Lasanha Clássica à Bolonhesa

Sobre esta receita

A verdadeira Lasanha à Bolonhesa da Emilia-Romagna usa massa de ovo fresca, um ragù de carne cozido por pelo menos 3 horas, e um rico molho béchamel. O resultado é uma obra-prima profundamente satisfatória, sedosa e estratificada que recompensa a paciência. É o auge do alimento reconfortante italiano e uma das receitas mais procuradas do mundo.

Ingredientes

Serve 8

• 500 gcarne bovina moída (80/20)
• 200 gcarne de porco moída
• 150 gpanceta(finamente picada)
• 1cebola(finamente picada)
• 2cenoura(finamente picada)
• 2talos de aipo(finamente picados)
• 150 mlvinho branco seco
• 400 gtomates San Marzano(esmagados)
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 200 mlleite integral
• 500 mlcaldo de carne vermelha
• 12folhas de lasanha fresca
• 100 gParmigiano Reggiano(ralado)
• 80 gmanteiga sem sal
• 80 gfarinha simples
• 1 Lleite integral(para béchamel)
• 1 pitadanoz-moscada recém-ralada

Instruções

1. 1

   Fazer a base do ragù

   Em uma caçarola pesada, derreta panceta em fogo médio até dourado. Adicione cebola, cenoura e aipo (soffritto) e cozinhe 15 minutos até ficar macio e doce. Remova e reserve.

2. 2

   Dourar a carne

   Aumente o fogo para alto. Adicione carne bovina e de porco em lotes - nunca abarote a panela. Doure agressivamente para cor profunda e sabor. Retorne soffritto à panela.

3. 3

   Construir o molho

   Adicione vinho e raspe o fundo. Cozinhe até evaporar. Adicione pasta de tomate, cozinhe 2 minutos. Adicione tomates esmagados e caldo. Tempere com sal. Cozinhe em fogo muito baixo 2,5-3 horas, mexendo ocasionalmente.

   Adicione leite nos últimos 30 minutos - amaciamm a carne e suaviza a acidez.

4. 4

   Fazer béchamel

   Derreta manteiga em uma panela. Adicione farinha e cozinhe mexendo 2 minutos. Lentamente mexa leite frio, um concha de cada vez. Cozinhe 10 minutos, mexendo constantemente até ficar espesso. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

5. 5

   Estratificar a lasanha

   Em um prato de 30×20cm, espalhe uma fina camada de ragù. Adicione folhas de massa, depois ragù, depois béchamel, depois Parmigiano. Repita 5-6 camadas. Termine com béchamel e uma camada pesada de Parmigiano.

6. 6

   Assar para perfeição

   Cubra com papel-alumínio e asse a 180°C 45 minutos. Descubra e asse mais 15 minutos até dourado e borbulhante. Descanse 15 minutos antes de cortar.

   Descanso é inegociável - deixa as camadas endurecerem para que fatias mantenham sua forma.

Variações

• •

  Vegetariana: substitua carne por lentilhas e cogumelos, use caldo vegetal.

• •

  Lasanha branca (Lasagna Bianca): pule o tomate, adicione mais béchamel e estratifique com cogumelos refogados e espinafre.

Armazenamento

Mantém 4 dias refrigerada. Congela lindamente até 3 meses - congele em porções individuais.

Perguntas frequentes