Crosta crocante e queimada, molho de tomate San Marzano, mozzarella fresca e manjericão — a pizza que começou tudo.
Nomeada em homenagem à Rainha Margherita de Savoia em 1889, esta pizza representa a bandeira italiana: vermelha (tomate), branca (mozzarella), verde (manjericão). A verdadeira pizza Napolitana requer um forno muito quente — os cozinheiros caseiros podem imitar com uma pedra ou aço para pizza pré-aquecido na temperatura máxima.
Serve 4
Misture farinha, fermento, açúcar e sal. Adicione água gradualmente, depois azeite. Sove 10 minutos até ficar suave e elástica. Cubra e repouse em temperatura ambiente por 1 hora, depois refrigere 24–72 horas para melhor sabor.
A fermentação fria desenvolve sabor complexo e melhor estrutura de crosta.
Amasse tomates San Marzano enlatados manualmente em uma tigela. Tempere com sal e um fio de azeite. Não cozinhe — molho fresco em pizza é mais vibrante.
Coloque uma pedra ou assadeira pesada no forno. Pré-aqueça para a temperatura máxima absoluta (idealmente 280°C) por pelo menos 45 minutos.
Divida a massa em 4 bolas. Em uma superfície levemente enfarinhada, estique cada bola à mão em um redondo de 25–30cm — nunca use um rolo, que expulsa as bolhas de ar.
Coloque 3 colheres de sopa de molho na base, deixando uma borda de 2cm. Rasgue mozzarella e distribua. Deslize para o aço quente. Asse 8–12 minutos até a crosta estar queimada e o queijo borbulhando.
Mozzarella mais seca = pizza menos encharcada. Seque a mozzarella rasgada com papel-toalha.
Remova do forno. Imediatamente cubra com manjericão fresco e um fio generoso do melhor azeite que você possui. Sirva dentro de 2 minutos.
O aço para pizza (ou pedra) é o único upgrade mais importante que você pode fazer para pizza caseira.
Farinha tipo 00 dá uma crosta mais elástica e macia do que farinha de uso geral.
Mais não é melhor com coberturas — moderação é o caminho romano.
Se seu forno não atinge temperatura alta o suficiente, tente grelhando a pizza nos últimos 2 minutos.
Marinara: sem queijo, apenas alho, tomate, orégano e azeite — mais antiga que margherita.
Margherita com burrata: adicione uma bola de burrata após assar para um acabamento luxuoso.
Margherita com nduja: espalhe nduja picante sob o molho de tomate.
Pizza assada é melhor comida fresca. Sobras duram 3 dias refrigeradas. Reaqueça em uma frigideira seca em fogo médio para uma base crocante.
Em 11 de junho de 1889, o pizzaiolo Raffaele Esposito criou esta pizza para homenagear a Rainha Margherita em visita. A história pode ser parcialmente lendária, mas a pizza é eterna.
Não — uma pedra ou aço pré-aquecido em um forno doméstico por 45 minutos na temperatura máxima fica surpreendentemente próximo ao resultado em madeira.
Fior di latte é mozzarella de leite de vaca — menos aquosa, melhor para pizza. Mozzarella de búfala tem mais sabor, mas solta mais líquido e pode deixar a pizza encharcada.
Por porção (350g) · 4 porções totais
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