Pão de fermentação natural grelhado esfregado com alho, coberto com tomates frescos, manjericão fresco e o melhor azeite que você possui.
Bruschetta al pomodoro é a culinária italiana em sua mais honesta — pão grelhado, tomates maduros, alho, manjericão e azeite. O prato é a vitrine perfeita para bons ingredientes, porque não há lugar para se esconder: o sabor é tão bom quanto os tomates e o azeite que você usa. Feito com tomates de pico de estação e azeite extravirgem excepcional, é uma das coisas mais satisfatórias que você pode comer. A técnica é simples mas deve ser respeitada: pão de fermentação natural ou ciabatta em fatias espessas é grelhado até ser adequadamente carbonizado em uma frigideira estriada ou sobre uma chama aberta — não apenas tostado, mas genuinamente carbonizado com marcas de grelha. Enquanto ainda quente, a superfície é esfregada vigorosamente com uma fatia de alho (a superfície áspera e carbonizada abrasa o alho, liberando seu suco no pão). Um gotejamento generoso de azeite segue, então a cobertura de tomate, que nunca deve ser feita com muito antecedência ou fica molhada. Bruschetta é a entrada perfeita, um almoço rápido brilhante, e uma parte essencial de qualquer reunião italiana de verão. A palavra-chave é 'bruciare' — queimar — que é de onde vem o nome. O carbonizado não é opcional.
Serve 4
Pique tomates em pequenos pedaços desiguais. Tempere com sal e um pouco de azeite. Deixe 10 minutos — o sal extrai os sucos e concentra o sabor.
Não faça isto com muito antecedência — depois de 30 minutos fica aguado.
Grelhe pão em uma frigideira estriada quente ou sobre uma chama até estar adequadamente carbonizado com marcas de grelha claras em ambos os lados.
Carbonizado real é o ponto — não tostado pálido dourado. A amargura contrasta com os tomates doces.
Imediatamente enquanto ainda quente, esfregue o lado grelhado vigorosamente com a face cortada do dente de alho. A superfície áspera e carbonizada abrasa o alho e infunde o pão.
Goteje pão generosamente com azeite. Colher tomates no topo. Rasgar folhas de manjericão acima. Adicionar sal em flocos, pimenta e uma gota de balsâmico se usar. Sirva imediatamente.
Bons tomates e bom azeite não são opcionais — eles SÃO o prato.
O pão deve ser esfregado com alho enquanto quente — isto é o que infunde o sabor.
Sirva imediatamente após cobrir — bruschetta sentando em suco de tomate fica molhado.
Adicione mozzarella di bufala rasgada sobre os tomates para bruschetta caprese.
Cubra com ricota batida e mel para uma variação de entrada doce.
Não é adequada para armazenar — faça e coma imediatamente.
Bruschetta data de Roma antiga, onde produtores de azeite e agricultores torravam pão velho e o esfregavam com alho como uma forma de provar o azeite da nova estação. A palavra vem do verbo de dialeto romano 'bruscare' (assar sobre carvão). Na Toscana, um prato muito similar é chamado 'fettunta' (fatia oleosa). A cobertura de tomate é uma adição mais tarde — tomates chegaram apenas na Itália das Américas no século 16.
É pronunciado 'broo-SKET-ta' — o italiano 'ch' antes de 'e' ou 'i' faz um som 'k'. A pronúncia 'broo-SHET-ta' é comum em países de língua inglesa mas considerada incorreta. O nome vem do verbo italiano 'bruscare' significando assar sobre carvão.
Por porção (250g) · 4 porções totais
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