Caçarola de berinjela chilena defumada israelense (Shakshuka Bake)

Sobre esta receita

Esta caçarola baseia-se em dois verdadeiros pilares da comida caseira israelense: shakshuka, ovos escalfados em molho de tomate apimentado e a profunda tradição israelense de assar berinjela até fumegar e desmoronar, como no molho clássico. Combiná-los em uma caçarola assada em vez de em uma frigideira de fogão permite que a berinjela asse separadamente até ficar genuinamente caramelizada antes de se juntar ao molho de tomate e pimenta, dando ao cozimento final mais profundidade do que um shakshuka cozido rapidamente. Assar os cubos de berinjela em fogo alto até dourar profundamente, em vez de fervê-los ou cozinhá-los no vapor, é o passo que evita que a caçarola fique aguada e sem graça - a berinjela retém muita umidade e a torrefação a seco elimina grande parte dela enquanto concentra o sabor. Essa berinjela assada se transforma em um molho de tomate com pimenta, feito da mesma forma que uma base clássica de shakshuka, com cominho, páprica defumada e pimenta fresca picada para aquecer de verdade. Os ovos são quebrados diretamente nas cavidades do molho e assados ​​​​apenas até que as claras estejam firmes, mas as gemas permaneçam macias, finalizadas com ervas frescas e um pouco de queijo feta esfarelado.

Ingredientes

Serve 4

• 1 grandeberinjela(corte em cubos de 2cm)
• 4 colher de sopaazeite
• 1cebola(picado)
• 1pimentão vermelho(cortado em cubos)
• 3 dentesalho(picado)
• 1pimentão vermelho fresco(finamente picado, sementes removidas para menos calor)
• 1.5 colher de chácominho moído
• 1 colher de chápáprica defumada
• 800 gtomate esmagado em lata
• 1 colher de chásal marinho fino
• 6ovos
• 0.5 xícaraqueijo feta esfarelado
• 3 colher de sopacoentro fresco ou salsa(picado)

Instruções

1. 1

   Asse a berinjela

   Misture os cubos de berinjela com 2 colheres de sopa de azeite e uma pitada de sal. Asse a 220C (425F) por 25 minutos, virando na metade, até dourar e ficar macio.

2. 2

   Construa o molho

   Enquanto isso, aqueça o azeite restante em uma frigideira refratária grande em fogo médio. Cozinhe a cebola e o pimentão por 7 minutos até ficarem macios, depois adicione o alho e a pimenta e cozinhe por 1 minuto.

3. 3

   Tempere e cozinhe

   Junte o cominho e a páprica defumada, cozinhe por 30 segundos e adicione o tomate esmagado e o sal. Cozinhe por 10 minutos até engrossar ligeiramente.

4. 4

   Junte a berinjela

   Misture a berinjela assada ao molho de tomate, misturando bem.

5. 5

   Adicione os ovos

   Faça 6 covas no molho com uma colher e quebre um ovo em cada uma. Transfira para um forno a 190C (375F) e leve ao forno por 10-12 minutos até que as claras estejam firmes, mas as gemas ainda estejam macias.

6. 6

   Servir

   Polvilhe com queijo feta esfarelado e ervas frescas e sirva direto da frigideira com pão crocante.

Variações

• •

  Mais legumes: acrescente cubos de abobrinha junto com a berinjela, obtendo um assado mais substancioso.

• •

  Sem laticínios: pule o queijo feta e termine com um fiozinho de molho de tahine.

• •

  Esta versão é a seguinte: C'est ainsi, car je ne peux pas l'écouter, si vous le faites, si vous le dites.

Armazenamento

Melhor consumido fresco, pois os ovos cozidos não aquecem bem. Se necessário, leve à geladeira a base de berinjela e tomate sem os ovos por até 3 dias, depois reaqueça e adicione os ovos frescos antes de assar.

Perguntas frequentes