Bruschetta al Pomodoro – Pão Grelhado com Tomate Fresco e Manjericão

Sobre esta receita

Bruschetta al pomodoro é a culinária italiana em sua mais honesta — pão grelhado, tomates maduros, alho, manjericão e azeite. O prato é a vitrine perfeita para bons ingredientes, porque não há lugar para se esconder: o sabor é tão bom quanto os tomates e o azeite que você usa. Feito com tomates de pico de estação e azeite extravirgem excepcional, é uma das coisas mais satisfatórias que você pode comer. A técnica é simples mas deve ser respeitada: pão de fermentação natural ou ciabatta em fatias espessas é grelhado até ser adequadamente carbonizado em uma frigideira estriada ou sobre uma chama aberta — não apenas tostado, mas genuinamente carbonizado com marcas de grelha. Enquanto ainda quente, a superfície é esfregada vigorosamente com uma fatia de alho (a superfície áspera e carbonizada abrasa o alho, liberando seu suco no pão). Um gotejamento generoso de azeite segue, então a cobertura de tomate, que nunca deve ser feita com muito antecedência ou fica molhada. Bruschetta é a entrada perfeita, um almoço rápido brilhante, e uma parte essencial de qualquer reunião italiana de verão. A palavra-chave é 'bruciare' — queimar — que é de onde vem o nome. O carbonizado não é opcional.

Ingredientes

Serve 4

• 4 thick slicespão de fermentação natural ou ciabatta
• 400 gtomates maduros(cereja ou videira)
• 1 dentealho(fatiado ao meio)
• 1 punhadofolhas de manjericão fresco
• 4 colher de sopaazeite extravirgem(o melhor que você tem)
• sal marinho em flocos e pimenta preta
• 1 colher de chávinagre balsâmico(opcional)

Instruções

1. 1

   Faça a cobertura de tomate

   Pique tomates em pequenos pedaços desiguais. Tempere com sal e um pouco de azeite. Deixe 10 minutos — o sal extrai os sucos e concentra o sabor.

   Não faça isto com muito antecedência — depois de 30 minutos fica aguado.

2. 2

   Grelhe o pão

   Grelhe pão em uma frigideira estriada quente ou sobre uma chama até estar adequadamente carbonizado com marcas de grelha claras em ambos os lados.

   Carbonizado real é o ponto — não tostado pálido dourado. A amargura contrasta com os tomates doces.

3. 3

   Esfregue com alho

   Imediatamente enquanto ainda quente, esfregue o lado grelhado vigorosamente com a face cortada do dente de alho. A superfície áspera e carbonizada abrasa o alho e infunde o pão.

4. 4

   Cubra e sirva

   Goteje pão generosamente com azeite. Colher tomates no topo. Rasgar folhas de manjericão acima. Adicionar sal em flocos, pimenta e uma gota de balsâmico se usar. Sirva imediatamente.

Variações

• •

  Adicione mozzarella di bufala rasgada sobre os tomates para bruschetta caprese.

• •

  Cubra com ricota batida e mel para uma variação de entrada doce.

Armazenamento

Não é adequada para armazenar — faça e coma imediatamente.

Perguntas frequentes