Pizza Margherita Napolitana

Sobre esta receita

Nomeada em homenagem à Rainha Margherita de Savoia em 1889, esta pizza representa a bandeira italiana: vermelha (tomate), branca (mozzarella), verde (manjericão). A verdadeira pizza Napolitana requer um forno muito quente — os cozinheiros caseiros podem imitar com uma pedra ou aço para pizza pré-aquecido na temperatura máxima.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gfarinha tipo 00(ou farinha de pão forte)
• 325 mlágua morna
• 7 gfermento instantâneo(1 sachê)
• 1 colher de chásal fino
• 1 colher de cháaçúcar
• 2 colher de sopaazeite
• 400 gtomates San Marzano(enlatados, amassados à mão)
• 250 gmozzarella fresca (fior di latte)(rasgada, umidade seca com papel)
• 1 punhadofolhas de manjericão fresco
• 3 colher de sopaazeite extra-virgem(para pingar)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture farinha, fermento, açúcar e sal. Adicione água gradualmente, depois azeite. Sove 10 minutos até ficar suave e elástica. Cubra e repouse em temperatura ambiente por 1 hora, depois refrigere 24–72 horas para melhor sabor.

   A fermentação fria desenvolve sabor complexo e melhor estrutura de crosta.

2. 2

   Prepare o molho

   Amasse tomates San Marzano enlatados manualmente em uma tigela. Tempere com sal e um fio de azeite. Não cozinhe — molho fresco em pizza é mais vibrante.

3. 3

   Pré-aqueça o forno agressivamente

   Coloque uma pedra ou assadeira pesada no forno. Pré-aqueça para a temperatura máxima absoluta (idealmente 280°C) por pelo menos 45 minutos.

4. 4

   Forme a massa

   Divida a massa em 4 bolas. Em uma superfície levemente enfarinhada, estique cada bola à mão em um redondo de 25–30cm — nunca use um rolo, que expulsa as bolhas de ar.

5. 5

   Recheie e asse

   Coloque 3 colheres de sopa de molho na base, deixando uma borda de 2cm. Rasgue mozzarella e distribua. Deslize para o aço quente. Asse 8–12 minutos até a crosta estar queimada e o queijo borbulhando.

   Mozzarella mais seca = pizza menos encharcada. Seque a mozzarella rasgada com papel-toalha.

6. 6

   Termine e sirva

   Remova do forno. Imediatamente cubra com manjericão fresco e um fio generoso do melhor azeite que você possui. Sirva dentro de 2 minutos.

Variações

• •

  Marinara: sem queijo, apenas alho, tomate, orégano e azeite — mais antiga que margherita.

• •

  Margherita com burrata: adicione uma bola de burrata após assar para um acabamento luxuoso.

• •

  Margherita com nduja: espalhe nduja picante sob o molho de tomate.

Armazenamento

Pizza assada é melhor comida fresca. Sobras duram 3 dias refrigeradas. Reaqueça em uma frigideira seca em fogo médio para uma base crocante.

Perguntas frequentes