Pierogi Ruskie

Sobre esta receita

Pierogi Ruskie — confusamente nomeado, pois não são russos mas rutenos, das terras históricas da Polônia e Ucrânia — são os pierogi mais amados de todos. Parcéis em meia-lua de massa morna e ligeiramente elástica envolvidamente recheada com batata amassada e amanteigada batida com twaróg (um queijo fresco branco de fazenda), cebola caramelizada doce e suave, e um generoso toque de pimenta-do-reino. Eles são cozidos até flutuar, então frequentemente crocantes em manteiga, e servidos afogados em mais manteiga derretida (ou creme de leite, ou ambos) com ainda mais cebola dourada frita no topo. É comida de avó, o tipo de prato que leva algumas horas e alimenta uma família por dois dias.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gfarinha de trigo comum, mais extra
• 1 colher de chásal
• 1 grandeovo
• 240 mlágua morna
• 2 colher de sopaóleo neutro
• 700 gbatatas amiláceas (Russet ou Maris Piper)
• 300 gtwaróg ou queijo de fazenda (substitua ricota + queijo cottage, bem escorrido)
• 2 grandecebolas amarelas, finamente picadas
• 120 gmanteiga sem sal
• 1 colher de chásal fino (para recheio)
• 1.5 colher de chápimenta-do-reino moída na hora
• creme de leite e cebola frita extra para servir

Instruções

1. 1

   Fazer massa

   Amontoar a farinha, fazer um poço, adicionar sal, ovo, óleo e a maior parte da água morna. Misturar e sovar 10 minutos até ficar liso, macio e elástico — a massa de pierogi polonês deve ser madura, não rígida. Embrulhe e descanse 30 minutos.

2. 2

   Cozinhe batatas

   Descasque e picote batatas. Cozinhe em água salgada até muito macias, 18 minutos. Escorra bem e deixe secar na panela vazia em fogo muito baixo por 1 minuto (isto evapora água em excesso).

3. 3

   Cozinhe a cebola

   Derreta 40 g manteiga em uma frigideira larga. Adicione uma cebola (reserve a segunda para servir). Cozinhe em fogo médio-baixo por 15 minutos até ficar macia, dourada e doce — não apresse isto.

4. 4

   Fazer recheio

   Passe as batatas por um espremedor de batata ou amasse muito bem. Misture com twaróg, cebola refogada, sal e pimenta. Prove; o recheio deve ser temperado assertivamente — a massa de pierogi absorve sabor. Esfrie completamente antes de rechear.

5. 5

   Rolar e rechear

   Corte a massa em quartos. Abra um pedaço a 2 mm de espessura em uma superfície levemente enfarinhada. Corte redondos de 8 cm. Coloque 1 colher de chá cheia de recheio no centro de cada redondo.

6. 6

   Selar

   Dobre cada redondo em uma meia-lua, selando bem sem prender ar. Pressione as bordas com os dedos — aperte em uma pequena corda ao longo da costura se quiser o detalhe decorativo tradicional. Coloque em uma bandeja enfarinhada.

7. 7

   Cozinhe a segunda cebola

   Derreta outros 40 g manteiga. Sauté a segunda cebola picada até dourado profundo para servir.

8. 8

   Cozinhe pierogi

   Leve uma panela larga de água salgada para uma fervura firme e constante (uma fervura forte rasga-os). Solte pierogi em lotes de 12. Eles vão afundar, depois flutuar. Do momento em que flutuam, cozinhe mais 3 minutos.

9. 9

   Crocante opcional

   Retire pierogi cozidos para pratos. Para o acabamento crocante, transfira pierogi escorrido para uma frigideira quente com os últimos 40 g manteiga e doure por 90 segundos de cada lado.

10. 10

    Servir

    Empilhe pierogi em pratos aquecidos. Cubra com cebola frita dourada e manteiga da panela. Sirva com creme de leite ao lado, ou uma colher de chá diretamente no topo.

Variações

• •

  Pierogi z mięsem: recheio de carne bovina braseada com cebola.

• •

  Pierogi z grzybami i kapustą: repolho em conserva e cogumelo (clássico da Véspera de Natal).

• •

  Pierogi z owocami: amoras ou morangos (pierogi de sobremesa de verão servido com creme de leite e açúcar).

Armazenamento

Congele cru em camadas simples até 3 meses — embrulhe uma vez sólido. Cozinhe congelado. Sobras cozidas: frite em manteiga no dia seguinte, nunca no micro-ondas.

Perguntas frequentes