Abacates perfeitamente maduros, lima, jalapeño e coentro — o molho favorito do mundo, feito corretamente.
O guacamole tem origem nos astecas, que faziam um molho chamado ahuacamolli ('molho de abacate') usando molcajetes (pilões de pedra). A receita autêntica é deliberadamente simples — abacate maduro, ácido, calor e sal. A técnica de fazer em um molcajete esmaga em vez de bater, preservando a textura grumosa que distingue um ótimo guacamole de um comum.
Serve 4
Coloque a cebola cortada em um ralador fino e lave com água fria. Seque. Isso remove o amargor forte e mantém o guacamole com gosto fresco.
Divida os abacates ao meio, remova o caroço. Coloque a polpa em uma tigela ou molcajete. Adicione sal e metade do suco de lima. Amasse até a textura desejada — grumoso é tradicional.
O caroço do abacate na tigela não previne o escurecimento — o suco de lima e plástico pressionado diretamente na superfície é que faz.
Adicione cebola, jalapeño, coentro e alho. Incorpore suavemente — não mexa agressivamente ou vai virar um purê.
Incorpore o tomate. Prove e ajuste: mais lima para brilho, mais sal para profundidade, mais jalapeño para calor.
O abacate deve estar maduro — deve ceder à pressão firme. Abacate imaturo não tem sabor.
Faça imediatamente antes de servir — o guacamole escurece em 30 minutos de exposição ao ar.
Cebola branca, não vermelha — cebola roxa é muito doce e deixa o guacamole rosa.
Adicione manga para doçura e sabor tropical.
Guacamole com romã: incorpore sementes de romã — bonito e azedo.
Pressione papel-filme diretamente na superfície. Mantém por 4 horas na geladeira — adicione um espremida de lima antes de servir.
Os astecas faziam ahuacamolli (molho de abacate) por séculos antes da chegada dos conquistadores espanhóis. Missionários espanhóis documentaram a receita em 1601. O guacamole moderno surgiu no século 20 quando os abacates se tornaram comercialmente disponíveis em toda a América do Norte.
Coloque-os em um saco de papel com uma banana ou maçã — o gás etileno acelera o amadurecimento. Em temperatura ambiente, a maioria dos abacates amadurece em 2-3 dias.
Por porção (150g) · 4 porções totais
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