Receitas de cozinha polonesa

Os bolinhos Pierogi lideram, seguidos por salsichas kiełbasa, ensopado de caçador de bigos, rolinhos de repolho gołąbki, kotlet schabowy (costeleta de porco à milanesa), sopa de centeio azedo żurek e sopa de beterraba barszcz. A culinária é farta e centrada em carne de porco, repolho, batata, cogumelos e sabores azedos fermentados, com creme de leite e endro como toques finais constantes.

Pierogi e varenyky ucraniano são primos próximos – ambos bolinhos maiores com recheios cozidos como batata, queijo, repolho ou frutas, cozidos e muitas vezes com manteiga. Os pelmeni russos são menores, de casca mais fina e recheados com carne crua temperada que cozinha dentro do bolinho, servido com caldo, creme de leite ou vinagre. O 'ruskie' em pierogi ruskie refere-se à histórica Rutênia Vermelha, não à Rússia.

Os pratos comemorativos tradicionais - bigos, costeletas à milanesa, salsicha - são ricos, mas a alimentação polaca diária inclui pratos muito mais leves: caldo rosół claro, saladas de pepino e tomate (mizeria, surówki) em todos os jantares, vegetais fermentados, kefir e leitelho, e sopas de frutas de verão. Alimentos fermentados como chucrute, centeio azedo e picles dão à cozinha uma acidez brilhante que reduz a riqueza.

Panquecas de batata (placki ziemniaczane) são quase infalíveis: batata e cebola raladas, ovo, farinha, batata frita e servida com creme de leite. Para um projeto principal, faça pierogi ruskie - a massa é apenas farinha, água e um pouco de gordura, e o recheio de batata e queijo é indulgente. Ferva e doure na manteiga com cebola.

Wigilia, a ceia da véspera de Natal, é tradicionalmente sem carne, com doze pratos: barszcz de beterraba clara com bolinhos de uszka recheados com cogumelos, carpa frita ou gelatinosa, arenque em óleo ou creme, chucrute com cogumelos, pierogi, kutia ou macarrão de semente de papoula e compota de frutas secas. A refeição começa quando a primeira estrela aparece e começa com a partilha da bolacha opłatek.