Claypot de barriga de porco caramelizada vietnamita (Thit Kho)

Sobre esta receita

Thit kho, ou carne de porco assada vietnamita, é um dos pratos mais apreciados na culinária caseira vietnamita, especialmente proeminente durante o Tet (Ano Novo Lunar), quando as famílias preparam grandes porções para comer durante vários dias. A técnica depende do nuoc mau, um caramelo caseiro feito com açúcar cozido até ficar âmbar profundo e levemente amargo, o que confere ao refogado sua cor escura distinta e doçura complexa. A barriga de porco é cozida lentamente no caramelo junto com molho de peixe e água de coco - usar água de coco fresca em vez de água pura é o que separa um bom kho de um refogado comum, adicionando doçura natural e uma leve nota tropical que a água pura não consegue replicar. Ovos cozidos quase sempre são colocados na panela, absorvendo o líquido do refogado e adquirindo uma cor de mogno profundo. Este é um prato genuinamente de baixo esforço e alta recompensa: depois que o caramelo é feito e a fervura inicial começa, ele precisa apenas de atenção ocasional durante uma hora ou mais, enquanto a carne de porco fica macia e o molho se reduz a uma cobertura pegajosa e doce e saborosa.

Ingredientes

Serve 3

• 1 kgbarriga de porco(corte em pedaços de 2 polegadas)
• 0.33 xícaraaçúcar
• 2 colher de sopaágua(para o caramelo)
• 3 xícaraságua de coco fresca
• 0.33 xícaramolho de peixe
• 4 dentesalho(picado)
• 2chalotas(fatiado)
• 6ovos cozidos(descascado)
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 3 xícarasarroz cozido(para servir)
• 2cebolinha(fatiado)

Instruções

1. 1

   Faça o caramelo

   Em uma panela pesada, misture o açúcar e a água. Cozinhe em fogo médio sem mexer até ficar âmbar profundo, cerca de 6-8 minutos – gire a panela suavemente se necessário, mas não mexa com uma colher.

2. 2

   Adicione a carne de porco

   Adicione com cuidado a barriga de porco ao caramelo (borbulhará vigorosamente) e mexa para revestir. Cozinhe por 3-4 minutos até que a carne de porco ganhe cor.

3. 3

   Adicione aromáticos e líquidos

   Adicione o alho e a cebolinha, mexendo por 1 minuto, depois despeje a água de coco e o molho de peixe.

4. 4

   Cozinhe baixo e devagar

   Deixe ferver, reduza o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por 1 a 1,5 horas, mexendo ocasionalmente, até que a carne de porco esteja bem macia.

5. 5

   Adicione os ovos

   Adicione os ovos cozidos à panela nos últimos 30 minutos de cozimento para que absorvam o molho e fiquem dourados.

6. 6

   Reduza o molho

   Descubra durante os 15-20 minutos finais e deixe o líquido reduzir até formar um molho espesso e brilhante que cobre a carne de porco.

7. 7

   Servir

   Tempere com pimenta-do-reino, decore com cebolinha e sirva quente sobre arroz cozido no vapor.

Variações

• •

  Adicione algumas pimentas secas ao refogado para obter uma versão mais picante, comum em algumas famílias do sul do Vietnã.

• •

  Il s'agit donc d'une version of votre choix qui vous permettra de vous amuser.

• •

  Pule a etapa do caramelo e use açúcar mascavo escuro direto, para uma versão mais rápida, embora menos complexa.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 5 dias em um recipiente hermético - o sabor do kho fica melhor quando assenta e os sabores continuam a se desenvolver. Reaqueça suavemente no fogão; congela bem por até 3 meses.

Perguntas frequentes