Pierogi (Dumplings Poloneses de Batata e Queijo)

Sobre esta receita

Pierogi (também escrito pirogi) são dumplings poloneses feitos de uma massa simples e macia envolvida em um recheio de batata amassada misturada com queijo (tradicionalmente twaróg, um tipo de queijo coalhado, ou queijo de fazenda). Os dumplings são fervidos até flutuar, depois tradicionalmente pan-fritos até ficar crocantes e dourados, e servidos com cebola caramelizada e creme de leite. O contraste entre o recheio morno e macio, massa mastigável e exterior pan-frito crocante torna pierogi irresistível. Embora batata e queijo sejam o recheio clássico, variações incluem carne (kielbasa), chucrute, cogumelos ou até recheios doces como ameixas ou bagas. Pierogi são culinária polonesa caseira tradicional, comidas em celebrações e refeições familiares, e agora são conhecidas mundialmente.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gfarinha de trigo comum
• 1 grandeovo
• 150 mlcreme de leite ou água
• 1 pitadasal
• 600 gbatatas, fervidas e amassadas
• 200 gqueijo de fazenda ou feta, desintegrado
• 100 gcheddar forte (opcional, para mais sabor)
• 1 pitadasal e pimenta (para recheio)
• 3 grandecebolas, fatiadas finamente
• 3 colher de sopamanteiga (para caramelizar cebola e fritar)
• 200 gcreme de leite (para servir)
• 1 pequeno maçoendro fresco (para enfeite)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture farinha, ovo, creme de leite (ou água) e sal. Amasse até ficar lisa e elástica (cerca de 5 minutos). Descanse por 30 minutos coberto.

2. 2

   Faça o recheio

   Misture batatas amassadas quentes com queijo de fazenda desintegrado, cheddar forte opcional, sal e pimenta. O recheio deve ser cremoso e bem temperado.

3. 3

   Molde o pierogi

   Abra a massa fina (cerca de 2 mm). Corte círculos usando um copo de 7 cm ou cortador. Coloque 1 colher de sopa de recheio em cada círculo, dobre na metade e belisque as bordas firmemente para selar. O pierogi deve parecer pequenas meias-luas.

4. 4

   Caramelize cebolas

   Em uma frigideira grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga e cozinhe cebolas fatiadas em fogo médio-baixo por 20-30 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem douradas e caramelizadas. Isto é importante — não apresse.

5. 5

   Ferva o pierogi

   Leve água salgada para fervendo rápido. Coloque pierogi em lotes. Eles descerão primeiro, depois flutarão para a superfície (cerca de 5 minutos). Uma vez flutuando, cozinhe por mais 1-2 minutos.

6. 6

   Pan-frita (opcional)

   Remova pierogi com uma colher de furos. Opcional: pan-frita em 1 colher de sopa restante de manteiga até ficar dourada em ambos os lados (cerca de 2 minutos por lado). Isto adiciona crocância.

7. 7

   Sirva

   Coloque pierogi em um prato. Coloque no topo com cebolas caramelizadas, uma colherada de creme de leite e endro fresco. Sirva quente.

Variações

• •

  Chucrute e cogumelo — encha com chucrute cozido e cogumelos refogados para uma versão vegetariana.

• •

  Pierogi de carne (mięsne) — encha com porco moído apimentado ou kielbasa em vez de batatas.

• •

  Pierogi doce-salgada (z serkiem) — encha com batata, queijo e maçã caramelizada para uma versão doce-salgada.

• •

  Pierogi de baga — encha com bagas frescas ou cozidas misturadas com batata para pierogi de sobremesa.

Armazenamento

Pierogi desfeito congela por 2+ meses. Ferva diretamente do congelado, adicionando 2-3 minutos ao tempo de cozimento. Pierogi cozido se conserva na geladeira por 4 dias e pode ser reaquecido pan-fritando com manteiga.

Perguntas frequentes