Frango Assado Israelense com Za'atar e Tomate

Sobre esta receita

Za'atar, uma mistura perfumada de tomilho seco, sumagre, sementes de gergelim e sal, é uma das misturas de especiarias que definem a culinária israelense e a culinária levantina mais ampla, e este frango assado o coloca na frente e no centro em uma mistura trabalhada sob a pele para perfumar a carne diretamente enquanto ela assa. Tomates cereja se espalham pela bolha do frango e explodem no calor do forno, liberando sucos que se misturam com a gordura derretida do frango para criar um molho leve e naturalmente saboroso quando o pássaro termina. A técnica de trabalhar o azeite com infusão de za'atar sob a pele, em vez de apenas esfregá-lo na superfície, evita que as notas de ervas mais delicadas da mistura queimem no calor direto de um forno quente, deixando-as cozinhar suavemente contra a carne. Um assado em dois estágios – primeiro em fogo alto para deixar a pele crocante e depois com um acabamento mais suave – evita que a carne do peito seque antes que as coxas estejam totalmente cozidas. Servido com tomates empolados e sucos de frigideira, além de pão pita quente para absorver o molho, este frango reflete o caráter herbáceo e com azeite de oliva que define grande parte da culinária caseira israelense.

Ingredientes

Serve 4

• 1.8 kgfrango inteiro
• 0.33 xícaraazeite(dividido)
• 3 colher de sopaza'atar
• 3 dentesalho(picado)
• 1limão(espremido e com raspas)
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 500 gtomate cereja
• 1cebola(esquartejado)
• 2 colher de sopasalsa fresca(picado)

Instruções

1. 1

   Faça o óleo za'atar

   Bata 3 colheres de sopa de azeite com za'atar, alho, raspas de limão, metade do suco de limão e sal até formar uma pasta.

2. 2

   Temporada sob a pele

   Solte suavemente a pele do peito e das coxas e empurre a maior parte da mistura de za'atar por baixo, espalhando uniformemente.

   Trabalhar a mistura za'atar sob a pele protege suas delicadas notas de ervas contra o calor direto do forno.

3. 3

   Recheie e finalize o tempero

   Coloque a cebola cortada em quartos dentro da cavidade. Esfregue a mistura restante de za'atar e o restante do azeite sobre a pele externa.

4. 4

   Assar em fogo alto

   Coloque o frango em uma assadeira rodeada de tomates cereja. Asse a 220°C (425°F) por 20 minutos para deixar a pele crocante.

5. 5

   Termine em fogo baixo

   Reduza para 180°C (350°F) e asse por mais 50-55 minutos até que os sucos saiam claros e a temperatura interna na coxa atinja 74°C.

6. 6

   Descanse e sirva

   Descanse 10-15 minutos. Corte e sirva com os tomates empolados, os sucos da frigideira, o suco de limão restante e a salsa fresca.

Variações

• •

  Você não pode se preocupar com isso.

• •

  Use pedaços de frango em vez de uma ave inteira, reduzindo o tempo total de assado a cerca de 40 minutos.

• •

  No mês de 45 dias, este é o primeiro passo.

Armazenamento

Leve à geladeira as sobras esculpidas por até 3 dias. Reaqueça delicadamente em forno baixo ou use frio em sanduíches com za'atar extra.

Perguntas frequentes