Panquecas Shakshuka com pimenta carbonizada israelense

Sobre esta receita

Este não é um único prato clássico israelense, mas uma mistura genuína de duas coisas que os cozinheiros domésticos israelenses fazem constantemente: pimentões diretamente sobre uma chama aberta para saladas e molhos, e uma saborosa panqueca ou massa frita com vegetais e ervas do jeito que você encontraria em uma barraca Sabich ou em uma cozinha doméstica fazendo levivot. Carbonizar primeiro os pimentões, em vez de apenas refogá-los, é o que dá a este prato sua profundidade de fumaça e o separa de uma simples panqueca de vegetais. Os pimentões são enegrecidos diretamente sobre uma chama de gás ou sob uma grelha quente até que a pele fique toda cheia de bolhas e, em seguida, cozidos no vapor em uma tigela coberta para que a casca escorregue facilmente, deixando para trás a polpa doce e esfumaçada. Essa pimenta carbonizada é transformada em uma massa simples de farinha e ovo junto com za'atar, uma mistura de ervas do Oriente Médio de tomilho, sumagre e gergelim que é um alimento básico nas cozinhas israelenses. Fritas na frigideira até dourar e cobertas com um bocado de labneh ou iogurte espesso e um ovo frito, essas panquecas funcionam igualmente bem como um farto café da manhã ou um jantar leve.

Ingredientes

Serve 4

• 3pimentão vermelho
• 1 xícarafarinha multiuso
• 3ovos
• 0.5 xícaraleite integral
• 2 colher de sopaza'atar
• 2 dentesalho(picado)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.25 colher de cháfermento em pó
• 3 colher de sopaazeite(para fritar)
• 4ovos(para fritar por cima)
• 1 xícaralabneh ou iogurte grego espesso
• 2 colher de sopasalsa fresca(picado)

Instruções

1. 1

   Char os pimentões

   Coloque os pimentões diretamente sobre uma chama de gás ou sob uma grelha quente, virando ocasionalmente, até que a casca fique totalmente enegrecida, cerca de 10-12 minutos.

2. 2

   Cozinhe no vapor e descasque

   Transfira os pimentões carbonizados para uma tigela, tampe bem e deixe cozinhar no vapor por 10 minutos. Retire as cascas, retire as sementes e corte a polpa em cubos.

3. 3

   Faça a massa

   Bata a farinha, os 3 ovos, o leite, o za'atar, o alho, o sal e o fermento até obter uma massa lisa e espessa. Junte a pimenta carbonizada em cubos.

4. 4

   Frite as panquecas

   Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Coloque a massa para formar panquecas de 10 cm e cozinhe por 2-3 minutos de cada lado até dourar e estar cozido. Repita com a massa restante.

5. 5

   Frite os ovos

   Em uma frigideira separada, frite os ovos restantes com o lado ensolarado para cima em azeite até que as claras estejam firmes, mas as gemas ainda líquidas.

6. 6

   Servir

   Empilhe as panquecas em pratos e cubra com um bocado de labneh, um ovo frito e um pouco de salsa fresca.

Variações

• •

  Adição de queijo: misture o queijo feta esfarelado com a pimenta carbonizada para obter uma panqueca mais salgada e rica.

• •

  Versão picante: adicione um jalapeño carbonizado em cubos junto com os pimentões para aquecer ainda mais.

• •

  Sem laticínios: pule o labneh e cubra com um fiozinho de molho de tahine.

Armazenamento

Leve à geladeira as panquecas cozidas em um recipiente hermético por até 2 dias. Reaqueça em uma frigideira seca em fogo médio para refogar; frite os ovos frescos antes de servir.

Perguntas frequentes