Barriga de porco caramelizada e refogada em água de coco e molho de peixe, o clássico prato reconfortante vietnamita.
Thit kho, ou carne de porco assada vietnamita, é um dos pratos mais apreciados na culinária caseira vietnamita, especialmente proeminente durante o Tet (Ano Novo Lunar), quando as famílias preparam grandes porções para comer durante vários dias. A técnica depende do nuoc mau, um caramelo caseiro feito com açúcar cozido até ficar âmbar profundo e levemente amargo, o que confere ao refogado sua cor escura distinta e doçura complexa. A barriga de porco é cozida lentamente no caramelo junto com molho de peixe e água de coco - usar água de coco fresca em vez de água pura é o que separa um bom kho de um refogado comum, adicionando doçura natural e uma leve nota tropical que a água pura não consegue replicar. Ovos cozidos quase sempre são colocados na panela, absorvendo o líquido do refogado e adquirindo uma cor de mogno profundo. Este é um prato genuinamente de baixo esforço e alta recompensa: depois que o caramelo é feito e a fervura inicial começa, ele precisa apenas de atenção ocasional durante uma hora ou mais, enquanto a carne de porco fica macia e o molho se reduz a uma cobertura pegajosa e doce e saborosa.
Serve 3
Em uma panela pesada, misture o açúcar e a água. Cozinhe em fogo médio sem mexer até ficar âmbar profundo, cerca de 6-8 minutos – gire a panela suavemente se necessário, mas não mexa com uma colher.
Adicione com cuidado a barriga de porco ao caramelo (borbulhará vigorosamente) e mexa para revestir. Cozinhe por 3-4 minutos até que a carne de porco ganhe cor.
Adicione o alho e a cebolinha, mexendo por 1 minuto, depois despeje a água de coco e o molho de peixe.
Deixe ferver, reduza o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por 1 a 1,5 horas, mexendo ocasionalmente, até que a carne de porco esteja bem macia.
Adicione os ovos cozidos à panela nos últimos 30 minutos de cozimento para que absorvam o molho e fiquem dourados.
Descubra durante os 15-20 minutos finais e deixe o líquido reduzir até formar um molho espesso e brilhante que cobre a carne de porco.
Tempere com pimenta-do-reino, decore com cebolinha e sirva quente sobre arroz cozido no vapor.
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Bazı Güney Vietnamlı evlerde yaygın olan daha baharatlı bir version için kızartmaya birkaç kurutulmuş biber ekleyin.
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Leve à geladeira por até 5 dias em um recipiente hermético - o sabor do kho fica melhor quando assenta e os sabores continuam a se desenvolver. Reaqueça suavemente no fogão; congela bem por até 3 meses.
Thit kho está profundamente ligado às celebrações do Tet no Vietname, tradicionalmente feito em grandes lotes antes do ano novo, para que as famílias tenham uma refeição pronta durante os dias em que cozinhar é tradicionalmente evitado, e o seu longo prazo de validade tornou-o prático para reuniões familiares alargadas.
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Por porção (420g) · 3 porções totais
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