Dumplings de pastel em forma de meia-lua preenchidos com batata cremosa e queijo, servidos com cebola caramelizada e creme de leite.
Pierogi (também escrito pirogi) são dumplings poloneses feitos de uma massa simples e macia envolvida em um recheio de batata amassada misturada com queijo (tradicionalmente twaróg, um tipo de queijo coalhado, ou queijo de fazenda). Os dumplings são fervidos até flutuar, depois tradicionalmente pan-fritos até ficar crocantes e dourados, e servidos com cebola caramelizada e creme de leite. O contraste entre o recheio morno e macio, massa mastigável e exterior pan-frito crocante torna pierogi irresistível. Embora batata e queijo sejam o recheio clássico, variações incluem carne (kielbasa), chucrute, cogumelos ou até recheios doces como ameixas ou bagas. Pierogi são culinária polonesa caseira tradicional, comidas em celebrações e refeições familiares, e agora são conhecidas mundialmente.
Serve 4
Misture farinha, ovo, creme de leite (ou água) e sal. Amasse até ficar lisa e elástica (cerca de 5 minutos). Descanse por 30 minutos coberto.
Misture batatas amassadas quentes com queijo de fazenda desintegrado, cheddar forte opcional, sal e pimenta. O recheio deve ser cremoso e bem temperado.
Abra a massa fina (cerca de 2 mm). Corte círculos usando um copo de 7 cm ou cortador. Coloque 1 colher de sopa de recheio em cada círculo, dobre na metade e belisque as bordas firmemente para selar. O pierogi deve parecer pequenas meias-luas.
Em uma frigideira grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga e cozinhe cebolas fatiadas em fogo médio-baixo por 20-30 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem douradas e caramelizadas. Isto é importante — não apresse.
Leve água salgada para fervendo rápido. Coloque pierogi em lotes. Eles descerão primeiro, depois flutarão para a superfície (cerca de 5 minutos). Uma vez flutuando, cozinhe por mais 1-2 minutos.
Remova pierogi com uma colher de furos. Opcional: pan-frita em 1 colher de sopa restante de manteiga até ficar dourada em ambos os lados (cerca de 2 minutos por lado). Isto adiciona crocância.
Coloque pierogi em um prato. Coloque no topo com cebolas caramelizadas, uma colherada de creme de leite e endro fresco. Sirva quente.
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Não economize na caramelização da cebola — é tão importante quanto o recheio.
A massa deve ser macia e morna, não dura. Não amas demais.
Sele o pierogi firmemente para que não esturem abertos durante a fervura.
Pan-fritar depois de fervendo é opcional, mas adiciona textura — muitos cozinheiros caseiros pulam esta etapa.
Chucrute e cogumelo — encha com chucrute cozido e cogumelos refogados para uma versão vegetariana.
Pierogi de carne (mięsne) — encha com porco moído apimentado ou kielbasa em vez de batatas.
Pierogi doce-salgada (z serkiem) — encha com batata, queijo e maçã caramelizada para uma versão doce-salgada.
Pierogi de baga — encha com bagas frescas ou cozidas misturadas com batata para pierogi de sobremesa.
Pierogi desfeito congela por 2+ meses. Ferva diretamente do congelado, adicionando 2-3 minutos ao tempo de cozimento. Pierogi cozido se conserva na geladeira por 4 dias e pode ser reaquecido pan-fritando com manteiga.
Pierogi são uma pedra angular da culinária polonesa, com receitas transmitidas através de gerações. O prato provavelmente tem raízes nas tradições de dumpling da Europa Oriental e se tornou emblemático da culinária caseira polonesa em todo o mundo.
Batata amassada fresca é melhor, mas instantânea funciona em um aperto. Adicione manteiga e leite para torná-la cremosa.
É tradicional e adiciona crocância, mas é opcional. Muitos cozinheiros caseiros servem apenas fervidos com cebola caramelizada e creme de leite.
Queijo de fazenda ou quark é tradicional. Feta ou ricota são bons substitutos. Cheddar forte ou gruyère adiciona sabor extra.
Belisque as bordas firmemente com os dedos ou use um garfo para pressionar as bordas fechadas. O selo deve ser firme ou o recheio vazará durante a fervura.
Por porção (320g) · 4 porções totais
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