Frango Assado Polonês com Manjerona e Cebola Caramelizada

Sobre esta receita

A manjerona é uma das ervas que definem a culinária polonesa, aparecendo em tudo, desde salsicha até sopa e frango assado, onde é esfregada generosamente sob a pele e na superfície para deixar seu sabor doce e levemente floral permear a carne enquanto ela assa. O frango fica diretamente sobre uma cama de cebolas em fatias grossas durante o assado, que caramelizam lentamente na gordura do frango e nos sucos da frigideira, transformando-se em um acompanhamento profundamente saboroso que é indiscutivelmente tão bom quanto o próprio frango quando estiver pronto. A técnica de assar o frango em cima das cebolas, e não em volta delas, significa que as cebolas pegam toda a gordura e sucos fundidos enquanto cozinham, tornando-se macias e de sabor intenso, em vez de apenas levemente temperadas. Um assado em dois estágios – fogo alto para deixar a pele crocante e, em seguida, um final mais baixo para cozinhar delicadamente – evita que a carne do peito seque antes que as coxas estejam totalmente prontas. É um alimento básico no jantar de domingo em todas as famílias polonesas, simples o suficiente para uma rotina semanal, mas saboroso o suficiente para servir aos convidados, construído em torno de dois ingredientes – manjerona e cebola cozida lentamente – que definem grande parte da culinária saborosa do país.

Ingredientes

Serve 4

• 1.8 kgfrango inteiro
• 3 tbspmanteiga(suavizado)
• 2 tbspmanjerona seca
• 3 clovesalho(picado)
• 1.5 tspsal marinho fino
• 0.5 tsppimenta preta
• 4cebolas grandes(em fatias grossas)
• 2 tbspazeite

Instruções

1. 1

   Faça a manteiga de ervas

   Misture a manteiga amolecida com manjerona, alho, sal e pimenta até formar uma pasta.

2. 2

   Tempere o frango

   Solte suavemente a pele do peito e das coxas e empurre a maior parte da manteiga de ervas por baixo. Esfregue a manteiga restante sobre a pele externa.

3. 3

   Disponha as cebolas

   Misture as rodelas de cebola com azeite e espalhe no fundo de uma assadeira.

4. 4

   Asse o frango

   Coloque o frango diretamente em cima das cebolas e asse a 220°C (425°F) por 20 minutos para deixar a pele crocante.

   Assar o frango diretamente sobre as cebolas permite que toda a gordura e sucos fundidos sejam absorvidos enquanto cozinham.

5. 5

   Termine em fogo baixo

   Reduza para 180°C (350°F) e continue assando por 55-65 minutos até que os sucos saiam claros e a temperatura interna na coxa atinja 74°C.

6. 6

   Descanse e sirva

   Descanse por 10-15 minutos, depois corte e sirva com as cebolas caramelizadas espalhadas ao lado.

Variações

• •

  Tek tavada eksiksiz bir Pazar Akşam yemeği için soğanların yanınabutün patatesleri tavaya ekleyin.

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  من السهل عليك استخدام الإصدار التالي لتتمكن من تشغيل العرض لمدة 45 dias.

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  حفيف بير سوس إيسين سونوندا تافاداكي مييف سولارينا بير ميكتار بياز ساراب إكلين.

Armazenamento

Leve à geladeira as sobras esculpidas por até 3 dias. Reaqueça delicadamente em forno baixo e use as cebolas caramelizadas em sanduíches ou junto com outras sobras.

Perguntas frequentes