Tigela de pimenta carbonizada israelense e lentilha vermelha (adjacente a Mercimek)

Sobre esta receita

Sopas e ensopados de lentilha vermelha, muitas vezes chamados de mercimek na esfera culinária mais ampla do Mediterrâneo Oriental e do Oriente Médio, são alimentos reconfortantes comuns nas cozinhas israelenses, especialmente entre as famílias Mizrahi e Sefarditas. Esta tigela engrossa a mesma base de lentilha vermelha com pimentão carbonizado misturado diretamente ao ensopado, dando-lhe uma doçura esfumaçada que falta às lentilhas simples, e termina com um fiozinho de tahine no lugar do suco mais comum de limão. Carbonizar os pimentões diretamente sobre o fogo antes de misturá-los com as lentilhas é o que torna esta versão distinta - o carvão esfumaçado percorre toda a panela, em vez de apenas ficar em cima como guarnição. As lentilhas vermelhas cozinham rapidamente e decompõem-se naturalmente num guisado espesso, quase cremoso, sem adição de natas, necessitando apenas de cominhos, alho e um bom gole de azeite para ficarem redondos. Uma garoa de tahine e limão misturada com ervas frescas no final acrescenta riqueza e brilho, da mesma forma que os cozinheiros israelenses terminam o homus e outros pratos à base de leguminosas.

Ingredientes

Serve 4

• 2pimentão vermelho
• 1.5 cupslentilhas vermelhas(enxaguado)
• 3 tbspazeite
• 1cebola(picado)
• 3 clovesalho(picado)
• 1.5 tspcominho moído
• 0.5 tsppáprica doce
• 4 cupscaldo de legumes
• 1 tspsal marinho fino
• 3 tbsptahine
• 1.5 tbspsuco de limão
• 3 tbspsalsa fresca ou coentro(picado)

Instruções

1. 1

   Char os pimentões

   Carbonize os pimentões em fogo de gás ou na grelha quente até ficarem totalmente enegrecidos, cerca de 10 minutos. Cozinhe no vapor por 10 minutos, depois descasque, semeie e pique grosseiramente.

2. 2

   Cozinhe os aromáticos

   Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio. Cozinhe a cebola por 6 minutos até ficar macia, depois adicione o alho, o cominho e a páprica e cozinhe por 1 minuto até ficar perfumada.

3. 3

   Cozinhe as lentilhas

   Adicione as lentilhas, a pimenta carbonizada, o caldo e o sal. Deixe ferver e cozinhe descoberto por 20-25 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as lentilhas se transformem em um guisado grosso.

4. 4

   Misture se desejar

   Para obter uma tigela mais lisa, bata uma porção da sopa no liquidificador de imersão, deixando um pouco de textura, ou bata bem para obter um guisado totalmente homogêneo.

5. 5

   Faça a garoa de tahine

   Bata o tahine e o suco de limão com um pouco de água até ficar homogêneo e despejá-lo.

6. 6

   Servir

   Coloque em tigelas, regue com o molho de tahine e polvilhe com ervas frescas.

Variações

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Armazenamento

Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 4 dias ou congele por até 3 meses. Reaqueça no fogão com um pouco de água ou caldo, pois os ensopados de lentilha engrossam consideravelmente depois de resfriados.

Perguntas frequentes