marinada em capim-limão, alho, molho de peixe e um toque de açúcar, que carameliza lindamente em fogo alto para criar a crosta carbonizada e levemente adocicada que define com tam suon nuong. Uma dispersão de sementes de gergelim torradas sobre o prato acabado, embora não seja estritamente tradicional, ecoa o pó de arroz torrado frequentemente usado na culinária vietnamita para obter textura e sabor de nozes. Servida com cenoura em conserva e daikon (do chua), um ovo frito e nuoc cham regado sobre tudo, esta tigela reúne todo o equilíbrio entre doce, salgado, azedo e fresco que define a boa culinária vietnamita.

Ingredientes

Serve 5

• 4costeletas de porco desossadas(batido até ficar com espessura uniforme)
• 2 ramoscapim-limão(finamente picado)
• 4 dentesalho(picado)
• 3 colher de sopamolho de peixe
• 2 colher de sopaaçúcar
• 1 colher de sopaóleo vegetal(e mais para cozinhar)
• 3 xícarasarroz de jasmim cozido
• 1 xícaracenoura em conserva e daikon (do chua)
• 4ovos grandes
• 2 colher de sopasementes de gergelim torradas
• 2cebolinha(fatiado)
• 0.5 xícaramolho nuoc cham
• 1pepino(fatiado)

Instruções

1. 1

   Marinar a carne de porco

   Combine capim-limão, alho, molho de peixe, açúcar e óleo em uma tigela. Adicione as costeletas de porco e deixe marinar por pelo menos 30 minutos ou durante a noite na geladeira.

2. 2

   Grelhe a carne de porco

   Aqueça uma grelha ou grelha externa em médio-alto. Cozinhe a carne de porco por 4-5 minutos de cada lado até ficar carbonizada nas bordas e cozida até a temperatura interna de 145°F (63°C). Deixe descansar por 5 minutos e depois corte.

3. 3

   Frite os ovos

   Em uma frigideira separada, frite os ovos com o lado ensolarado para cima em um pouco de óleo até que as claras estejam firmes e as gemas ainda líquidas, cerca de 3 minutos.

4. 4

   Monte a base de arroz

   Divida o arroz entre tigelas.

5. 5

   Construa as tigelas

   Cubra cada tigela com fatias de carne de porco grelhada, um ovo frito, cenoura e daikon em conserva e rodelas de pepino.

6. 6

   Concluir

   Espalhe sementes de gergelim torradas e cebolinha por cima. Regue generosamente com nuoc cham antes de servir.

Variações

• •

  Use costelas de porco em vez de costeletas para uma apresentação mais tradicional com tam suon nuong.

• •

  Junte camarões grelhados ou um pedacinho de bolo de carne de ovo no vapor (cha trung) para um prato de com tam mais completo.

• •

  Trata-se de uma versão que lhe interessa, uma nova versão proposta por aqueles que lhe interessam.

Armazenamento

Leve à geladeira a carne de porco cozida separadamente do arroz por até 3 dias. Reaqueça a carne de porco em uma frigideira ou na grelha para tostar novamente as bordas; frite os ovos frescos todas as vezes, em vez de armazená-los.

Perguntas frequentes