Salada Israelita com Za'atar

Sobre esta receita

A salada israelita (סלט ישראלי) é o prato mais onipresente da culinária israelita — servido em todo café da manhã, ao lado de cada kebab, em cada prato de húmus e dentro de cada pitta de falafel. É definida pelo seu cubismo extremamente fino: tomates, pepinos, cebolas e às vezes pimentões são cortados o menor possível, criando uma textura que é simultaneamente crocante e suculenta. O tempero é mínimo — suco de limão, azeite, sal — mas a adição de za'atar, o gengibre selvagem e a mistura de especiarias de gergelim amada em todo o Levante, eleva a salada para algo extraordinário. A salada deve ser preparada fresca e temperada no último momento, pois o sal extrai a umidade e os vegetais ficam encharcados se deixados de lado.

Ingredientes

Serve 4

• 4 médiotomates cereja(picados bem finos (aproximadamente 5mm))
• 3 médiopepinos(de preferência pepinos persa ou libanês, muito bem picadinhos)
• 1 médiocebola roxa(muito bem picada)
• 1 médiopimentão verde(bem picado (opcional))
• 2 colheres de sopasalsa fresca(bem picada)
• 3 colheres de sopaazeite extra virgem
• 2 colheres de sopasuco de limão fresco
• 1 colher de sopamistura de especiarias za'atar
• 0.5 colher de chásal
• 0.25 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Picar todos os vegetais

   Pique tomates, pepinos, cebola roxa e pimentão verde o mais fino possível — idealmente em cubos de 5mm. O pique fino é a característica que define uma autêntica salada israelita e a distingue de uma salada de corte grosseiro.

   Cubos menores significam mais área de superfície para o tempero cobrir e uma textura mais uniforme a cada garfada.

2. 2

   Combinar e temperar

   Coloque todos os vegetais picados e a salsa em uma tigela. Adicione o azeite, suco de limão, za'atar, sal e pimenta.

3. 3

   Misturar e servir imediatamente

   Misture bem para combinar e cobrir todos os vegetais com o tempero. Prove e ajuste o tempero — deve ser brilhante, lemonado e fragrante com za'atar. Sirva imediatamente pois o sal extrairá umidade dos tomates e pepinos e deixará a salada aguada se deixada de lado.

Variações

• •

  Adicione queijo feta desmiuçado e azeitonas para uma salada mais substancial.

• •

  Algumas versões incluem rabanete bem picado para um crunch extra e sabor apimentado.

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  Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

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  Mais apimentada: adicione uma pimenta fresca bem picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor morno e em camadas em vez de um único calor agudo.

Armazenamento

A salada israelita deve ser feita e consumida imediatamente — não se conserva.

Perguntas frequentes