Camada após camada de ragù de carne cozido lentamente, molho béchamel sedoso e folhas de massa fresca - o prato final de domingo da Itália.
A verdadeira Lasanha à Bolonhesa da Emilia-Romagna usa massa de ovo fresca, um ragù de carne cozido por pelo menos 3 horas, e um rico molho béchamel. O resultado é uma obra-prima profundamente satisfatória, sedosa e estratificada que recompensa a paciência. É o auge do alimento reconfortante italiano e uma das receitas mais procuradas do mundo.
Serve 8
Em uma caçarola pesada, derreta panceta em fogo médio até dourado. Adicione cebola, cenoura e aipo (soffritto) e cozinhe 15 minutos até ficar macio e doce. Remova e reserve.
Aumente o fogo para alto. Adicione carne bovina e de porco em lotes - nunca abarote a panela. Doure agressivamente para cor profunda e sabor. Retorne soffritto à panela.
Adicione vinho e raspe o fundo. Cozinhe até evaporar. Adicione pasta de tomate, cozinhe 2 minutos. Adicione tomates esmagados e caldo. Tempere com sal. Cozinhe em fogo muito baixo 2,5-3 horas, mexendo ocasionalmente.
Adicione leite nos últimos 30 minutos - amaciamm a carne e suaviza a acidez.
Derreta manteiga em uma panela. Adicione farinha e cozinhe mexendo 2 minutos. Lentamente mexa leite frio, um concha de cada vez. Cozinhe 10 minutos, mexendo constantemente até ficar espesso. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Em um prato de 30×20cm, espalhe uma fina camada de ragù. Adicione folhas de massa, depois ragù, depois béchamel, depois Parmigiano. Repita 5-6 camadas. Termine com béchamel e uma camada pesada de Parmigiano.
Cubra com papel-alumínio e asse a 180°C 45 minutos. Descubra e asse mais 15 minutos até dourado e borbulhante. Descanse 15 minutos antes de cortar.
Descanso é inegociável - deixa as camadas endurecerem para que fatias mantenham sua forma.
O ragù deve cozinhar baixo e lentamente - apressar mata o sabor. Use um difusor de calor se necessário.
Folhas de massa fresca dão o melhor resultado; se usar secas, cozinhe parcialmente primeiro.
Faça o ragù no dia anterior - fica dramaticamente melhor durante a noite.
Vegetariana: substitua carne por lentilhas e cogumelos, use caldo vegetal.
Lasanha branca (Lasagna Bianca): pule o tomate, adicione mais béchamel e estratifique com cogumelos refogados e espinafre.
Mantém 4 dias refrigerada. Congela lindamente até 3 meses - congele em porções individuais.
Lasanha é uma das massas mais antigas do mundo, com raízes na Roma antiga. A versão Bolonhesa (com ragù de carne) é protegida pela Academia Italiana de Culinária, que registrou a receita oficial com a Câmara de Comércio de Bolonha em 1982.
Sim, mas adicione líquido extra ao seu ragù já que as folhas secas absorvem umidade durante o cozimento. Massa fresca dá um resultado mais sedoso.
Muito líquido no ragù, ou béchamel muito fina. Garanta que o ragù está espesso antes de montar, e deixe a lasanha descansar após assar.
Por porção (400g) · 8 porções totais
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