Guacamole Mexicano Autêntico

Sobre esta receita

O guacamole tem origem nos astecas, que faziam um molho chamado ahuacamolli ('molho de abacate') usando molcajetes (pilões de pedra). A receita autêntica é deliberadamente simples — abacate maduro, ácido, calor e sal. A técnica de fazer em um molcajete esmaga em vez de bater, preservando a textura grumosa que distingue um ótimo guacamole de um comum.

Ingredientes

Serve 4

• 3abacates Hass maduros
• 1lima(espremida)
• 1/2cebola branca(cortada em cubinhos finos)
• 1jalapeño(finamente picado (sementes opcionais))
• 1/2 maçocoentro fresco (cilantro)(grosseiramente picado)
• 1dente de alho(picado (opcional))
• 1 colher de chásal marinho em flocos
• 1tomate médio(sem sementes, cortado em cubinhos finos)

Instruções

1. 1

   Temperar a cebola

   Coloque a cebola cortada em um ralador fino e lave com água fria. Seque. Isso remove o amargor forte e mantém o guacamole com gosto fresco.

2. 2

   Amassar o abacate

   Divida os abacates ao meio, remova o caroço. Coloque a polpa em uma tigela ou molcajete. Adicione sal e metade do suco de lima. Amasse até a textura desejada — grumoso é tradicional.

   O caroço do abacate na tigela não previne o escurecimento — o suco de lima e plástico pressionado diretamente na superfície é que faz.

3. 3

   Incorporar os aromáticos

   Adicione cebola, jalapeño, coentro e alho. Incorpore suavemente — não mexa agressivamente ou vai virar um purê.

4. 4

   Adicionar tomate e temperar

   Incorpore o tomate. Prove e ajuste: mais limão dá vivacidade, mais sal dá profundidade, mais jalapeño dá picância.

Variações

• •

  Adicione manga para doçura e sabor tropical.

• •

  Guacamole com romã: incorpore sementes de romã — bonito e azedo.

Armazenamento

Pressione papel-filme diretamente na superfície. Mantém por 4 horas na geladeira — adicione um espremida de lima antes de servir.

Perguntas frequentes