Prato de Natal Pozole Verde

Sobre esta receita

Pozole verde é uma versão com pimenta verde e ervas do icônico ensopado de canjica do México, especialmente popular em Guerrero e no centro do México, e uma presença constante nas mesas de feriados e comemorações. Ao contrário do pozole vermelho feito com pimentas secas, o caldo verde obtém sua cor e sabor herbáceo brilhante de um molho misturado de tomatillos, poblano, jalapeño e um punhado generoso de coentro fresco e sementes de abóbora. O frango é escalfado primeiro para formar um caldo saboroso, depois desfiado e devolvido à panela junto com canjica - os grãos de milho grandes e mastigáveis ​​​​que dão ao pozole sua textura característica, cozidos separadamente até ficarem macios se usar canjica seca, ou cozidos diretamente se usar canjica enlatada. O molho verde é mexido apenas perto do final para que seu sabor fresco permaneça vibrante, em vez de entorpecer com o cozimento prolongado. Pozole é sempre servido com uma porção completa de guarnições - repolho picado, rabanete, limão, orégano e pimenta - colocadas sobre a mesa para que cada pessoa construa sua própria tigela exatamente do jeito que gosta, o que faz com que pareça uma peça central de férias adequada.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgcoxas de frango com osso e pele
• 8 xícaraságua
• 2latas (25 onças cada) de canjica branca(escorrido e enxaguado)
• 6tomates verdes(descascado)
• 1pimenta poblano(semeado)
• 1jalapeño(semeado)
• 1cebola pequena(esquartejado, mais extra para enfeitar)
• 3 dentesalho
• 1 xícaracoentro fresco
• 0.25 xícarasementes de abóbora cruas(torrado)
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 2 xícarasrepolho picado(para enfeitar)
• 1rabanete(fatias finas, para enfeitar)
• 2limão(corte em fatias)
• 1 colher de cháorégano seco(para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Escalfe o frango

   Combine as coxas de frango e a água em uma panela grande. Deixe ferver, retire a espuma, reduza o fogo e cozinhe por 30-35 minutos até que o frango esteja cozido. Retire o frango, desfie quando esfriar o suficiente para manusear e reserve o caldo.

2. 2

   Escalde os legumes

   No mesmo caldo, cozinhe os tomatillos, o poblano, o jalapeño, a cebola e o alho por 8 a 10 minutos até ficarem macios.

3. 3

   Misture o molho verde

   Transfira os vegetais amolecidos para o liquidificador com o coentro, as sementes de abóbora e 1 xícara de caldo. Misture até ficar homogêneo.

4. 4

   Combine tudo

   Retorne o molho misturado à panela com o caldo restante. Adicione canjica e frango desfiado. Tempere com sal e cozinhe por 15-20 minutos até que os sabores se fundam e a canjica esteja bem aquecida.

5. 5

   Ajuste o caldo

   Prove e ajuste o sal; adicione mais caldo ou água se estiver muito grosso, pois o pozole deve ser uma sopa adequada, não um ensopado.

6. 6

   Sirva com guarnições

   Coloque em tigelas e coloque repolho, rabanete, cebola extra, orégano e rodelas de limão para que todos possam adicionar suas próprias coberturas.

Variações

• •

  Use paleta de porco em vez de frango para uma versão mais rica e tradicional, fervendo por mais tempo até ficar macia.

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  Eu não sei o que fazer, mas não posso fazer isso.

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  Você enriquecerá seu filho ainda mais, antes de seu reiben principal.

Armazenamento

Leve à geladeira a base de pozole por até 4 dias em recipiente hermético; mantenha as guarnições separadas. Congela bem por até 3 meses sem as guarnições.

Perguntas frequentes